Langkah Pertama dalam Pembuatan Bir
Malle barley, atau malt, adalah gandum pilihan bir untuk membuat bir. Dalam bentuknya yang paling dasar, adalah barle y yang telah dibiarkan berkecambah dengan merendam biji dalam air. Ini mempersiapkan pati untuk diubah menjadi gula yang dapat difermentasi.
Malting bisa menjadi salah satu langkah paling menarik namun paling tidak dirayakan dalam proses pembuatan bir. Itu mungkin karena sangat sedikit pembuat bir masih mengolah gandum mereka sendiri.
Oleh karena itu, bukan pada tur pembuatan bir yang kita kenal dan cintai.
Juga, bagian yang paling menarik dari proses terjadi pada tingkat mikroskopis dan mungkin tidak membuat pertunjukan yang sangat bagus. Namun demikian, ini sangat menarik.
Semuanya Berawal dengan Rendam yang Baik
Malting dimulai dengan merendam jelai dua baris atau enam baris . Itu dibuang ke tangki seduhan di mana ia menghabiskan beberapa hari menyerap air.
Jelai kemudian dipindahkan ke ruangan besar di mana ia diangin-anginkan, diputar secara teratur, dan diadakan di sekitar 60 F. Tujuannya adalah untuk mendorong biji-bijian untuk berkecambah membuatnya lebih terbuka untuk proses fermentasi di mana pati diubah menjadi gula yang menjadi alkohol. Pada titik ini, itu disebut "malt hijau."
Triknya adalah bahwa Anda tidak ingin jelai bertunas terlalu banyak. Setelah sekitar lima hari berendam, biji-bijian akan berakar dan menumbuhkan tanaman baru. Maltsters — orang-orang terampil yang bertanggung jawab atas proses malting — ingin menghentikan proses perkecambahan sebelum ini terjadi.
Ini dilakukan dengan panas.
Kilning Green Malt
The maltsters kiln, atau kering, malt hijau dengan perlahan menaikkan suhu menjadi lebih dari 120 F. Temperatur terakhir bervariasi tergantung pada jenis malt apa yang mereka inginkan pada akhirnya.
Tidak peduli suhu, hasilnya sama: pertumbuhan tunas dihentikan.
Yang tersisa adalah bulir gandum kering penuh gula, pati, dan sejenis enzim tertentu yang disebut diastase .
Pada tahap inilah bir terakhir mulai terbentuk. Tingkat panas yang dihabiskan malt hijau akan memainkan peran besar dalam gaya akhir bir yang dihasilkan. Ini ada hubungannya dengan menentukan warna bir.
- Suhu rendah akan membentuk dasar untuk bir pucat berwarna, termasuk ales pale dan lager.
- Tingkatkan suhu sedikit lebih tinggi dan malt dapat digunakan untuk membuat bir berwarna kuning, seperti bir putih, bir Skotlandia, dan Oktoberfest.
- Pada suhu yang lebih tinggi, malt akan menciptakan bir coklat gelap seperti bir coklat dan dunkel.
- Suhu tertinggi digunakan untuk membuat bir yang paling gelap dan hampir hitam. Ini termasuk porter dan stout.
Untuk lebih memperumit masalah, malt yang sudah jadi dapat dipanggang setelah kilap. Ini dilakukan pada suhu yang sangat tinggi dalam roaster. Sekali lagi, tingkat pemanggangan akan menjadi faktor kegelapan bir serta jumlah karbonasi yang dimilikinya.
Selama tahap fermentasi, strain ragi tertentu diperkenalkan untuk mendefinisikan lebih lanjut bir. Misalnya, ales pale dan lager membutuhkan tingkat pembakaran yang hampir sama.
Ketika Anda menggabungkan malt ini dengan ragi bir, Anda mendapatkan ale pucat. Jika Anda menggunakan ragi bir dengan malt yang sama, hasilnya adalah bir.
Tentu saja, ada banyak faktor lain yang masuk ke resep bir, termasuk berbagai gula, tambahan, dan biji-bijian lain yang dapat ditambahkan. Namun, cara barley malt diproduksi setiap minuman mulai turun itu jalan tertentu.
Mengubah Jelai Kering menjadi Bir
Setelah gandum dipindahkan ke tempat pembuatan bir, pembuat bir akan menambahkan biji-bijian ke air panas, yang dikenal sebagai " pemogokan air ." Ini akan mendorong diastase untuk mengubah pati menjadi gula sederhana. Setelah gula larut dalam air panas, pembuat bir akan memiliki wort dan siap untuk memulai fermentasi untuk membuat bir.