Salmon Sockeye ( Oncorhynchus nerka ) juga dikenal sebagai "merah" atau "salmon merah" karena warna merah-oranye dari daging mereka dan karena mereka berubah menjadi merah tua yang luar biasa di seluruh saat mereka berenang ke hulu di akhir hidup mereka untuk menelurkan. Nama "bluebacks" tampaknya tidak disukai, tetapi nama lain untuk ikan ini adalah warna perak cerah dengan corak kebiruan yang lebih gelap di punggungnya selama sebagian besar hidupnya, seperti yang Anda lihat dalam gambar.
Kebanyakan sockey memiliki berat antara tiga dan enam pon ketika ditangkap dan dibawa ke pasar.
Bagaimana Rasa Sockeye Salmon?
Sementara raja atau chinook salmon mungkin mendapatkan perhatian dan banyak orang bersumpah dengan superioritasnya, salmon sockeye adalah salmon yang kaya tekstur dan sangat beraroma. Bagi orang yang menyukai rasa salmon, sockeye adalah cara untuk pergi, karena rasanya paling enak, seperti salmon. Sockey memakan lebih banyak plankton dan krustasea seperti udang dibandingkan spesies salmon lainnya, yang memberi kontribusi pada warna gelap mereka.
Sementara chinooks lebih berlemak, sockey adalah salmon fattiest kedua, dan mereka memiliki manfaat tambahan memiliki tekstur yang paling kuat dari semua salmon Pasifik. Banyak nelayan di Cordova, Alaska, di mana salmon Copper River dipancing, akan bersumpah naik dan turun bahwa mereka sebenarnya lebih menyukai rasa sockeye yang lebih kuat atas kekayaan chinook.
Di mana Apakah Sockeye Salmon Lokal?
Kebanyakan salmon sockeye yang ditangkap di AS adalah dari Alaska, dengan orang-orang dari Sungai Copper yang sangat berharga dan Teluk Bristol menjadi sangat subur.
Tangkapan komersial sockeye juga berasal dari Oregon, Washington, dan British Columbia.
Seperti semua salmon, sockey memulai hidup mereka menetas di aliran air tawar. Uniknya di antara ikan salmon, para sockey lebih menyukai daerah aliran sungai dengan danau dan menghabiskan hingga tiga tahun tinggal di danau (dibandingkan, misalnya, salmon satu sampai satu setengah tahun yang dihabiskan di sungai air tawar ketika mereka menetas) sebelum menuju hilir ke laut.
Bahkan ada, pada kenyataannya, beberapa populasi sockeye yang tinggal di danau air tawar untuk seluruh siklus hidup mereka; mereka sering disebut "trout perak" dan jauh lebih kecil daripada sockey lainnya.
Sockey menghabiskan porsi air asin dari kehidupan mereka di Pasifik Utara - dari California Utara ke Sungai Columbia di Oregon hingga Pantai Barat ke British Columbia dan Alaska dan kemudian ke Jepang utara. Ketika mereka mencapai kedewasaan dan siap untuk bertelur, mereka kembali ke arus rumah mereka dan berenang di hulu untuk berkembang biak.
Seperti salmon lainnya , sockey menggemukkan untuk perjalanan ini, karena mereka tidak akan makan begitu mereka menabrak air tawar. Juga, mereka berenang ke hulu bukan hanya untuk bertelur, tetapi mati. Penduduk asli Amerika sering memanen ikan salmon saat mereka menuju ke hulu, dan banyak suku masih melakukannya. Tangkapan komersial ditangkap di laut untuk mendapatkan salmon ketika mereka sedang dalam perjalanan ke sungai dan masih sangat lezat, paling lezat sebelum mereka mulai terdegradasi dalam perjalanan mereka ke air tawar.
Kapan Sockeye Salmon Di Musim?
Populasi dan tanggal musim memancing dipantau secara ketat di mana sockeye tertangkap. Sockey "lari" di musim panas, dan para pejabat memastikan populasi yang cukup besar sudah menuju ke hulu untuk bertelur sebelum musim dibuka.
Jika berjalan mulai terlalu kecil, musim akan tutup untuk sementara. Secara umum, meskipun, sockeye ditangkap di sebagian besar tempat dari pertengahan Juni hingga Juli.
Cara Memilih Sockeye Salmon
Karena sockey bukanlah ikan yang besar, cobalah dan beli ikan utuh sehingga Anda dapat melihat bagaimana semuanya terlihat - ini adalah cara yang bagus untuk menilai seberapa segar dan seberapa baik ditangani saat ditangkap. Carilah mata yang cerah dan bulat, dan berikan ikan apa pun dengan bola mata yang buram, berawan, atau cekung, karena itu pertanda itu tidak segar.
Jika Anda tidak bisa mendapatkan ikan utuh, carilah salmon - baik sebagai filet atau steak - dengan kulit yang masih menempel, karena itu cara lain untuk menentukan kualitas. Anda menginginkan kulit yang cerah dan berkilau tanpa sisik yang mengelupas.
Apakah kulitnya aktif atau tidak, cari daging yang keras dan tegas dan hindari salmon dengan daging yang terlihat berbulu atau seperti mengelupas.
Ketika Anda menekan daging itu harus bangkit kembali. Jika tetap menjorok atau terasa kendur, itu bukan pertanda baik.
Jika tidak ada yang lain, salmon, seperti ikan apa pun, harus berbau seperti laut, tidak seperti "ikan." Jangan berjalan tapi lari dari ikan mentah berbau ikan.
Cara Memasak Sockeye Salmon
Karena memiliki daging yang kuat, sockeye berdiri dengan sangat baik untuk memanggang. Saya suka memanggang salmon saya sebagai fillet pada kulit tanpa mengubahnya. Lihat Cara Memanggang Salmon untuk detailnya. Untuk opsi lainnya, lihat Cara Memasak Salmon .