Mencegah dan Menghadapi Stuck Mash

Ada banyak alasan untuk khawatir tentang mash terjebak. Ini dapat membebani Anda waktu. Ini bisa menjadi berantakan. Bubur yang terjebak membuat frustrasi dan dalam kasus yang jarang terjadi dapat mengubah karakter bir akhir. Tetapi ada dua alasan yang sangat bagus untuk tidak khawatir. Salah satunya adalah bahwa mash masam jarang. Dengan saluran laut yang dibangun dengan baik dan peralatan yang dirawat dengan baik Anda mungkin tidak akan pernah berurusan dengan satu. Alasan kedua adalah bahwa bubur yang menempel tidak akan mencegah Anda membuat bir.

Anda mungkin tidak akan mendapatkan bir yang awalnya Anda bayangkan tetapi itu adalah bagian dari kesenangan homebrewing .

Mencegah Stuck Mash

Obat terbaik, seperti kata mereka, adalah pencegahan. Saat Anda memasak, pastikan Anda mengikuti beberapa panduan sederhana dan peluang Anda untuk benar-benar memiliki mash tempel akan hampir nol.

Bersihkan Peralatan Anda

Pengingat ini mungkin tampak berlebihan. Homebrewers tahu bahwa menyeduh berarti membersihkan. Tapi kadang-kadang bisa mudah untuk bersantai standar kebersihan untuk peralatan yang menyentuh wort sebelum direbus. Tidak ada yang salah dengan hal itu. Setiap mikroorganisme yang dapat menginfeksi minuman Anda akan terbunuh dalam bisul. Saya biasanya membersihkan semua peralatan “sebelum mendidih” dengan air panas. Rasa panas mengendurkan gula lengket yang ada di sekitar yang tidak saya temukan ketika saya membersihkan dari minuman terakhir saya dan menyingkirkan segala sesuatu yang mungkin memengaruhi bir atau membuat bakiak.

Tun mash saya / lauter tun adalah pendingin persegi panjang yang dikonversi.

Saya menggunakan pipa PVC 3/4 standar dengan lubang bor kecil untuk manifold koleksi wort. Jika Anda membuat alat yang mirip, yang sangat cocok untuk jenis pendingin, jangan pernah lem atau mengelas potongan. Sangat membantu Bersihkan untuk dibersihkan, Biji-bijian dan gula akan menemukan segala macam tempat untuk menyimpan dan membuat bakiak.

Ketika Anda dapat menarik pipa-pipa ini secara terpisah Anda dapat melihat sesuatu yang bersembunyi di dalam atau di dalam sendi dan membersihkannya. Jangan khawatir bahwa membiarkan manifold longgar akan menciptakan kebocoran. Ini adalah sistem yang dirancang untuk bocor jadi jika Anda membuat beberapa tempat tambahan untuk wort untuk merembes itu baik-baik saja. Pastikan saja bahwa manifoldnya pas dan akan menyatu di mash.

Jika Anda menggunakan bagian bawah palsu untuk koleksi wort maka hidup itu jauh lebih mudah bagi Anda. Sekali lagi, jangan mengamankannya secara permanen; Anda tidak akan pernah bisa membersihkannya dengan baik. Hanya berikan tempat untuk duduk dan percaya berat dari tempat tidur biji-bijian dan air untuk menyimpannya di sana. Pastikan bersih dari mata dan Anda siap untuk pergi.

Pertahankan Peralatan Anda

Ini adalah hal lain yang jelas tetapi perlu diperhatikan. Jika Anda siap untuk homebrew pertama Anda, maka Anda tahu sekarang bahwa homebrewing ini lebih sebagai hobi tinker karena itu adalah obsesi pencinta bir. Selalu ada sesuatu yang memperbaiki atau peralatan yang bisa membuat perbaikan. Koleksi wort manifold untuk tuner pinggir laut Anda adalah salah satu bagian yang lebih pudar dari repertoar alat pembuatan bir Anda. Lainnya adalah sparger, sisi lain dari persamaan mash sehat.

Kedua sistem ini harus seimbang, tepat dan dapat dikontrol. Sebelum menyeduh, pastikan bahwa spigot yang mengontrol sparger dan manifold koleksi wort keduanya berfungsi dengan baik, bahwa air mengalir dengan mudah melalui sistem, dan tidak ada kebocoran signifikan di mana pun.

Jangan Hancurkan Gandum Anda Terlalu Kecil

Jika Anda tidak memiliki pabrik biji-bijian, mintalah kepada pemasok peralatan homebrew untuk menghancurkan biji-bijian untuk Anda. Mereka pro dan mereka tahu apa yang mereka lakukan. Saya tidak pernah dibakar meminta mereka untuk melakukannya. Mereka mungkin mengenakan biaya atau lebih untuk melakukannya tetapi itu sepadan.

Jika Anda menghancurkan biji-bijian Anda sendiri, berhati-hatilah dengan seberapa kecil Anda menghancurkannya. Cobalah untuk tidak lebih dari mematahkan setiap butir menjadi dua.

Apa pun yang tersisa bisa meninggalkan butiran yang cukup kecil untuk menyumbat lubang di manifold atau menghasilkan terlalu banyak debu yang tidak lebih dari tepung. Tepung ini dapat membuat adonan yang mash menyumbat di tempat tidur biji-bijian Anda. Lebih baik berbuat salah di sisi hati-hati di sini. Membiarkan beberapa butir utuh melalui crusher Anda hanya akan menghasilkan sedikit kerugian dalam efisiensi .

Benar-benar tidak perlu mencoba menghancurkan biji-bijian Anda sendiri. Jika Anda akan menyeduh dalam waktu satu bulan atau lebih untuk mendapatkan pasokan Anda, tidak akan terjadi apa-apa pada biji yang hancur pada saat itu. Anda bahkan bisa menunggu sedikit lebih lama tetapi perintah dari loncatan dan ragi tidak akan mengizinkan itu.

Sepatah kata tentang debu - terlalu banyak dapat dibuat dari debu yang dihasilkan dari menghancurkan biji-bijian. Pertama saya harus mengatakan bahwa itu tidak dapat dihindari. Bahkan jika Anda duduk dengan dua pasang pinset dan mematahkan setiap butir dengan sempurna menjadi setengahnya, Anda tidak akan dapat mencegah debu. Jadi jika ada sedikit debu di bagian bawah tas biji-bijian yang dihancurkan yang Anda dapatkan dari pemasok Anda, jangan khawatir tentang itu.

Sebagian besar hanya akan dicuci ke dalam bejana yang mendidih di mana itu akan dibersihkan, ditangguhkan di wort kemudian jatuh dengan gubuk. Tepung dari biji-bijian dapat menempel mash seperti yang dijelaskan di atas tetapi dibutuhkan cukup banyak untuk memiliki efek ini.

Bahaya nyata dari debu ini ke minuman yang sukses adalah infeksi setelah mendidih.

Ada mikroorganisme alami yang hidup di atas biji-bijian. Mereka dapat menginfeksi minuman dan benar-benar merusaknya. Jika Anda pernah memiliki bir yang sengaja dikeringkan seperti Berliner Weisse , Anda memiliki gagasan tentang efek yang dapat dimiliki oleh serangga kecil ini. Debu dapat membawa mikroorganisme ini. Jika salah satu dari itu menemukan jalannya ke tangki fermentasi tanpa kemungkinan infeksi rebus pertama. Inilah sebabnya mengapa sering direkomendasikan bahwa Anda menghancurkan biji-bijian Anda di daerah yang terpisah atau sehari sebelum menyeduh. Inilah solusi saya. Saya tidak repot-repot membersihkan peralatan “setelah mendidih” sampai saya memulai mash ketika bahaya debu mengambang hilang. Hanya ada jumlah waktu yang tepat untuk benar-benar membersihkan carboy saya dan peralatan lain sementara saya menumbuk.

Tiriskan dan Sparge Perlahan

Lambat dan mantap memenangkan balapan ketika datang ke mash. Jangan biarkan apapun membuatmu tergesa-gesa. Alasan utama untuk pembuangan yang lambat dan sparge adalah untuk tidak mengganggu tempat tidur gandum .

Setelah konversi, putar spigot pembuangan selambat mungkin. Setelah Anda membentuk tetesan lambat biarkan wort mengalir keluar pada tingkat itu dan tidak lebih cepat. Intinya adalah membiarkan tempat tidur tetap seperti itu. Sparge harus sama lambat.

Apa pun yang lebih dari menetes lembut akan menyebabkan tempat tidur mulai runtuh.

Ini dapat memiliki beberapa efek negatif. Pertama, tempat tidur yang runtuh akan menghasilkan "sungai" di dalam tempat tidur di mana air panas disalurkan di sekitar endapan gula yang menghasilkan mash yang kurang efisien. Kedua, ketika tempat tidur runtuh dapat menyebabkan mash terjebak. Setelah butiran butiran yang hancur digoyang lepas dari tempat tidur, mereka dapat mengikuti air ke bawah ke lubang di manifold koleksi Anda dan dalam waktu singkat menyumbat setiap lubang. Jangan mengaduk atau dengan sengaja mengganggu tempat tidur setelah konversi karena alasan yang sama.

Berurusan dengan Stuck Mash

Terkadang mashes juga macet. Ini belum berakhir. Ingat, bubur yang menempel tidak boleh merusak bir.

Apakah Benar-Benar Terjebak?

Hal pertama yang harus dilakukan adalah memastikan bahwa itu benar-benar macet. Lebih baik menunggu satu jam atau lebih untuk mash lambat daripada mulai menyia-nyiakan situasi. Sebenarnya, Anda bisa menunggu cukup lama tanpa mempengaruhi kualitas bir secara serius.

Begitu saya membuat brown ale dan semuanya tidak berjalan dengan baik. Saya mulai terlambat, mengalami kesulitan menghancurkan biji-bijian dan harus buru-buru keluar untuk menggantikan tangki propana saya ketika saya mencoba memanaskan air pemogokan saya. Pada saat saya siap untuk mulai melakukan sparging, matahari mulai terbenam. Saya akan selesai tetapi tumbuk saya mulai mengering sangat lambat. Itu turun menetes. Pada saat ini saya terlalu lelah dan frustrasi untuk mencoba menghadapinya jadi saya mengosongkan seluruh air tumpah saya ke dalam tuner pinggir laut, menutupi semuanya sebanyak yang saya bisa, meninggalkan saluran terbuka dan menyebutnya sehari. Keesokan paginya, bejana saya sudah penuh. Saya melanjutkan dengan mendidih dan bir ternyata baik-baik saja.

Jadi, jika Anda punya waktu dan kesabaran, Anda bisa membiarkan mash lambat pergi dengan kecepatannya sendiri. Saya tidak akan merekomendasikan mengosongkan semua air yang mengalir seperti yang saya lakukan. Sparge dengan laju yang cukup lambat untuk menyesuaikan saluran pembuangan.

Tapi, jika Anda benar-benar memiliki mash tempel atau Anda tidak memiliki kesabaran untuk menunggu di sini adalah beberapa cara yang dapat Anda lakukan untuk melepaskannya.

Menggerakkan

Hal pertama yang dapat Anda coba setelah Anda berkomitmen untuk masalah ini adalah mengaduk mash. Saran ini bertentangan langsung dengan apa yang saya katakan sebelumnya, tetapi begitu mash terhenti tidak perlu mencoba untuk mempertahankan tempat tidur biji-bijian. Jika Anda mencoba memperbaiki mash lambat, langkah ini mungkin akan menghentikannya sepenuhnya.

Saat Anda mengaduk, coba potong bagian atas manifold koleksi wort untuk melonggarkan biji-bijian yang mungkin menyumbat lubang. Jika ini berhasil, itu bisa menjadi solusi sementara karena apa pun yang menyebabkan masalah akan terulang kembali. Anda mungkin harus sesekali mengaduk-aduk sampai mash mengalir sepenuhnya. Ini bisa menyebabkan beberapa butir menyumbat lubang untuk didorong dan berakhir di bejana yang mendidih. Beberapa butir tidak akan sakit tetapi jika terus berlanjut, ambil saringan dengan lubang yang cukup bagus dan jalankan wort melalui itu. Terlalu banyak biji-bijian dalam bisul dapat mempengaruhi karakter bir Anda.

Pukulan

Jika pengadukan tidak membantu masalah, langkah-langkah yang lebih drastis dapat dilakukan. Gravitasi mendorong sistem drainase sehingga setiap penyumbatan diadakan di tempat oleh tekanan konstan dari wort dan biji-bijian mencoba untuk melewatinya. Sebuah dorongan cepat di sisi lain saluran pembuangan dapat memperbaiki masalah.

Buka katup drainase sepanjang jalan dan tiup ke dalam tabung dengan semburan tajam yang cepat. Ingat bahwa pipa drainase bisa menjadi sangat panas, jadi berhati-hatilah. Jika ini berhasil, wort panas akan mulai mengalir kembali dengan cukup cepat sehingga siap untuk mengarahkan tabung menjauh dari wajah Anda dan ke dalam bejana yang mendidih. Setelah mengalir dengan baik, putar katup kembali ke tetesan.

Hapus Sistem Drainase

Jika semuanya gagal, mungkin sudah saatnya untuk menghapus sistem drainase sepenuhnya.

Tuner pinggir laut tidak benar-benar canggih dari peralatan. Secara historis, bir telah menggunakan banyak trik untuk menyaring air dari biji-bijian. Beberapa pembuat bir di Eropa Utara meletakkan tempat tidur dari cabang juniper di atas lubang bersumbat tunggal di bagian bawah tuner mereka. Setelah konversi, mereka hanya menarik sumbat dan membiarkan wort menyaring melalui cabang-cabang, meninggalkan butiran di belakang.

Bagaimana dengan bir dengan getah pinusmu?

Di Inggris , beberapa pembuat bir menggunakan nada yang sama tetapi meninggalkan cabang-cabangnya. Mereka hanya membiarkan butiran mengalir. Mereka akan terus membanjiri kembali wort yang kasar ke dalam tunangan sampai wort mengalir dengan jelas. Ini menunjukkan pentingnya integritas tempat tidur biji-bijian yang baik. Jika dibiarkan, itu benar-benar akan memfilter dirinya sendiri.

Jadi, jika Anda putus asa, menghapus manifold di bagian bawah tuner pinggir laut mungkin akan berhasil. Dapatkan pot yang lebih kecil dan pindahkan tabung drainase ke dalamnya. Miliki panci kecil lain siap. Buka katup drainase sepanjang jalan. Tempelkan sendok panjang atau apa pun yang Anda gunakan untuk mengaduk mash ke sistem drainase. Jika Anda tidak mengelas atau memperbaikinya di tempat itu harus cukup mudah lepaskan manifold. Wort dan gandum akan mengalir dengan bebas. Saat panci pertama penuh, pindahkan tabung ke tabung lainnya dan tuangkan kembali pot pertama ke dalam tuner pinggir laut saat yang kedua mengisi, lalu ganti lagi.

Anda tidak perlu melakukan ini terlalu sering sebelum biji-bijian mulai menyaring diri. Ketika wort yang mengering bebas dari biji-bijian, pindahkan tabung kembali ke bejana yang mendidih Anda dan lanjutkan pembuangan dan sparge seperti biasa.

Jika wort yang dikeringkan tidak bebas dari butiran oleh saklar keempat atau kelima tutup katup drainase dan tuangkan kembali wort yang tersisa ke dalam tuning.

Letakkan tutupnya dan biarkan selama tiga puluh menit atau lebih. Ini seharusnya cukup waktu untuk tempat tidur terbentuk lagi. Setelah tiga puluh menit berlalu, buka kembali katup dan coba lagi. Jika wort masih berisi biji-bijian setelah beberapa switch, metode ini tidak akan berhasil untuk Anda.

Saringan

Kemungkinan Anda tidak akan sampai ke intinya tetapi jika semua yang lain gagal, Anda mungkin hanya perlu menjalankan semua mash Anda melalui saringan. Pegang saringan sedekat mungkin dengan bagian bawah bejana bisul Anda. Pegang tabung drainase sedekat mungkin dengan saringan dan buka katupnya. Ketika saringan cukup penuh dengan biji-bijian, matikan katup dan kembalikan biji-bijian kembali ke tunanya. Begitu sebagian besar wort telah mengering, mulailah mengalirkan air dan terus mengalir melalui saringan.

Setelah beberapa wort telah habis dan tumbuk Anda menjadi kurang pekat, mungkin mulai menyaring dirinya sendiri seperti yang dijelaskan di atas. Tetapi jika tidak, tidak perlu khawatir. Ini akan menghasilkan mash dan bir dengan sedikit atau tidak ada perubahan dalam kualitas. Selain itu, Anda mungkin berakhir dengan bir yang enak. Satu-satunya masalah adalah menciptakannya nanti!

Apapun yang terjadi, teruslah mencoba. Bubur yang menempel atau lambat seharusnya tidak merusak bir. Dengan kesabaran, daya cipta, dan beberapa tips di sini, Anda harus bisa bekerja di sekitar tumbuk dan membuat bir.