Pernahkah Anda menuangkan bir atau minum dari botol dan melihat lapisan putih keruh di bagian bawah botol? Ada beberapa teori aneh yang beredar tentang hal-hal itu, dan kebanyakan tidak benar. Inilah kisah nyata.
Ragi, Bukan Gandum
Anda mungkin telah memperhatikan bahwa lapisan keruh misterius muncul paling sering dengan bir gandum, yang memberi makan beberapa teori bahwa bahan tersebut adalah gandum yang ditambahkan ke bir “untuk rasa.” Pada kenyataannya, itu bukan gandum; itu sel-sel ragi mati atau aktif, dan mereka seharusnya ada di sana.
Dalam kasus beberapa jenis bir gandum, sel-sel ragi ini memang meningkatkan rasa, tetapi itu hanyalah efek samping yang menyenangkan dari tujuan nyata mereka: karbonasi.
Karbonasi — Dipaksa dan Alami
Ada dua cara untuk mendarbonasi bir . Yang pertama adalah melalui metode yang disebut karbonasi paksa. Di sinilah jumlah gas karbon dioksida yang diukur, atau CO2, dipompa ke dalam wadah tertutup yang penuh dengan bir dingin dan datar. Lebih banyak gas dari yang sebenarnya dapat masuk ke dalam wadah dipompa masuk, menciptakan tekanan. Seiring waktu, bir menyerap sebagian besar gas dan menjadi berkarbonasi. Ini adalah bagaimana bir dan minuman berkarbonasi lainnya terus tetap berbuih bahkan setelah pelepasan tekanan awal terjadi ketika kontainer mereka dibuka.
Cara lain untuk bir karbonat disebut fermentasi alami. Ini melibatkan penambahan sedikit gula pada bir sebelum mengemasnya dalam botol. Dalam hal ini, ragi yang tetap tersuspensi dalam cairan memakan gula, memfermentasi menjadi alkohol dan CO2.
Jumlah alkohol yang dihasilkan selama fermentasi sekunder ini dapat diabaikan, sedangkan CO2 yang dihasilkan hanya cukup untuk karbonat bir.
Seperti metode karbonasi paksa, CO2 yang dihasilkan melalui fermentasi alami lebih dari wadah (botol, dalam hal ini) dapat menahan, sehingga bir dipaksa untuk menyerapnya.
Ketika gula sedang difermentasi, ragi juga bereproduksi, kemudian ia mati atau terbengkalai dan hanyut ke dasar botol, menciptakan lapisan keputihan.
Apakah Ragi Mempengaruhi Rasa?
Dalam banyak kasus, sel ragi yang mati atau tidak aktif yang terkumpul di bagian bawah botol bir Anda memiliki pengaruh yang sangat kecil terhadap rasa bir. Ragi sering membuat bir tampak lebih gelap, terutama ketika dituangkan dalam gelas bening, tetapi itu saja. Namun, dengan beberapa jenis bir gandum , ragi meningkatkan rasa bir, biasanya membuatnya sedikit spicer. Penyedap ini diperkuat jika ragi dicampur dengan bir saat dituangkan. Contoh populer dari hal ini adalah hefeweizen gandum bir bergaya Jerman .
Menuangkan Protokol
Karena sisa ragi di bagian bawah botol Anda tidak berbahaya untuk diminum dan mungkin atau mungkin tidak mempengaruhi rasa bir, keputusan untuk menuangkan ragi ke dalam gelas Anda sepenuhnya terserah Anda. Banyak bir bir fermentasi alami merekomendasikan menuangkan bir mereka perlahan dan mantap untuk meminimalkan gangguan lapisan ragi. Mereka juga menyarankan menghentikan tuangkan sebelum botol benar-benar kosong untuk mengandung sebagian besar lapisan ragi di dalam botol.
Dalam banyak kasus, pembuat bir lebih suka bahwa Anda memiliki bir yang jernih, bukannya berawan. Di sisi lain, hefeweizen dan beberapa bir gandum lainnya seharusnya berawan, jadi Anda bisa mencurahkan sebanyak ragi sesuai dengan selera Anda.