Cajeta (diucapkan cah-HEH-tah) adalah karamel dari susu kambing Meksiko, benar-benar menyenangkan. Dicampur dengan krim keju , labu, dan sentuhan rempah-rempah, kemudian menyebar ke coklat kue Maria , makanan penutup ini memiliki sedikit segalanya tanpa terlalu kaya. Jangan tertipu oleh penampilannya yang sederhana; sama seperti orang-orang yang telah makmur selama beberapa generasi, tidak perlu mencolok ketika Anda aman dalam kekayaan kemanisan, creaminess, aroma liburan, dan kelas Anda.
Anda akan menyukai betapa mudahnya hal ini untuk disatukan, bahkan jika Anda adalah pembuat cheesecake yang tidak berpengalaman yang tidak memiliki panci pegas . Anda dapat memilih untuk membuat hanya satu dessert besar atau 10 cheesecake ukuran individu, dan teksturnya akan sedikit lebih pulen dan kurang padat dibandingkan dengan cheesecake panggang yang khas.
Catatan: Jika Anda tidak dapat memperoleh atau menyiapkan cajeta Meksiko otentik, jangan ragu untuk mengganti pan-Latin klasik dulce de leche karamel dalam resep ini. Dengan tidak adanya kue coklat Maria, gunakanlah rasa Marias yang biasa-biasa saja, atau biskuit graham yang digiling.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 (7-ons) paket coklat kue Maria
- 1/2 cangkir mentega
- 2 sendok teh bubuk kayu manis
- Paket 1 (8-ons)
- krim keju (melunak )
- 1 cangkir pure labu (kalengan atau
- buatan sendiri )
- 1/4 cangkir gula (putih halus)
- 1/2 sendok teh bumbu pai labu (komersial atau
- dicampur di rumah )
- 2 1/2 cangkir whipped dessert topping
- 2 cangkir cajeta (berbagai macam; atau dulce de leche dibeli atau
- buatan sendiri )
Cara Melakukannya
Buat Kerak:
- Tempatkan kue Maria ke dalam kantong plastik zip ukuran besar. Gunakan rolling pin atau botol kosong untuk menekan maju mundur sampai cookie hancur menjadi remah-remah kecil yang seragam. (Bergantian, zap cookie dalam food processor sampai hancur.) Anda akan memiliki antara 2 1/2 dan 2 1/3 gelas remahan.
Lelehkan mentega, baik dalam panci besar di atas kompor atau dalam mangkuk plastik aman-microwave berukuran sedang dalam oven microwave. Tambahkan remah-remah kue dan kayu manis ke mentega cair dan aduk rata. Sisihkan 1/3 cangkir campuran untuk mendekorasi bagian atas cheesecake Anda.
Tekan sisa campuran remah dengan kuat ke dalam bagian bawah dari wajan cheesecake springform 9 atau 10 inci, 10 lusin muffin berlapis, atau loyang persegi panjang berpelapis-digulung (11 x 7 x 2-inci , atau serupa). Dinginkan kerak selama setengah jam.
Siapkan Krim Keju Filling:
- Campurkan krim keju, labu, gula, dan bumbu pai labu. Kocok dengan mixer listrik sampai campuran halus dan seragam.
- Gunakan pengikis karet untuk melipat di atas topping whipped dessert, aduk perlahan sampai tercampur rata. Menyisihkan.
Kumpulkan Cheesecake Anda:
Sendok cajeta atau dulce de leche ke dalam tas zip-top dan segel dengan baik. Celupkan tas ini ke dalam panci berisi air yang sangat panas (tidak mendidih) selama beberapa menit agar karamel melembut dan menjadi lebih lentur.
Ambil kantong itu dari air panas dan keringkan. Ambil kulitmu dari kulkas. Snip dari sudut tas dengan gunting.
Untuk satu cheesecake besar: Pipa garis cajeta di sekitar bagian atas kerak, di bagian paling ujung. Garis pipa di seluruh bagian atas kerak sampai Anda telah menghabiskan sekitar setengah dari cajeta. (Anda tidak akan sepenuhnya menutupi kerak dengan cajeta.)
Untuk cheesecake individu: Buat sederet cajeta di sekitar tepi masing-masing, lalu tambahkan satu sendok makan lebih banyak lagi ke bagian tengah masing-masing.
Masukkan keju krim ke dalam loyang atau loyang muffin yang berisi kerak dan ratakan ke dalam lapisan yang rata, pastikan bahwa itu sampai ke tepi wajan.
Peras sisa karamel di atas campuran krim keju. Gunakan pisau mentega atau spatula logam untuk mengayunkan cajeta dengan lembut agar tercampur dengan lapisan paling atas keju krim.
Taburkan kue yang sudah dihancurkan di atas makanan penutup.
Dinginkan cheesecake Anda setidaknya selama 3 jam sehingga akan benar-benar matang, lalu sajikan dan nikmatilah!
Melayani:
Jika Anda telah membuat satu cheesecake besar, keluarkan panci dan kupas aluminium foil, lalu iris dan piring.
Jika Anda membuat bagian-bagian individual, kupas liners cupcake dan letakkan setiap cheesecake di piring makanan penutup.