Sejarah, pembuatan, dan bagaimana itu dibuat
Pizza ala Chicago biasanya mengacu pada pizza deep-dish, yaitu pizza tebal yang dipanggang dalam panci dan dilapisi dengan keju, isi seperti daging dan sayuran, dan saus, dalam urutan itu. Kerak biasanya 2-3 inci dan sedikit digoreng karena minyak dalam panci. Perbedaan utama antara pizza hidangan dalam dan pizza gaya New York atau pizza Neapolitan adalah, seperti namanya, keraknya sangat dalam, menciptakan pizza besar yang lebih mirip dengan kue daripada roti pipih.
Meskipun seluruh pizza sangat tebal, keraknya sendiri tipis hingga sedang.
Sejarah Pizza Deep-Dish
Pizza deep-dish ditemukan di lokasi asli Pizzeria Uno di Chicago pada tahun 1943. Beberapa mengatakan itu diciptakan oleh salah satu pendiri Pizzeria Uno, Ike Sewell, tetapi yang lain berpendapat bahwa itu dibuat oleh koki pizza Rudy Malnati dan / atau memasak Alice May Redmond. Pizzeria Uno awalnya dikenal sebagai The Pizzeria dan kemudian Pizzeria Riccardo (setelah pendiri Ric Riccardo), tetapi ketika Sewell dan Riccardo membuka Pizzeria Due a block away pada tahun 1955, mereka menamai toko pertama mereka, Pizzeria Uno.
Selain Uno and Due, restoran deep-dish terkenal lainnya termasuk Original Gino's Pizza, yang dibuka pada tahun 1954 tetapi sekarang ditutup. Gino's East dibuka pada 1966 dan mempekerjakan Alice May Redmond dan saudara perempuannya Ruth Hadley sebagai koki. Ini masih dikenal sebagai salah satu restoran pizza deep-dish terbaik.
Pizza deep-dish lainnya termasuk Connie, Edwardo, Pizano (yang dimiliki oleh putra Rudy Malnati, Rudy Jr.), dan Lou Malnati's (yang didirikan oleh putra Rudy Malnati dari pernikahan pertamanya, Lou, dan sekarang dijalankan oleh cucunya ).
Stuffed Pizza Vs. Dalam piring
Pizza Stuffed terkait dengan pizza deep-dish dan juga muncul di Chicago, tetapi keduanya seharusnya tidak disatukan sebagai "pizza bergaya Chicago." Boneka pizza datang pada tahun 1974 ketika Nancy dan Giordano membuka pintu mereka.
Mereka mengklaim bahwa resep mereka berasal dari resep keluarga lama dari Italia yang langka , atau pai Paskah. Pai yang gurih ini memiliki daging dan / atau keju yang diisi di antara dua lapisan kerak. Pizza isi Chicago umumnya lebih dalam dari jenis pizza lainnya. Gaya pizza ini dengan cepat menjadi terkenal dan masih populer saat ini.
Bagaimana Pizza Deep-Dish Dibuat
Adonan pizza dalam piring terbuat dari tepung terigu dan kadang-kadang tepung semolina, memberikan kerak warna yang jelas kekuningan. Ada juga minyak jagung atau mentega dalam resep, yang memberikannya rasa mentega, seperti biskuit. Pizza deep-dish dipanggang dalam panci baja bulat yang menyerupai kue atau panci pie. Adonan ditekan ke sisi wajan, membentuk baskom untuk lapisan tebal keju dan isi. Panci diminyaki untuk memudahkan pemindahan dan juga menciptakan efek gorengan di tepi kerak.
Untuk tambalan itu, mereka dilapisi dengan urutan terbalik, dengan keju di bagian bawah, setiap daging dan sayuran di bagian tengah, dan saus tomat di atasnya. Ini untuk mencegah keju dari pembakaran, karena waktu memasak yang lebih lama diperlukan untuk pizza deep-dish. Saus tomat biasanya versi yang tebal dan tidak dimasak yang dibuat dari tomat kalengan yang dihancurkan.
Boneka pizza mungkin terlihat sama dari luar, tetapi perbedaannya jelas sekali Anda memotongnya. Seperti pizza deep-dish, lapisan mendalam adonan membentuk baskom di panci sisi tinggi dan topping dan keju berlapis di dalamnya. Tetapi dalam pizza isi, lapisan tambahan adonan menempel di bagian atas dan ditekan ke sisi kerak, yang kemudian ditutup dengan saus tomat. Adonan juga flakier dan biasanya dibuat dengan minyak canola, bukan minyak jagung.