Brasato al Barolo adalah salah satu hidangan paling klasik dan elegan dari wilayah Italia utara Piemonte (Piedmont): potongan daging sapi yang dimasak dengan lambat di anggur merah sampai lembut meleleh.
Ini membutuhkan anggur merah yang hangat, idealnya seorang Barolo (meskipun Anda dapat menggunakan anggur merah hangat lainnya seperti Chianti, Brunello, Barbera, atau Taurasi), untuk hasil yang tepat. Simpan untuk acara khusus, dan Anda akan cukup puas dengan hasilnya.
Ini umumnya disajikan di atas polenta krem atau kentang tumbuk, tetapi Anda juga bisa menyajikannya dengan mie telur bermentega.
Setiap sisa makanan (meskipun Anda mungkin tidak memilikinya, sangat enak), dapat digunakan untuk membuat isian untuk pasta yang diisi - tradisional agnolotti atau ravioli di wilayah Piemonte, tetapi setiap bentuk pasta segar akan melakukan:
- Setengah Bulan Pasta diisi dengan Braised Beef ( Mezzelune al Brasato ) Recipe
- Agnolotti al Brasato Recipe
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 bawang besar (kupas)
- 1 wortel besar (kupas)
- 1 batang seledri
- 3 pon daging sapi (panggang pantat, brisket, chuck, atau potongan serupa, tidak terlalu ramping atau akan kering)
- 1 daun salam
- Merica hitam secukupnya (utuh)
- 1 botol Barolo (atau anggur merah bertubuh sejenis, tannic serupa)
- 2 sendok makan mentega
- 2 sendok makan prosciutto lemak (lemak dipotong dari irisan prosciutto - atau alternatifnya, hanya 4 sendok makan mentega untuk resep)
- Opsional: 1/4 cangkir cognac
Cara Melakukannya
Mulailah hari sebelum Anda berencana memasak daging. Potong bawang, seledri, dan wortel, dan taruh dalam mangkuk dengan daging, daun salam, dan merica. Tuang anggur ke atas campuran dan rendam dalam semalam, sesekali diputar daging.
Hapus daging, sisakan bumbu rendaman, dan tepuk daging kering.
Saring bumbu perendam, didihkan, dan didihkan dengan api kecil hingga berkurang setengahnya.
Sementara itu, ikat daging dengan tali agar tetap bentuk dan cokelat dalam panci dengan mentega dan prosciutto lemak.
Setelah warnanya kecoklatan di semua sisi, taburkan cognac, jika Anda menggunakannya, di atas daging, dan nyalakan.
Ketika api telah keluar, bumbui daging dengan garam, tuangkan bumbu rendaman di atasnya, tambahkan sayuran yang dibumbui, tutup semuanya, dan didihkan dengan api kecil sampai dagingnya matang, sekitar 2 jam.
Ketika daging selesai, keluarkan ke piring dan lepaskan senar. Hapus dan buang daun salam .
Skim kelebihan lemak dari saus, tuangkan di atas daging, dan sajikan. (Beberapa orang suka membuang sayuran dengan sendok berlubang, haluskan mereka, dan kembalikan mereka ke saus untuk saus yang lebih halus - ini opsional). Daging harus sangat lembut, bisa dipotong dengan sendok.
Sajikan dengan kentang tumbuk atau polenta krem. Dan, tentu saja, sebotol Barolo.
[Diedit oleh Danette St. Onge]