Memasak Sockeye Salmon

Bersama dengan salmon coho dan king, salmon sockeye adalah salah satu spesies salmon Pasifik yang paling banyak dicari untuk dimakan. Sockeye bukanlah salmon terbesar di lautan, hanya sekitar 6 pon. Juga bukan yang paling gemuk — raja salmon mengambil penghargaan itu. Namun para pecinta ikan mengklaim bahwa salmon sockeye adalah ikan salmon liar yang paling lezat dan berwarna paling cemerlang di Pasifik.

Apa yang Memberi Rasa dan Tekstur Sockeye?

Sockeye, juga dikenal sebagai "salmon merah," penuh rasa, dengan rasa yang sangat kaya.

Sockeye dianggap sebagai salmon daging yang kokoh, sebagian karena pola migrasi panjang mereka dari danau atau sungai ke laut, dan kemudian kembali lagi untuk bertelur. Mereka makan kebanyakan pada krustasea kecil seperti krill saat berada di lautan, memberi mereka rasa seperti kepiting samar. Selama berada di laut, pakan yang padat nutrisi ini membantu menciptakan warna cerah dan rasa salmon yang kuat.

Memilih Sockeye Salmon

Saat membeli ikan salmon selalu mencari varietas yang "liar ditangkap", segar, atau beku. Sockeye dari Sungai Tembaga dan Teluk Bristol adalah dua varietas yang paling berharga dan dapat memberikan harga selangit. Namun, operasi penangkapan ikan tertentu yang berkelanjutan menawarkan pengiriman rumah dengan harga yang adil. Flash-frozen sockeye bisa dimakan mentah dengan aman di sushi. Dan kaleng sockeye mempertahankan tekstur yang kuat dan warna merah yang kaya.

Membeli salmon dapat menjadi kontroversi karena perikanan rentan dan spesies rentan terhadap penangkapan ikan berlebihan.

Selalu pastikan untuk mengambil sumber sockeye salmon yang telah ditangkap dengan kail dan antrean oleh nelayan yang mengikuti rencana manajemen ketat. Membeli dari sumber yang berkelanjutan — baik secara langsung atau melalui vendor ritel yang dihormati — menjamin kualitas ikan yang Anda makan, kesehatan keluarga Anda, dan menumbuhkan kesinambungan sumber daya yang berharga.

Memasak Sockeye Salmon

Sockeye salmon lebih kencang dari ikan lainnya dan bisa terlalu matang dengan mudah. Untuk memanggang, tempelkan pada olahan sederhana minyak zaitun, lemon, dan garam dan lada. Karena rasanya yang kompleks, sockeye bukanlah ikan untuk berdandan dengan saus yang rumit. Panggang dagingnya ke bawah dan kemudian balikkan, jika menggunakan api terbuka; atau sisi bawah kulit pada papan cedar. Salmon dilakukan ketika daging mulai mengelupas (biasanya dalam 10 menit).

Pan-searing sockeye pada stovetop Anda selama 3 menit di setiap sisi juga berfungsi dengan baik. Atau Anda dapat memanggangnya (mirip dengan memanggang) di atas rak oven Anda selama sekitar 3 menit per sisi. Memburu ikan salmon dalam kaldu ikan atau anggur selama 5 menit dalam wajan anti-lengket memungkinkan ikan untuk mempertahankan kelembapannya, menghasilkan makan malam yang meleleh di mulut Anda. Dan dengan rasio lemaknya yang tinggi, salmon sockeye merokok dengan cantik (jika Anda memiliki perokok).

Sentuhan Akhir

Permintaan salmon sockey liar untuk dimakan apa adanya. Selesaikan sockeye Anda, dengan sedikit garam, perasan lemon, atau saus sederhana . Ingat — semakin tidak rumit Anda membuat hidangan Anda, semakin baik selera sockeye. Yang terbaik adalah membiarkan rasa ikan Anda yang berharga bersinar.