Dijon mustard adalah saus mustard tajam yang berasal dari wilayah Dijon Perancis pada tahun 1856. Tetapi Anda tidak harus menjadi orang Prancis untuk menyiapkan mustard bergaya Dijon buatan Anda sendiri. Dari banyak jenis mustard yang tersedia, bahan yang berbeda pada mustard Dijon asli adalah verjuice, jus asam yang dibuat dari buah anggur mentah yang ditekan. Saat ini, kebanyakan mustard gaya Dijon menggunakan anggur putih sebagai ganti dari verjuice tradisional.
Dalam resep mustar Dijon-gaya ini, pasta bubuk mustard panas dimasak dan diresapi dengan bawang, bawang merah, bawang putih, dan tentu saja, anggur putih kering. Apa yang benar-benar membuat resep ini menjadi takik adalah penggunaan buah juniper dan jus lemon. Tidaklah sulit untuk membuat mustard buatan sendiri bergaya Dijon di rumah, dan karena ini bertahan hingga 6 bulan, kami ragu Anda akan kembali ke merek lama yang dibeli di toko.
Apa yang Anda Butuhkan
- 3/4 cangkir bubuk mustar panas
- 1/4 gelas air (sangat dingin)
- 1 cangkir cuka sari
- 1 cangkir anggur putih kering
- 1/2 cangkir bawang kuning (cincang)
- 1/4 cangkir bawang merah (cincang)
- 3 sendok makan bawang putih (cincang)
- 1 daun salam
- 2 sendok teh merica hitam
- 4 buah juniper
- 2 sendok makan jus lemon (dingin)
- 2 sendok teh garam (kosher)
- 2 sendok teh gula
Cara Melakukannya
- Dalam mangkuk aduk bersama bubuk mustard dan air untuk membuat pasta. Menyisihkan.
- Dalam panci, campurkan cuka, anggur, bawang merah , bawang merah , bawang putih , daun salam, merica , dan buah juniper dan campurannya sampai mendidih di atas api sedang. Rebus campuran hingga berkurang dua pertiganya. Lalu saring campuran, tutup dan dinginkan.
- Aduk reduksi cuka dingin ke dalam pasta mustar. Tambahkan jus lemon, garam , dan gula, aduk rata. Biarkan campuran selama setidaknya 20 menit.
- Pindahkan campuran mustar ke dalam panci, didihkan dengan api kecil dan masak selama 15 menit. Kemudian keluarkan dari panas dan biarkan dingin.
- Pindahkan ke stoples steril dan tutup rapat. Simpan mustar yang disegel di rak yang gelap dan sejuk selama setidaknya satu bulan atau hingga 6 minggu untuk memungkinkan rasa meresap sebelum digunakan.
Mustard buatan sendiri gaya Dijon Anda akan melunak seiring bertambahnya usia. Mustard harus didinginkan sekali terbuka dan akan disimpan selama 6 bulan.
Catatan Cook
Ketika datang untuk menemukan anggur putih kering untuk resep ini, Anda dapat menggunakan apa pun yang Anda miliki. Kami suka menggunakan anggur putih renyah seperti Sauvignon blanc, pinot grigio, atau chardonnay yang tidak direndam. Pinot grigios cenderung menjadi yang paling alami dari ketiga jenis ini, tetapi semuanya bekerja dengan indah.
Resep Sumber: Sara Moulton Cooks at Home oleh Sara Moulton (Bantam Dell Pub.)
Dicetak ulang dengan izin.
Sara Moulton adalah tuan rumah koki yang terlatih secara profesional dari serial televisi Food Network yang populer, Cooking Live , yang disiarkan dari tahun 1997 hingga 2003 dan bertindak sebagai koki eksekutif majalah Gourmet sampai majalah itu berhenti terbit pada tahun 2009. Molton kemudian melanjutkan untuk menjamu Sara's Secrets dan Sara's Weeknight Meals , keduanya serial televisi populer di Food Network. Resep ini awalnya diterbitkan pada 200 resep dalam bukunya tahun 2002, Sara Moulton Cooks at Home, yang berpusat di sekitar hidangan sederhana, canggih serta favorit yang ramah anak.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 33 |
| Lemak total | 0 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 224 mg |
| Karbohidrat | 6 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 1 g |