Resep "tidak Prancis" ini adalah sepupu jauh dari hidangan tumis Italia yang disebut vitello francese yang menggunakan saus mirip dengan yang digunakan di Prancis. Resepnya datang ke New York City dengan gelombang imigran Italia-Amerika pertama dan dikenal sebagai "Veal French." Akhirnya, resep itu bermigrasi ke Rochester, komunitas Italia-Amerika yang besar di New York, di mana ayam itu digantikan dengan daging sapi muda yang lebih mahal.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Ayam:
- 1 1/2 lb tanpa tulang, dada ayam tanpa kulit, diiris atau ditumbuk, menjadi 1/4-dalam potongan tebal
- 4 butir telur, ditambah 2 sendok makan susu, kocok
- 1 gelas tepung
- 1 sendok makan garam
- 1 sendok teh lada hitam
- Cayenne secukupnya
- 2 sendok makan
- minyak zaitun , ditambah 1 sendok makan mentega untuk ditumis
- Untuk saus:
- Jus 2 lemon
- 1/2 cangkir anggur putih yang bagus atau sherry kering
- 1 cangkir kaldu sayuran atau kaldu ayam
- 4 sendok makan mentega dingin, potong dadu
- 1 sendok makan peterseli Italia cincang
- Garam dan lada hitam segar secukupnya
Cara Melakukannya
- Bumbui potongan ayam di kedua sisi dengan garam dan lada hitam segar. Tempatkan tepung, garam, merica, dan cabe rawit dalam loyang dan aduk rata.
- Campur telur kocok dan susu di piring lain. Keruk ayam, satu per satu, dalam tepung untuk melapisi kedua sisi dan kemudian pindahkan ke dalam piring telur. Balik ayam di dalam telur untuk melapisi kedua sisi, dan biarkan di dalam telur.
- Setelah semua ayam dibakar dan dipindahkan ke dalam piring telur, tempatkan di kulkas sampai diperlukan. Dalam wajan besar yang tidak lengket, oleskan mentega ke dalam minyak zaitun di atas api bersuhu rendah, sampai mulai mendesis sedikit. Angkat potongan ayam keluar dari campuran telur, biarkan sisa menetes habis, dan tumis selama 2 hingga 3 menit per sisi sampai coklat keemasan. Masak dalam batch dan tetap hangat dalam oven yang sangat rendah.
- Saat semua ayam dimasak, tambahkan jus lemon, anggur, dan kaldu ke dalam panci. Didihkan dengan api besar sampai berkurang setengahnya. Matikan panci, dan tambahkan peterseli dan mentega dingin ke dalam panci. Kocok sampai mentega meleleh. Cicipi garam dan lada, dan sesuaikan.
- Taruh ayam di atas piring hangat dan sendok di atas saus. Sajikan segera.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 491 |
| Lemak total | 31 g |
| Lemak jenuh | 11 g |
| Lemak Tak Jenuh | 12 g |
| Kolesterol | 254 mg |
| Sodium | 1,678 mg |
| Karbohidrat | 15 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 37 g |