Hidangan pembuka favorit di Karibia, resep untuk alcapurrias adalah untuk mengikuti, sehingga siapa pun dapat membuatnya di rumah. Hidangan lezat ini adalah gorengan goreng yang diisi daging sapi yang terbuat dari campuran parut yautía (taro root) dan pisang hijau.
Vendor menjual alcapurrias di pinggir jalan dan pemanggang di seluruh kepulauan Karibia, meskipun mereka terkenal sebagai makanan Puerto Rico. Anda dapat dengan mudah mengubah resep dengan menggunakan ayam giling, kalkun, atau babi atau menggunakan beragam resep sofrito Anda. Untuk versi mewah, makan alcapurrias dengan Kuba picadillo , daging giling yang dibumbui dengan tomat.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Masa Dough:
- 5 buah pisang sedang (hijau)
- 1 pon yautía (akar taro)
- 2 sendok teh garam
- Untuk Pengisian:
- 1/2 pon daging sapi
- 1 sendok makan sofrito
- 1 sendok makan alcaparrado (campuran buah zaitun, pimientos, dan caper)
- Garam secukupnya
- Lada hitam secukupnya
Cara Melakukannya
Buat Masa
- Kupas pisang hijau dan kupas dan cuci yautías. Tempatkan keduanya dalam semangkuk air asin dingin.
- Keluarkan pisang dan yautías dari air dan parut ke dalam mangkuk sedang. Untuk membuatnya lebih mudah, Anda juga bisa menggunakan food processor.
- Tambahkan garam dan aduk rata. Menyisihkan.
Buat Pengisian
- Di panci atau penggorengan yang dalam, cokelat daging sapi giling. Tiriskan lemak.
- Tambahkan sofrito, campuran alcaparrado, dan garam dan lada secukupnya.
- Masak buka selama 5 menit.
- Hapus dari panas dan biarkan dingin selama beberapa menit.
Goreng Alcapurrias
- Pada selembar kertas lilin, sebarkan 1 hingga 2 sendok makan campuran masa dan buatlah sumur dangkal di tengahnya. Anda juga dapat menggunakan telapak tangan Anda sebagai ganti kertas lilin.
- Masukkan 1 hingga 2 sendok teh isian ke dalam sumur dan tutup dengan campuran masa yang lebih sedikit. Gunakan bagian belakang sendok untuk menghaluskan masa sekitar pengisian sehingga tidak ada daging yang terlihat. Anda dapat membekukan alcapurrias pada titik ini jika Anda ingin menggoreng dan memakannya nanti.
- Dalam penggorengan atau dalam wajan, panaskan cukup minyak untuk menutupi alcapurrias saat menggoreng. Minyak harus dipanaskan hingga sekitar 360 F.
- Tambahkan alcapurrias, berhati-hatilah agar tidak memercikkan minyak atau mengeruhkan penggorengan. Goreng hingga renyah dan keemasan, dari 5 hingga 7 menit.
- Tiriskan alcapurrias di atas tisu dan biarkan dingin sebelum makan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 148 |
| Lemak total | 5 g |
| Lemak jenuh | 2 g |
| Lemak Tak Jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 34 mg |
| Sodium | 894 mg |
| Karbohidrat | 15 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 12 g |