Resep taqine Maroko yang lezat ini dapat disiapkan dalam pressure cooker, pot konvensional atau tagine tanah liat tradisional. Arah disertakan untuk semua metode. Harum dengan jahe dan saffron, ini adalah favorit pribadi saya. Daging kambing dapat digantikan untuk daging domba atau sapi.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 lb (sekitar 1/2 kg) daging domba atau daging sapi, potong menjadi 2 "hingga 3"
- 1 bawang sedang, dicincang (ditambah satu bawang lagi, diiris jika dimasak dalam tagine)
- 3 siung
- bawang putih , cincang halus atau ditekan
- 2 sendok teh garam
- 2 sendok teh jahe
- 1 sendok teh lada
- 1 sendok teh
- Kunyit
- 1/4 sendok teh benang saffron, hancur
- 2 sendok makan parsley segar cincang
- 2 sendok makan cilantro cincang segar (ketumbar)
- 1/2 cangkir
- minyak zaitun
- 1 lb (sekitar 1/2 kg) kacang polong
- 1 pon (sekitar 1/2 kg) bagian bawah artichoke
- 1 lemon yang diawetkan, opsional
Cara Melakukannya
Pressure Cooker atau Metode Pot Konvensional
- Campurkan daging, bawang, bawang putih, minyak zaitun, peterseli, ketumbar, dan rempah-rempah (kecuali kunyit) di dalam panci bertekanan atau panci yang lebar dan berat. Masak di atas api sedang hingga tinggi, tanpa ditutup, selama sekitar 10 menit, aduk beberapa kali untuk mengubah daging dan membuatnya cokelat di semua sisinya.
- Tambahkan sekitar tiga cangkir air, tutup, dan tingkatkan panas ke tinggi sampai tekanan tercapai atau cairan mendidih. Kurangi panas hingga sedang dan masak dengan tekanan selama 25 menit (atau didihkan secara konvensional selama 40 hingga 60 menit).
- Tambahkan kacang polong, pantat artichoke dan safron. Jika cairan tidak sejajar dengan sayuran, tambahkan sedikit lebih banyak air. Tutup, kembalikan ke tekanan dan masak selama 12 hingga 15 menit (atau didihkan selama 25 hingga 30 menit) sampai sayuran lunak. Periksa bumbu dan Jika perlu, kurangi cairan sampai saus kaya terbentuk.
- Sajikan dengan roti Maroko untuk meraup daging dan sayuran.
Metode Tagine Tanah Liat atau Keramik
- Jika menggunakan kacang polong yang baru dikupas, parboil mereka selama beberapa menit; tiriskan, dan sisihkan.
- Lapisi dasar tagine Anda dengan sedikit oIive oil. Iris bawang tambahan ke dalam cincin dan bagikan cincin di bagian bawah tagine.
- Dalam mangkuk, campur daging dengan minyak zaitun yang tersisa, iris bawang, bawang putih, rempah-rempah dan daun ketumbar cincang dan letakkan di atas irisan bawang. Tambahkan campuran ke tagine, berhati-hati untuk mengatur daging di tengah.
- Kelilingi daging dengan kacang polong, lalu atur bahan dasar artichoke di sekitarnya.
- Aduk sekitar 2 1/2 cangkir air dalam mangkuk yang digunakan daging untuk "membilas" bumbu dari sisi mangkuk, dan tambahkan air ini ke tagine. Tambahkan sedikit air lagi jika perlu untuk menutupi kacang polong.
- Tutup tagine dan letakkan di atas api sedang-rendah. (Diffuser diperlukan jika memasak di atas kompor listrik dan direkomendasikan untuk sumber panas lain juga.) Tetap sabar sementara tagine mencapai simmer - itu bisa memakan waktu. Setelah cairan telah mencapai mendidih, terus memasak tagine selama sekitar 3 jam, periksa cairan sekali atau dua kali dalam satu jam terakhir memasak dan tambahkan sedikit lebih banyak air hanya jika Anda merasa itu perlu.
- Tagine dilakukan ketika Anda dapat dengan mudah mematahkan daging dengan jari-jari Anda. Jika perlu, lanjutkan mendidih tanpa tutup untuk mengurangi saus.
- Hias sesuai keinginan dengan irisan lemon yang diawetkan. Sajikan hidangan langsung dari tagine dengan roti Maroko di sisi untuk meraup daging dan sayuran.
Kiat Resep
Resep panggilan untuk pantat artichoke. Lihat Cara Membersihkan Artichoke Bottoms jika Anda berencana menggunakan artichoke segar, yang lebih disukai di Maroko. Frozen artichoke bottoms juga bisa digunakan.
Waktu memasak mencerminkan preferensi Maroko untuk kacang rebus sampai sangat empuk. Ini memungkinkan kacang polong untuk menyerap saus beraroma sepenuhnya. Gandakan waktu memasak yang ditunjukkan jika menggunakan oven atau panci Belanda, dan biarkan lebih banyak waktu jika slow-cooking di tagine.