Ikuti Tips Ini untuk Kerak Crispy
Pie — apakah buah-buahan, kemiri atau labu, atau krim coklat — memiliki tempat khusus di meja makanan penutup liburan, serta di dapur Amerika. Tapi sangat mengecewakan untuk memotong pai cantik yang Anda buat hanya untuk menemukan kerak bagian bawah yang basah. Anda tidak sendirian — banyak orang mengalami masalah dengan bagian bawah kulit pai yang menjadi lembut dan basah. Untungnya, ada beberapa trik sederhana yang dapat Anda gunakan untuk mencegah hal ini, dari tempat Anda meletakkan pai di oven untuk menciptakan penghalang antara pengisian dan kerak.
Panggang itu Buta
Salah satu cara yang sangat mudah untuk memastikan kulit pai bawah yang renyah adalah dengan melakukan apa yang disebut kue buta. Ini hanya berarti bahwa Anda memanggang kulit — baik sepenuhnya jika Anda menambahkan puding atau krim, atau sebagian jika seluruh kue harus dipanggang — sebelum menambahkan isian. Untuk menghindari kerak meluap, Anda dapat menempatkan selembar kertas roti dan menimbangnya dengan bobot pai sebelum dimasukkan ke dalam oven.
Pilih Rack
Rak mana yang Anda gunakan dalam oven dapat membantu memastikan kerak yang lebih renyah. Memanggang pai di rak yang lebih rendah di oven Anda akan memusatkan panas di bagian bawah pai dan membantu kerak crust. Kerak bagian bawah memang harus menahan semua kelembaban dan cairan dari pengisian, jadi ini adalah ide yang baik apakah Anda memiliki masalah dengan kerak yang basah.
Gosok bagian Bawah
Melapisi permukaan kerak bagian bawah akan menciptakan penghalang untuk mencegah sogginess. Menambahkan satu lapisan sirup jagung atau sedikit putih telur sebelum menuangkan isian akan membentuk segel antara adonan kue dan isian dan akan membantu membuat kerak garing dan bersisik.
Gunakan Lembar Cookie
Memasukkan pai yang siap untuk oven pada lembaran kue panas membantu mencairkan lapisan lemak padat di dalam kue sehingga adonan akan menjadi kedap air dalam pengisian pie. Sebelum Anda mulai merakit kue, taruh satu lembar kue di dalam oven. Keluarkan lembar kue dari oven (jangan lupa sarung tangan oven — ini akan sangat panas!) Dan aturlah pie di atasnya.
Kemudian panggang seperti biasa.
Buat Kerak Tebal
Kerak bagian bawah harus lebih kuat daripada kerak bagian atas, jadi sedikit tambahan bobot tambahan adalah ide yang bagus. Gulung kerak bagian bawah sedikit lebih tebal daripada kerak bagian atas, yang seharusnya mencegah kelembaban pengisian dari merembes ke seluruh lapisan adonan.
Tambahkan Layer
Taburkan remah roti kering atau serpihan jagung yang dihancurkan, atau jenis sereal lainnya, di bagian bawah kerak sebelum diisi dan dipanggang dalam oven. Ini menciptakan penghalang antara pengisian dan adonan.
Isi selagi panas
Jika resepnya panggilan untuk menambahkan mengisi saat itu panas, jangan biarkan mengisi dingin sebelum Anda menambahkannya ke kerak. Pengisian panas akan membantu mengatur kerak sebelum bahkan masuk ke oven, mengurangi kekakuan.