Tempura udon adalah hidangan Jepang klasik mie gandum kental (udon) dalam kaldu panas yang gurih, diberi potongan-potongan sayuran tempura dan udang segar .
Kaldu sup udon dapat dengan mudah dibuat dari awal dengan menggunakan tiga bahan sederhana yang harus menjadi barang pokok untuk dapur Jepang: dashi broth, kecap , dan mirin . Catatan, kaldu dashi dapat dibuat sendiri atau disiapkan dengan cepat menggunakan bubuk ikan bonito (katsuo) dashi.
Tergantung pada wilayah Jepang, kaldu untuk sup mie udon bervariasi dari coklat gelap hingga coklat muda dengan berbagai tingkat rasa asin. Untuk alasan ini, resep di bawah ini dapat disesuaikan dengan mengubah jumlah kecap asin yang digunakan. Jika Anda terbiasa dengan rasa yang lebih ringan, saya sarankan mulai dengan dua sendok makan kecap , bekerja hingga empat sendok makan yang direkomendasikan (atau 1/4 cangkir).
Jika Anda sedang terburu-buru, jangan malu untuk menggunakan bubuk yang sudah jadi, diberi label yang jelas sebagai "sup udon", yang tersedia di kotak, di semua toko kelontong Jepang, dan beberapa pasar super Asia. Ini juga dapat dibeli secara online.
Jika Anda terdesak waktu dan tidak ingin membuat tempura untuk hidangan udon tempura ini dari awal, cobalah pintasan berikut:
- Gunakan tempura sisa yang Anda buat di rumah pada malam sebelumnya. Sederhanakan kembali sisa tempura dalam panci tanpa lengket kering di atas api sedang-tinggi. Jangan melapisi loyang dengan minyak. Ubah tempura lebih sering selama periode 10 hingga 12 menit hingga renyah tempura. Tambahkan ini ke semangkuk mie udon panas dan kaldu.
- Gunakan tempura siap pakai yang dapat dibeli di bagian deli di sebagian besar toko Jepang, atau dari restoran Jepang favorit Anda.
- Alternatif lain adalah dengan hanya menggunakan tempura udang beku buatan yang bisa cepat digoreng sebelum disajikan.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 - 5 buah sayuran (campuran dan udang tempura, per orang. Sebagai potongan pendek, tempura sisa atau tempura yang dibawa pulang dapat diganti untuk buatan sendiri.)
- 1 pkg. Mie Udon (gaya Sanuki beku, per orang
- 4 gelas air (atau pengganti dengan
- dashi buatan sendiri dan menghilangkan bubuk bonito dashi kering yang tercantum dalam bahan-bahan di bawah ini)
- 1 sendok makan bonito kering (bubuk Katsuobushi)
- 1/4 kecap asin (shoyu)
- 1/3 cangkir mirin (sake sake yang manis)
- 1 sendok teh. gula (berbentuk butiran, opsional)
- 1 daun bawang hijau (tangkai, diiris untuk hiasan, opsional)
- Opsional: 3 irisan kue ikan merah (kamaboko, untuk hiasan)
- Opsional: 7-bumbu cabai Jepang (shichimi togarashi, untuk hiasan)
Cara Melakukannya
- Sebagai jalan pintas, gunakan tempura sisa atau tempura siap pakai dari toko atau supermarket Jepang. Untuk renyah sisa atau tempura yang sudah jadi, cukup panaskan kembali dalam wajan anti lengket kering (jangan melapisi wajan dengan minyak apa pun) di atas api sedang-tinggi, balikkan sering sampai renyah.
- Sisihkan tempura.
- Dalam panci sedang, rebus air dan masak mie udon beku selama 1 hingga 2 menit sampai empuk. Tiriskan mie dengan baik. Mie yang terpisah menjadi dua bagian dan sajikan dalam mangkuk sup gaya Jepang.
- Selanjutnya, buat sup udon. Dalam pot medium yang terpisah, gabungkan campuran air dan bubuk dashi kering (atau gunakan dashi buatan sendiri menggunakan resep yang tersedia di sini) di atas api sedang-tinggi. Selanjutnya tambahkan kecap dan mirin lalu didihkan. Cicipi sup udon. Opsional, satu sendok teh gula dapat ditambahkan tetapi tidak diperlukan. Sesuaikan rasa kaldu jika perlu, dengan menambahkan lebih banyak kecap asin jika diinginkan. Matikan api.
- Sendokkan kaldu panas di atas mie udon, tutup dengan tempura renyah. Hiasi dengan daun bawang hijau dan kue ikan. Tambahkan bumbu 7-cabai Jepang (shichimi togarashi).
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 189 |
| Lemak total | 2 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 28 mg |
| Sodium | 529 mg |
| Karbohidrat | 25 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 7 g |