Resep Maroko klasik ini disiapkan dengan memanggang ikan utuh yang dikalengkan chermoula dengan kentang, wortel, tomat, dan paprika hijau - hasilnya adalah zesty, saucy and delicious. Sajikan langsung dari loyang dengan roti Maroko untuk hidangan satu piring lengkap.
Gunakan sembarang ikan putih seperti ikan laut, kakap merah atau oranye kasar. Pastikan irisan kentang dan wortel cukup tipis sehingga sayuran akan empuk pada saat ikan selesai dimasak.
Untuk persiapan kompor di tagine tradisional, lihat Resep Ikan Tagine ini .
Menyajikan 6.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 sampai 2 ikan (seluruh; 2 kg atau 4 1/2 lb. total berat)
- 2 wortel besar (potong tipis-tipis)
- 2 kentang besar (dikupas dan diiris tipis)
- 3 atau 4 buah tomat (diiris tipis)
- 2 cabai hijau (diiris menjadi cincin)
- 1 hingga 2 cabai (utuh)
- 1 hingga 2 lemon (diiris)
- garam secukupnya
- jahe secukupnya
- Merica untuk rasa
- 1 buah zaitun merah
- Hiasan: 2 sdm peterseli cincang (atau daun ketumbar)
- Untuk Chermoula:
- 1 tandan besar ketumbar (cincang halus)
- 4 siung bawang putih besar (ditekan atau dicincang halus)
- 2 sendok makan paprika
- 1 sendok makan jinten
- 1 sendok teh garam (atau lebih secukupnya)
- Opsional: 1 sendok teh jahe
- 1/2 sdt cabai rawit
- 1/4 sendok makan benang saffron (hancur)
- 3 sendok makan minyak sayur
- 2 sendok makan jus lemon (1 lemon)
Cara Melakukannya
Cuci dan keringkan ikan.
Campurkan semua bahan Chermoula, tambahkan sedikit lebih banyak jus lemon atau minyak sayur jika diperlukan untuk mengencerkan bumbu perendam. Rasakan dan sesuaikan bumbu sehingga chermoula sama asin, lemon, dan pedas yang Anda suka.
Cadangan sedikit lebih dari setengah chermoula, dan gunakan chermoula yang tersisa untuk mengasinkan ikan, gosokkan chermoula di atas bagian luar ikan dan di dalam rongga.
Tutupi ikan dan biarkan rendam sambil melanjutkan dengan resep. (Atau, dinginkan ikan dan biarkan bumbu setidaknya beberapa jam atau bahkan semalam. Bawalah ikan ke suhu kamar sambil melanjutkan dengan resep.)
Panaskan oven sampai 425 ° F (220 ° C). Olesi sedikit loyang dengan minyak zaitun. Distribusikan wortel di bagian bawah piring, menyilangkannya untuk membuat tempat tidur untuk kentang dan ikan. Tambahkan irisan kentang dalam satu lapisan dan bumbui dengan garam, jahe, dan merica.
Tempatkan ikan di loyang dan atur irisan tomat di atas dan di sekitar ikan. Tipiskan chermoula cadangan dengan 1/4 cangkir air dan beberapa sendok makan minyak zaitun, dan sendok campuran di atas ikan dan sayuran. Lapisi ikan dengan lada hijau, irisan lemon, cabai dan zaitun.
Tutupi ikan dengan aluminium foil dan panggang selama 25 menit. Keluarkan foil, dan lanjutkan memanggang selama 20 hingga 30 menit, sampai ikan dan sayuran lunak.
Jika cairan di dalam piring tidak berkurang menjadi saus kental selama memanggang, Anda akan ingin melakukannya di atas kompor. Dengan hati-hati tuangkan cairan ke dalam panci dan tutup ikan agar tetap hangat. Kurangi cairan menjadi saus kental di atas api sedang hingga tinggi dan tuangkan segera kembali ke loyang. Hiasi dengan peterseli cincang dan sajikan.