Meskipun ada banyak variasi dan pengecualian untuk prosedur berikut, ini adalah langkah-langkah umum untuk membuat sup bubur dasar dari sayuran segar seperti wortel, kembang kol, seledri, asparagus dan sebagainya.
Waktu Yang Dibutuhkan: 30 menit
Begini Cara
- Panaskan sedikit mentega di atas api kecil dalam panci sup.
- Panaskan bawang dan aromatik lainnya (misalnya daun bawang dan / atau bawang putih) bersama dengan bahan utama sayuran segar dari sup, dalam jumlah kecil mentega di atas api kecil dalam panci sup tertutup. Setelah beberapa menit mereka harus dilunakkan, dan bawang bombay harus terlihat bening. Proses ini disebut berkeringat sayuran.
- Tambahkan anggur putih kering seperti sherry, vermouth, chablis, atau chardonnay. Masak selama beberapa menit, sampai anggur sedikit berkurang.
- Tambahkan kaldu (seperti kaldu putih, kaldu ayam atau kaldu sayuran ) dan kentang yang dipotong dadu. Didihkan, lalu turunkan api dan didihkan sampai sayuran dan kentang lunak dan bisa ditusuk dengan pisau, tetapi tidak lembek atau hancur berantakan.
- Angkat sup dari panas dan bersihkan dengan blender, jika perlu, bekerjalah dalam batch.
- Kembalikan sup ke panci dan sesuaikan konsistensi jika perlu dengan menambahkan lebih banyak cairan.
- Kembali ke simmer. Krim panas juga dapat ditambahkan pada tahap ini jika diinginkan. Sesuaikan bumbu dengan garam Kosher dan lada putih, dan sajikan dengan hiasan yang sesuai.
Tips
- Saat berkeringat sayuran di Langkah 2, jangan biarkan coklat. Tujuannya dalam sayuran berkeringat adalah untuk melembutkannya dan melepaskan kelembapannya.
- Berhati-hatilah saat memproses barang panas dalam blender di Langkah 5 karena uap panas kadang-kadang dapat meniup tutup blender. Mulai dengan kecepatan lambat dengan tutup sedikit terbuka untuk melampiaskan uap, lalu tutup dan tingkatkan kecepatan blending.
- Sayuran segar cincang dapat ditambahkan setelah Langkah 5, tepat sebelum mengembalikan sup ke simmer.