Kue coklat Flourless adalah makanan penutup yang sangat kaya. Anda akan menemukannya di menu banyak restoran kelas atas tetapi cukup sederhana untuk membuatnya. Lebih mudah daripada kebanyakan kue biasa, pada kenyataannya, karena jika yang kurang matang itu akan memiliki tekstur fudgy yang bagus tidak seperti kehebatan kue tepung yang kurang matang.
Saya suka melayani ini dengan crème anglaise. Vanili dan cokelat secara alami saling memuji dan Anda mendapatkan kontras yang bagus dalam suhu dan tekstur.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/2 cangkir krim kental
- 1/2 cangkir susu
- 1 kacang vanili, belah memanjang
- 1/4 gelas gula
- 3 kuning telur besar
- Sedikit garam
- 8 ons dark atau bittersweet chocolate, cincang kasar
- 1/2 cangkir (1 batang) mentega tawar, potong 1 inci
- 6 telur besar, dipisahkan
- 1/2 cangkir ditambah 2 sendok makan
- gula pasir
- 2 sendok makan rum gelap (opsional)
Cara Melakukannya
- Buat Creme Anglaise: letakkan krim, susu, dan kacang vanila ke dalam panci berukuran sedang dan panaskan sampai campuran mendidih. Sementara krim dan susu sedang dipanaskan, kocok telur, garam, dan gula dalam mangkuk besar. Kocok sampai adonan mengental dan menjadi kuning pucat.
- Buang kacang vanila. Gunakan pisau pengupas untuk mengikis biji di dalam kacang dan tambahkan kembali ke krim dan susu. Buang kacang vanila. Tambahkan perlahan krim dan susu panas ke campuran telur sambil diaduk. Tuangkan campuran kembali ke dalam panci dan aduk perlahan di atas api kecil. Lanjutkan mengaduk sampai adonan mengental cukup untuk melapisi bagian belakang sendok (sekitar 5-6 menit).
- Tuangkan ke dalam mangkuk (sebaiknya stainless steel) dan segera dinginkan. Dinginkan sampai dibutuhkan.
- Panaskan oven sampai 350 F. Mentega bagian bawah dan sisi panci springform 9-inci. Lapisi bagian bawah wajan dengan parchment atau kertas lilin. Mentega kertas.
- Tempatkan ketel ganda di atas api sedang-rendah atau buat sendiri dengan menempatkan mangkuk di atas panci berisi air yang mendidih perlahan. Tambahkan cokelat dan mentega ke mangkuk. Masak dengan api kecil, aduk terus dengan sendok kayu atau spatula karet sampai coklat dan mentega meleleh. Kocok hingga halus. Hapus dari panas dan aduk dalam rum gelap.
- Dalam mangkuk sedang, kocok kuning telur dan 1/2 cangkir gula sampai tebal dan kuning muda. Lipat dalam campuran cokelat leleh.
- Gunakan mixer tangan atau berdiri untuk mengalahkan putih telur dengan kecepatan sedang sampai puncak lunak mulai terbentuk. Satu sendok makan sekali makan, kocok dalam 2 sendok makan gula. Gunakan spatula karet untuk melipat putih telur kocok dengan lembut ke dalam campuran cokelat dalam 3 tambahan. Jangan terlalu campur aduk.
- Tuangkan adonan ke dalam panci springform yang sudah disiapkan. Panggang sampai kue terengah-engah dan tusuk gigi dimasukkan ke pusat keluar dengan remah-remah lembab terpasang sekitar 30 menit . Tidak apa-apa jika kue itu sedikit matang. Pindahkan wajan ke rak kawat dan dinginkan selama 10 menit.
- Menggunakan pisau tajam kecil, potong sisi kue untuk melonggarkannya. Lepaskan sisi panci. Balikkan kue ke rak kawat. Kupas kertas perkamen dan dinginkan kue sepenuhnya. Bungkus dalam plastik dan dinginkan semalam.
- Buka kue dan bawa ke suhu kamar. Potong menjadi ukuran porsi dan letakkan di piring makanan penutup. Sendokkan sekitar 2 ons (1/4 cangkir) crème anglaise di sekitar kue sehingga tampaknya berada di kolam saus. Nikmati.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 594 |
| Lemak total | 36 g |
| Lemak jenuh | 20 g |
| Lemak Tak Jenuh | 11 g |
| Kolesterol | 279 mg |
| Sodium | 155 mg |
| Karbohidrat | 50 gram |
| Serat makanan | 8 g |
| Protein | 17 g |