Latke Making 101: How-To Tips Untuk Membuat Pancake Kentang Sempurna

Jika Anda tidak menggoreng makanan secara teratur, itu bisa menjadi tugas yang menakutkan — terutama jika Anda melayani tarif liburan sekali setahun yang Anda inginkan. Tips ini akan membuat Anda menggoreng Hanukkah latkes yang lezat seperti seorang profesional — dan dengan sedikit latihan, Anda bahkan mungkin memutuskan untuk mulai melakukannya sepanjang tahun!

• 01 dari 10

  Pilih Pan Kanan

  Hal pertama yang pertama: tidak peduli seberapa hebat resep Anda, keberhasilan upaya pengepakan latke Anda bergantung pada peralatan yang tepat. Anda membutuhkan panci yang akan memanaskan secara merata, dapat menahan suhu tinggi, dan menawarkan ruang yang cukup untuk melakukan manuver agar mudah digoreng dan latke terbalik.

  Usang pemikiran menggunakan panci antilengket tipis — Anda tidak akan mendapatkan distribusi atau retensi panas yang layak, dan Teflon bukanlah pilihan yang sangat aman untuk menggoreng. Pekerjaan baja tahan karat yang berat, meskipun Anda mungkin akan merasa lengket jika Anda menyalakan minyak atau tidak cukup panas. Saya parsial untuk besi cor , yang secara alami antilengket, namun masih menghasilkan latkes renyah, baik kecoklatan.

• 02 dari 10

  Pilih Minyak Anda dengan Bijak

  Sangat menggoda untuk menggunakan minyak zaitun extra virgin untuk menggoreng latke — bagaimanapun juga, itu adalah keajaiban Hanukkah. Banyak yang berpendapat bahwa minyak zaitun memiliki titik asap yang relatif rendah, jadi sementara Anda dapat menggunakannya, itu tidak ideal. Sebenarnya, titik asap minyak zaitun baik-baik saja untuk digoreng, dan lemak memiliki sejarah panjang penggunaan memasak panas tinggi di banyak budaya. Masalah yang lebih besar adalah biaya dan rasa khas yang ditimbulkan oleh minyak.

  Secara pribadi, saya merasa sedikit putus asa ketika menggoreng latkes dalam minyak sayur, yang benar-benar tidak ada hubungannya dengan Hanukkah. Salah satu solusinya adalah menggunakan campuran minyak zaitun dan minyak yang lebih panas stabil — seperti anggur, alpukat, atau kanola — yang secara efektif meningkatkan titik asap, dan melembutkan catatan zaitun, sehingga mereka tidak bersaing dengan rasa latkes. Tentu saja, jika Anda ingin memanfaatkan cita rasa minyak zaitun yang lebih berani — misalnya dalam resep Mediterania seperti Zucchini Fritters Yunani ini dengan Feta — maka dengan segala cara, lakukanlah!

• 03 dari 10

  Kehilangan cairan

  Saat Anda memarut kentang, Anda akan melihat pengumpulan cairan dalam mangkuk (berapa banyak tergantung pada jenis kentang yang Anda pilih - kadar air bervariasi menurut varietas).

  Singkirkan itu. Air dalam adonan Anda membuat latkes lembek. Parahnya lagi, itu bisa membuat minyak memerciki panas, dan memasak luka bakar itu tidak menyenangkan. Kumpulkan kentang parut di atas handuk teh bersih dan putar untuk memeras cairan. Atau gunakan handuk kertas. Jangan cepat-cepat membuang air keluar dari mangkuk — ada bahan rahasia yang bersembunyi di bawah semua cairan itu ...

• 04 dari 10

  Simpan Pati

  Kisi kentang melepaskan beberapa tepung kentang, dan Anda menginginkan hal itu! (Anggap saja sebagai lem yang membantu menahan latkes Anda bersama-sama.) Pati akan mengendap di bagian bawah cairan, jadi tuangkan air perlahan dan hati-hati, dan selamatkan sebanyak tepung kentang sebanyak yang Anda bisa. Kemudian campurkan ke dalam adonan latke Anda.

• 05 dari 10

  Periksa Sizzle

  Jika minyak Anda tidak cukup panas, kumpulan latkes pertama Anda akan lengket atau tidak enak, dan Anda akan mengotori tangan Anda.

  Sebelum Anda mulai menggoreng, periksa suhu minyak. Sekitar 365 ° hingga 375 ° F atau 185 ° hingga 190 ° C sangat ideal. Jika Anda tidak memiliki termometer yang mendalam , perhatikan minyaknya. Ketika mulai berkilau, basahi jari-jari Anda, berdiri kembali dan (hati-hati) sentil beberapa tetes air ke dalam panci. Jika minyak mendesis, Anda siap untuk pergi. Atau, lempar kubus roti kecil ke dalam minyak. Jika emas dalam waktu sekitar satu menit, mulailah pembuatan latke!

• 06 dari 10

  Jangan Crowd the Pan

  Ketika ada mangkuk besar adonan latke di depan Anda dan orang yang ingin makan berdiri di sampingnya, wajar jika Anda ingin memindahkan barang-barang dengan membuat sebanyak mungkin latkes sekaligus. Tetapi jangan membuat kesalahan dengan menggertakkan panci — latkes Anda membutuhkan ruang!

  Tanam wajan, dan Anda akan menurunkan suhu minyak, ditambah tidak menyisakan ruang untuk membalikkan dengan mudah. Jika Anda benar-benar ingin mempercepat sesuatu, taruhan terbaik Anda adalah menggunakan dua penggorengan.

• 07 dari 10

  Degrease

  Latkes harus renyah, tidak berminyak. Jadi, siapkan piring atau loyang berlapis handuk kertas, dan pindahkan latkes ke dalamnya saat mereka keluar dari wajan. Ini akan menyerap minyak tambahan dan membantu mencegah kesegaran.

• 08 dari 10

  Jauhkan 'Em Crisp

  Banyak orang bersumpah bahwa latkes rasanya paling baik langsung dari wajan, tetapi jika Anda ingin menyajikannya saat makan, itu tidak praktis untuk membiarkan semua orang melahapnya saat Anda membuatnya.

  Salah satu solusinya: Panaskan oven sampai 250 ° F / 120 ° C. Pindahkan latkes yang sudah dikeringkan dan dikeringkan ke atas loyang yang sudah tidak dimasak, dan biarkan tetap hangat di dalam oven sampai seluruh bungkusan matang. Sajikan segera.

• 09 dari 10

  Gunakan Indra Anda

  Seperti halnya semua memasak, ada seni untuk menggigit latke yang sukses yang datang dengan latihan. Andalkan akal sehat Anda: jika Anda melihat latkes terlalu cepat kecoklatan, kecilkan api sedikit. Jika ada bit yang dibakar dalam minyak, luangkan waktu untuk secara hati-hati menghapus panci, dan tambahkan minyak segar sebelum melanjutkan dengan batch berikutnya. Dengan sedikit penyesuaian dan satu atau dua uji rasa, Anda akan menemukan ritme Anda dan menghasilkan latkes yang menakjubkan!

• 10 dari 10

  Menjadi kreatif!

  Pikirkan di luar kelelawar biasa, dan bersenang-senang dengan makanan pendamping, dari saus apel dan krim asam hingga chutney dan salsa. Tambahkan sentuhan herbal dan rempah-rempah favorit Anda untuk menjadi resep standar, atau bereksperimen dengan sayuran yang berbeda. Anda punya delapan malam untuk bermain dengan resep baru, jadi mengapa tidak membuat hal-hal menarik?