Dapatkan Tahu Sofrito, Adobo, dan Puerto Rican Cooking
Gaya memasak utama dalam masakan Puerto Riko disebut cocina criolla , yang secara harfiah berarti "memasak Creole."
Kebanyakan orang Amerika akan mengasosiasikan masakan Creole dengan masakan Louisiana, tetapi itu tidak terjadi di sini. Di pulau-pulau berbahasa Spanyol, criollo mengacu pada orang Spanyol keturunan Eropa.
Oleh karena itu, cocina criolla adalah masakan yang dibuat oleh penjajah Eropa (kebanyakan Spanyol) menggunakan resep tradisional mereka yang dibuat dengan makanan Karibia asli dan gaya memasak.
Itulah mengapa Anda akan menemukan pengaruh asli dan Spanyol , teknik memasak, dan bahan-bahan dalam masakan Puerto Rico.
Semuanya Dimulai dengan Sofrito
Masakan asli Puerto Rico dimulai dengan sofrito , yang merupakan fondasi hampir setiap sup, sup, atau saus Puerto Rico. Masakan Kuba dan Dominika juga menggunakan sofrito dalam masakan mereka. Ini dapat digunakan pada awal hidangan sebagai hal pertama ke dalam panci masak, atau sebagai taburan untuk daging panggang dan ikan.
Sofrito adalah pure, aromatik serbaguna tomat, cabai, ketumbar, bawang, dan bawang putih. Ada banyak variasi dari resep ini, tetapi resep sofrito dasar dibuat dari bahan-bahan yang mudah ditemukan di toko kelontong. Ini adalah pasta tebal (seperti pesto) yang bertentangan dengan bumbu yang lebih tipis seperti salsa. Ini dapat dibuat segar atau Anda dapat membuat batch dan membekukannya untuk digunakan di masa mendatang, seperti yang dilakukan banyak orang dengan pesto.
Adobo Adalah Tutup Kedua
Adobo adalah bahan lain yang sangat diperlukan dalam memasak Puerto Rico digunakan untuk musim daging, unggas, dan ikan.
Ini bisa berupa bumbu gosok kering atau gosok pasta basah. Anda dapat menyesuaikan resep dengan menyesuaikan bahan berdasarkan rempah-rempah yang Anda sukai.
Bumbu dasar adalah garam, merica, oregano, bubuk bawang putih, bubuk bawang, dan kunyit. Daging yang paling beraroma dilapisi adobo dan dibiarkan di dalam kulkas selama sehari, tetapi menerapkan bumbu tepat sebelum memasak bekerja dengan baik juga.
Anda akan sering melihat adobado di menu, yang berarti "direndam dan dimasak dalam saus adobo." Pada hari-hari sebelum pendinginan, campuran digunakan sebagai pengawet untuk daging. Hari ini, bumbu dasar untuk kacang, semur, saus, kaldu, dan sayuran.
Masakan Otentik Belum Hilang
Meskipun makanan Puerto Rico telah sangat dipengaruhi oleh tren Amerika dan makanan cepat saji dalam beberapa tahun terakhir, criolla cocina asli masih merupakan harta yang tersedia di pulau ini. Apakah Anda mengunjungi pulau atau restoran yang mengkhususkan diri dalam masakan atau ingin membuat sendiri, hidangan Puerto Rico otentik yang mungkin ingin Anda coba adalah:
- Pasteles , yang paling tepat digambarkan sebagai kue-kue isi daging yang dibungkus dengan adonan pisang hijau, secara tradisional disajikan pada waktu Natal di Puerto Rico.
- Arroz con gandules (nasi dengan kacang polong merpati) adalah hidangan yang dibumbui dengan daging ham dan hamrit dan dianggap sebagai hidangan nasional Puerto Rico.
- Alcapurrias adalah gorengan yang diisi daging sapi goreng dari Karibia yang terbuat dari campuran parut yautia (taro root) dan pisang hijau.