Goldilocks of Salmon
Salmon perak, juga disebut coho salmon, adalah bagian dari keluarga salmon Pasifik. Ini adalah salmon di antara — tidak terlalu besar, tidak terlalu kecil; berlemak tetapi tidak paling gemuk; tegas tetapi tidak tegas; mahal, tetapi tidak hampir salmon priciest yang bisa Anda beli. Jadi, seperti kata Goldilocks, itu "tepat."
Selama bulan Juli hingga Oktober ketika musim, Anda akan menemukan perak tersedia segar dan beku, berkepala, patah hati dan dijual dalam bentuk fillet.
Coho salmon memiliki rasa ringan dan tekstur sedang. Anda dapat menggunakan perak dalam resep salmon apa pun, tetapi pasti, pikirkan tentang perburuan atau menabur ketika Anda menemukan diri Anda dengan beberapa salmon yang sangat enak ini.
Musim dan Statistik Silvers
Silvers ditangkap dari Oregon ke Alaska, dan biasanya dimulai pada bulan Juni dan terakhir hingga September. Di lautan dan ketika mereka pertama kali muncul di sungai, mereka adalah warna krom yang cantik dengan sisi perak dan punggung biru gelap. Tapi mereka berubah merah ketika mereka menuju ke hulu untuk berkembang biak. Setelah mereka mengubah warna ini atau mengembangkan mulut bengkok yang mungkin Anda lihat, salmon coho pada dasarnya tidak bisa dimakan.
Kebanyakan perak antara 8 hingga 12 pon, meskipun ada catatan perak di luar kisaran 30 pon yang telah ditangkap. Daging mereka oranye — seperti kebanyakan salmon — dari krill yang mereka makan di laut. Seorang coho tidak akan menjadi orangey-merah sebagai sockeye atau raja; warnanya sama dengan salmon Atlantik yang dibudidayakan.
Sempurna untuk Perburuan dan Merokok
Makan bijak, salmon perak memiliki lebih sedikit lemak daripada sockey atau raja, tetapi lebih dari merah muda atau salmon chum. Ini berarti seekor coho dapat mengering lebih cepat daripada spesies lain, membuat salmon coho sebagai ikan perburuan yang ideal. Kandungan mereka yang relatif rendah lemak menguntungkan dari memasak dengan lembut, yang membuatnya tetap lembab.
Silvers sangat baik diasapi, meskipun mungkin tidak sebaik raja atau sockey. Anda perlu menggunakan proses merokok dingin daripada proses merokok panas karena kandungan lemak ikan yang lebih rendah. Silvers juga cocok dengan gravlax, salmon yang diawetkan Skandinavia, dan mereka sangat bagus sebagai sushi — asalkan Anda membelinya beku atau menaruhnya dalam deep-freeze selama beberapa hari untuk menjaga kesegaran.
Super untuk Slice dan Sautee
Cara favorit memasak salmon perak adalah mengirisnya menjadi irisan daging, lalu sedikit mengolesinya dengan tepung, dan tumis dengan kenari atau minyak zaitun. Ini akan lezat disajikan dengan saus rouille Prancis . Silvers mendapat manfaat dari jenis masakan ini, sementara raja mungkin merasa terlalu berminyak dengan cara ini.
Anda juga bisa memotong kulit coho (atau salmon lainnya) menjadi irisan tipis dan menggorengnya perlahan-lahan sampai menjadi renyah. Ini adalah cara yang bagus untuk menikmati bagian ikan yang sehat — ini biasanya memiliki lapisan lemak yang tipis di bagian bawah, yang mengandung asam lemak omega-3 yang sehat .