Anggur Marsala adalah anggur versi Italia yang paling terkenal, berasal dari wilayah selatan Italia yang cerah, Marsala adalah kota kuno di pantai Sisilia. Seperti sepupu berbenteng lainnya - Port , Sherry , dan Madeira , Marsala adalah minuman beralkohol beralkohol tinggi (biasanya sekitar 17-20%) yang tersedia dalam variasi manis atau kering. Meskipun anggur Marsala sering dikenali karena penggunaannya dalam berbagai kombinasi memasak dan kuliner daripada status pengirimannya, ini tidak selalu demikian.
The History of Marsala Wine
Selama awal 1800-an, Inggris memiliki kontingen militer yang signifikan yang didirikan di Marsala sebagai tanggapan terhadap Napoleon dan pendudukan Prancis di Italia. Akibatnya, ketika Inggris menemukan anggur regional dan ingin mengirimnya kembali ke tanah air mereka menggunakan strategi yang sama yang mereka temukan untuk membuat Port di Portugal. Strategi ini pada dasarnya terdiri dari menambahkan sedikit anggur brendi ke anggur lokal dan voila Anda memiliki anggur yang diperkaya yang dapat bertahan dari petualangan pelayaran laut yang sulit tanpa menjadi busuk yang busuk dalam prosesnya.
Bagaimana Anggur Marsala Dibuat?
Marsala dibuat dari anggur putih lokal yang asli - seperti Catarratto, Grillo (anggur yang paling dicari untuk produksi Marsala) atau anggur Inzolia yang sangat aromatik. Marsala berwarna delima berasal dari kombinasi tiga varietas anggur merah lokal. Fermentasi Marsala dihentikan oleh penambahan brendi anggur ketika kandungan gula sisa mencapai tingkat yang ditentukan sebelumnya sesuai dengan gaya manis / kering yang dibuat oleh pembuatnya.
Mirip dengan sistem solera memadukan berbagai vintages dari Sherry, Marsala sering melewati sistem abadi, di mana serangkaian pencampuran vintage terjadi.
Bagaimana Anggur Marsala Diklasifikasikan
Marsala umumnya diklasifikasikan menurut warna , usia , kandungan alkohol , dan rasa manis / gaya.
Klasifikasi Warna Marsala
- Ambra (Amber berwarna) - dibuat dengan anggur putih.
- Oro (Gold hues) - dibuat dengan anggur putih.
- Rubino (berwarna Ruby) - dibuat dengan anggur merah, seperti Pignatello atau Nerello Mascalese.
Klasifikasi Umur Marsala
- Marsala Fine - menandakan anggur Marsala yang berusia minimal satu tahun. Ini adalah klasifikasi anggur memasak yang khas.
- Marsala Superiore - mengacu pada anggur Marsala yang telah menghabiskan waktu hingga tiga tahun di pohon ek, tetapi memiliki batas minimal dua tahun dalam kayu.
- Marsala Superiore Riserva - memiliki persyaratan minimum empat tahun di ek dan beberapa produsen akan memberikannya hingga enam tahun. Ini benar-benar memulai tingkatan Marsala yang akan Anda cari untuk digunakan sebagai pilihan minuman beralkohol atau pencuci mulut yang diperkaya anggur.
- Marsala Vergine - memiliki persyaratan penuaan minimal lima tahun dan bisa naik hingga tujuh tahun di ek.
- Marsala Vergine Soleras - seperti namanya adalah campuran Marsala beberapa vintages, dengan minimal lima tahun penuaan.
- Marsala Stravecchio - berusia minimal 10 tahun di pohon ek.
Konten Alkohol Marsala
Klasifikasi penuaan terendah biasanya memiliki kandungan alkohol terendah. Misalnya, Marsala Fine biasanya sekitar 17% abv dan penunjukan Riserva Superiore memulai konten alkohol 18% + abv.
Marsala Penempatan Gaya Manis / Kering
Seperti sebutan anggur manis / kering lainnya, Marsala berbagi istilah: Dolce (manis - biasanya menunjukkan kandungan gula sisa 100+ gram gula per liter), Semi Secco (semi-manis / setengah-detik – biasanya antara 50-100 gram gula per liter) dan Secco (kering-memiliki res.
kadar gula di bawah 40 gram per liter dipotong). Sementara Marsala masih dikenal dan dicintai sebagai anggur memasak , dalam beberapa tahun terakhir, sebutan anggur Italia telah meningkat untuk anggur bersejarah ini dan sebagai hasilnya, Marsala telah mendapatkan tanah berkualitas dan menangkap kilasan kemegahannya dalam bentuk baik yang diakui. minuman beralkohol dan anggur pencuci mulut .
Pasangan Makanan Marsala
Daging asap, walnut, almond, berbagai macam zaitun dan keju kambing yang lembut adalah pilihan yang baik untuk Marsala yang kering (secco). Pilihlah makanan penutup berbasis cokelat dan keju Roquefort untuk pasangan anggur Marsala yang lebih manis. Atau hanya menyiapkan resep Chicken Marsala panggang yang lezat dan menyajikan anggur Marsala yang sama dengan hidangan tersebut.
Marsala Producers to Try
- Florio
- Lombardo
- Marco De Bartoli
- Pelligrino