Apakah PFOA hadir dalam panci antilengket?
Masak di mana saja, terutama koki rendah lemak, datang untuk bergantung pada panci antilengket sebagai cara yang bagus untuk memasak atau memanggang makanan, dari omelet dan saus hingga kue bundar yang sempurna, tanpa dibiarkan dengan pembersihan lengket yang besar sesudahnya.
Dalam dunia memasak rendah lemak, khususnya, panci antilengket adalah suatu keharusan, karena mereka membutuhkan sedikit atau tidak ada minyak untuk memasak. Tapi bukan untuk pertama kalinya, pertanyaan telah diajukan tentang keamanan peralatan masak antilengket, sebagian besar karena masalah lingkungan tentang asam perfluorooctanoic (PFOA) -juga dikenal sebagai C-8-bahan kimia yang digunakan untuk mengikat lapisan antilengket ke panci.
PFOA (C-8) dan DuPont
Pada awal 2006, Environmental Protection Agency (EPA) meminta delapan perusahaan Amerika, termasuk DuPont, pembuat peralatan masak antilengket Teflon, untuk bekerja menuju penghapusan PFOA — yang mereka sebut sebagai karsinogen — pada tahun 2015.
PFOA telah terbukti menyebabkan kanker, berat lahir rendah dan sistem kekebalan yang ditekan pada hewan laboratorium yang terpajan dengan PFOA dosis tinggi.
Penelitian telah menunjukkan bahan kimia untuk hadir pada tingkat rendah dalam aliran darah 9 dari 10 orang Amerika, dan dalam darah kebanyakan bayi yang baru lahir. Dan meskipun efek PFOA pada dosis yang lebih rendah pada manusia diperdebatkan, tampaknya ada hubungan antara PFOA dan peningkatan kadar kolesterol.
Lebih serius lagi, beberapa orang mengklaim bahwa paparan PFOA menyebabkan cacat lahir pada bayi yang lahir dari ibu yang bekerja di pabrik Teflon pada awal 1980-an.
Bagaimana bahan kimia ditransmisikan ke manusia tidak jelas dan, sejauh ini, tidak ada bukti bahwa peralatan masak antilengket, khususnya, harus disalahkan.
Tapi DuPont telah menjadi rambut palsu dari EPA untuk beberapa waktu dan didenda karena diduga menyembunyikan data selama bertahun-tahun pada toksisitas PFOA, dan juga untuk mencemari pasokan air minum Sungai Ohio dekat pabrik Virginia Barat.
Merasa Panas
Kembali ke panci antilengket. DuPont dan EPA mengatakan bahwa para juru masak tidak perlu khawatir jika mereka menggunakan peralatan masak antilengket dengan benar.
Ada sedikit perselisihan bahwa, di atas suhu tertentu — lebih panas daripada titik asap minyak goreng atau titik di mana makanan dibakar — lapisan antilengket akan rusak dan mengeluarkan asap beracun. Setiap permukaan yang terkena suhu ekstrim akan mengeluarkan gas beracun.
Menurut DuPont, peralatan masak dengan lapisan antilengket Teflon memiliki suhu penggunaan maksimum yang disarankan sebesar 500 F dan dekomposisi signifikan dari lapisan hanya akan terjadi ketika suhu melebihi sekitar 660 F, yang dengan mudah bisa terjadi jika panci antilengket dibiarkan kering atau kosong pada suhu panas. pembakar.
Majalah Cook's Illustrated (tautan hanya berlangganan) yang dilaporkan pada tes penggorengan antilengket dalam edisi Mei / Juni 2005 dan menemukan bahwa suhu ekstrim seperti itu bahkan dapat dicapai dengan memasak beberapa makanan dengan suhu tinggi (seperti aduk-goreng).
Dalam banyak kasus, suhu teratas terdaftar hanya satu atau dua detik, jatuh sebanyak 200 derajat karena makanan dipindahkan ke sekitar panci.
Pada tahun 2003, Kelompok Kerja Lingkungan (EWG) melaporkan bahwa lapisan antilengket "dapat mencapai 700 derajat F dalam waktu 3 hingga 5 menit, melepaskan 15 gas beracun dan bahan kimia, termasuk dua karsinogen."
Pelepasan asap beracun dari peralatan masak antilengket diketahui dapat membunuh burung peliharaan pada suhu yang jauh lebih rendah - serendah 464 F, menurut EWG.
Peralatan Masak Antilengket dan PFOA
Tapi sementara PFOA digunakan untuk mengikat lapisan peralatan masak antilengket, DuPont mengklaim bahwa bahan kimia tertentu ini kemudian dihancurkan dalam proses pemanasan di bidang manufaktur, dan tidak ada di permukaan antilengket yang sudah jadi.
Elemen jejak PFOA ditemukan, namun, dalam satu uji ekstrim di mana permukaan panci ditumbuk, tetapi panci anti-lengket antilengket saat ini lebih ketat dari sebelumnya dan dapat menahan penanganan yang kurang hati-hati dibandingkan dengan peralatan masak antilengket generasi sebelumnya.
Stick Dengan Antilengket
Ada dua masalah di sini:
- Apakah PFOA hadir dalam peralatan masak antilengket
- Emisi PFOA ke lingkungan
Sejauh menyangkut peralatan masak, tampaknya tidak ada alasan untuk membuang panci dan wajan antilengket kita dulu. Dalam penggunaan normal, panci hampir pasti aman.
Sejauh yang dikatakan DuPont, dan perusahaan kimia lainnya, tanggung jawab terhadap lingkungan, tampaknya tindakan yang tepat diambil untuk memastikan bahwa emisi PFOA akan dihapuskan dalam waktu 10 tahun.
Apakah penggunaan PFOA dalam lapisan antilengket dan produk lainnya akan benar-benar dihapus dari waktu ke waktu tidak jelas, meskipun perusahaan termasuk DuPont dikatakan mencari alternatif yang sesuai.
Menggunakan Peralatan Masak Antilengket dengan Aman
- Jangan pernah meninggalkan panci antilengket tanpa pengawasan di nyala api terbuka atau sumber panas lainnya.
- Saat memasak, jangan biarkan suhu menjadi lebih panas dari 450 F.
- Jangan gunakan peralatan logam pada peralatan masak antilengket.
- Cuci peralatan masak antilengket dengan tangan menggunakan pembersih non-abrasif dan spons (jangan gunakan wol baja).
- Jangan menumpuk peralatan masak antilengket di atas satu sama lain.
- Jauhkan burung peliharaan dari dapur.