Mengapa Anda harus menggunakan resep ini untuk anggur kesemek buatan sendiri? Kesemek adalah salah satu buah termanis di dunia ketika sudah matang dan mereka membuat anggur yang bagus, buah yang populer di Korea. Ingat saja bahwa dalam pembuatan anggur, kesabaran selalu dibutuhkan: Anda tidak akan membuat anggur yang lezat dalam sebulan. Tetapi dengan kesemek matang yang bagus, Anda bisa membuat anggur yang lezat di rumah dalam waktu kurang dari enam bulan.
Bahan-Bahan Yang Dibutuhkan
- Utama:
- Ember, tempayan besar, ember, panci, atau bejana makanan aman lainnya yang tidak reaktif. Di sinilah fermentasi utama akan berlangsung. Ini harus mampu mengandung seperempat hingga setengah volume lebih dari volume total cairan. Itu harus mampu menahan naiknya tutup untuk memungkinkan fermentasi aerobik yang baik. Itu harus ditutupi selama fermentasi untuk mencegah debu dan bakteri atau partikel asing dari meniup ke dalamnya. Tapi seharusnya tidak kedap udara.
- Sekunder (Dua di antaranya):
- Sebuah kendi, guci, botol, demi-john atau carboy yang biasanya memiliki tubuh lebar dan leher meruncing dengan lubang kecil. Pembukaan harus disegel dengan kunci udara. Juga dikenal sebagai kapal fermentasi sekunder, ini adalah tempat fase kedua fermentasi alkohol berlangsung.
- Airlock: Untuk menutup sekunder (lihat di atas).
- Campden's Tablet: Produk berbasis sulfur ini membunuh hampir semua bakteri dan jamur liar yang datang dengan bahan mentah anggur Anda akan dibuat.
- Penstabil anggur (Opsional): Potassium sorbate, kadang-kadang disebut "penstabil anggur," ditambahkan ke anggur yang sudah jadi sebelum pembotolan untuk mengurangi kemungkinan fermentasi ulang. Sangat dianjurkan bahwa kalium sorbat digunakan dalam anggur yang Anda inginkan untuk mempermanis atau anggur yang masih manis setelah proses fermentasi selesai.
Apa yang Anda Butuhkan
- 3 lbs. kesempurnaan Hachiya matang (dikupas, dicuci, diunggulkan dan dipotong-potong)
- 2,5 lbs. gula pasir
- 1 sendok teh. campuran asam
- 7 bagian air
- 1 tablet Campden, hancur
- ½ sdt. ragi gizi
- ½ sdt. enzim pektik
- 1 paket ragi anggur (disarankan: montrachet atau ragi sampanye)
Cara Melakukannya
- Hancurkan kesemek dengan baik dan masukkan ke dalam primer.
- Tambahkan campuran asam, tablet Campden hancuran nutrisi ragi dan 1 ¼ lbs gula (setengah gula) ke pulp.
- Tambahkan satu galon air dan aduk rata untuk melarutkan gula dan gabungkan.
- Setelah 12 jam, tambahkan enzim pektik dan ragi.
- Fermentasi lima hingga tujuh hari, terus ditutup tetapi diaduk setiap hari.
- Saring melalui saringan nilon.
- Tambahkan jumlah sisa gula, aduk rata hingga tercampur.
- Transfer ke sekunder dengan minimal 3 inci headroom.
- Taruh di airlock.
- Setelah tiga sampai empat minggu, cairan rak (menyedot dan meninggalkan sedimen / lumpur yang telah menetap di bagian bawah belakang) menjadi bersih sekunder dan dimasukkan ke dalam airlock lagi.
- Rak setiap bulan sampai anggur siap untuk dibotolkan, sekitar tiga bulan.
- Setelah waktu ini, jika Anda menginginkan anggur yang lebih manis, tambahkan zat penstabil dan gula.
Catatan Kesemek:
Meskipun ada banyak varietas kesemek, ada dua kategori utama untuk orang yang makan dan membeli buah.
Dan Gam (Fuyu kesemek) diterjemahkan menjadi "kesemek manis" dan memiliki bentuk tomat gepeng. Ini oranye ke merah-oranye tua. Anda bisa mengupasnya atau menunggu hingga lunak, tetapi Anda juga bisa memakannya dengan kulit seperti apel. Renyah tetapi tetap manis dan lezat ketika keras.
Ddulben Gam (Hachiya kesemek) lebih tajam di bagian bawah (bentuk acorn). Lebih panjang dan biasanya lebih besar dari dan gam. Anda tidak dapat memakan kesemek jenis ini sampai matang dan lunak karena tingkat tanninnya yang tinggi. Jika sudah siap, akan terasa lembut dan lembut. Anda bisa mengupasnya dengan hati-hati atau mengambil bagian dalam sendok.
Sulit untuk menerjemahkan "dulbo" ke dalam bahasa Inggris, tetapi itu adalah pelupaan berkapur yang akan Anda alami setelah memakan kesemek Hachiya yang masih mentah. Beberapa orang menggambarkan aftertaste sebagai pahit atau tart dan sensasi sebagai "berbulu" atau perasaan kehilangan kelembaban dari bagian dalam mulut Anda. Either way, itu tidak menyenangkan, jadi bersabarlah untuk menikmati manisnya kesemek jenis ini.