Meskipun Anda dapat membuat kue polos khas Maroko ini polos, mereka jauh lebih baik dengan tambahan gincu yang garing dan almond yang renyah dan pedas. Gunakan satu atau yang lain, atau keduanya.
Seperti halnya banyak ghoribas lainnya, kue-kue ini mudah dibuat dengan membentuk adonan menjadi bola yang sedikit diratakan. Retakan-retakan yang Anda lihat di permukaan sangat diinginkan dan, pada kenyataannya, apa yang membedakan ghoriba shortbread ini sebagai bahla , sebuah istilah Arab Maroko yang berarti konyol. Beberapa orang mungkin memperdebatkan apakah itu konyol bahwa sebuah kue harus dipanggang dengan retakan, atau konyol karena retakan itu mirip senyum bengkok, tetapi Anda mungkin tidak akan peduli setelah Anda menggigit ke dalam semua kebaikan yang belum matang dan meleleh-di-mulut itu.
Kekonyolan samping, jika ghoriba shortbread Anda tidak memiliki retak, seperti yang ditampilkan di Ghoriba dengan Resep Sesawi Toasted, mereka tidak boleh disebut bahla . Sedikit perhatian harus diberikan pada tekstur adonan untuk mendapatkan retakan itu.
Beberapa resep meminta untuk beristirahat adonan beberapa jam atau semalam, kemudian memijat bubuk baking tunggal bertindak ke dalam adonan sesaat sebelum membentuk dan memanggang. Resep ini tidak mengharuskan langkah istirahat, tetapi adonan harus dikerjakan lama dengan tangan atau dengan mixer berdiri untuk mencapai konsistensi yang benar.
Secara tradisional Ghoriba Bahla dipanggang di atas loyang cetakan yang menghasilkan kue dengan bagian bawah cekung. Saat ini, banyak tukang roti rumahan menggunakan loyang konvensional sebagai gantinya. Anda dapat melihat wajan khusus di tutorial foto, Cara Membuat Ghoriba Bahla .
Apa yang Anda Butuhkan
- 125 g (2/3 cangkir) gula pasir
- 125 g (1/2 cangkir) mentega tawar, melunak
- 125 g (1/2 cangkir)
- minyak sayur
- 40 g (1/4 cangkir) biji wijen tanpa biji
- 40 g (1/4 cangkir) almon
- 2 hingga 3 sendok teh gula vanila
- sedikit garam
- 500 g (4 gelas) tepung, kira-kira.
- 1 1/2 sendok teh (7 g) baking powder
Cara Melakukannya
Buat adonan
- Menjelang waktu, bersulang wijen dengan menyebarkan biji dalam satu lapisan dan dipanggang dalam oven 400 F (200 C) selama sekitar 10 menit; biarkan dingin. Rebus dan goreng kacang almond , lalu giling dengan kasar.
- Gabungkan gula, mentega, dan minyak dalam mangkuk besar.
- Campur biji wijen, almond, dan gula vanila.
- Campur sekitar setengah dari tepung dan baking powder. Ketika digabungkan, gunakan tangan Anda untuk bekerja dengan cukup tepung yang tersisa untuk membuat campuran kering dan rapuh.
- Gunakan mixer berdiri dan paddle attachment untuk mencampur adonan pada kecepatan terendah selama 10 menit, atau diremas dengan tangan selama 20 menit, untuk membuat adonan yang menggumpal bersama tetapi tidak begitu lembab untuk membentuk satu massa seragam. Jika adonannya terlalu lembab, tambahkan sedikit tepung. Sebaliknya, jika adonan tetap terlalu kering dan rapuh untuk dikemas menjadi bola dengan mudah, tambahkan satu sendok makan atau dua minyak. Dalam kedua kasus, biarkan waktu pencampuran cukup untuk memadukan setiap penambahan sepenuhnya di seluruh adonan.
Bentuk dan Panggang Cookies
- Panaskan oven Anda hingga 338 F (170 C). Jika Anda tidak memiliki cetakan ghoriba khusus, lapisi loyang biasa dengan kertas roti. Tidak perlu melumuri cetakan ghoriba.
- Ambil sebagian adonan dan remas di tangan Anda untuk mengompres dan membentuknya. Bentuknya menjadi bola 1 1/2 "(3,5 cm), lalu ratakan di telapak tangan Anda ke bentuk cakram halus. Perbaiki ujung-ujungnya yang retak.
- Tekan perlahan-lahan kue itu ke dalam panci atau tempat yang sudah dicetak di atas panci Anda. Ulangi dengan adonan yang tersisa. Berencana untuk memanggang dalam batch.
- Tempatkan rak roti ke posisi terendah dan nyalakan broiler. Panggang cookie selama 5 atau 6 menit, kemudian matikan broiler dan pindahkan cookie ke bagian atas ketiga oven. Lanjutkan memanggang selama 15 menit lagi, atau sampai cookie berwarna muda dengan bagian atas yang berderak.
- Keluarkan dari oven dan biarkan cookie mendingin beberapa menit di atas panci. Pindahkan ke rak untuk didinginkan sepenuhnya sebelum menyimpan dalam wadah kedap udara dengan kertas lilin atau plastik di antara lapisan.
Tips
- Alih-alih menggunakan metode broiler dan baking, Anda cukup memanggang kue pada 400 F (200 C) di sepertiga atas oven selama sekitar 15 hingga 20 menit, atau sampai berwarna muda dengan bagian atasnya yang retak.
- Seberapa gelap untuk membuat cookie terserah Anda. Secara tradisional, kebanyakan resep kue kering membutuhkan pemanggangan sampai diatur dan hampir tidak berwarna, tetapi banyak orang Maroko yang menganggap kue pucat terlalu dipanggang. Ini harus dipanggang cukup lama untuk mencapai remah kering setidaknya, tetapi banyak koki lebih memilih untuk melanjutkan memanggang ke warna emas. Berhati-hatilah untuk tidak membakarnya.
- Jika menggunakan panci yang dibentuk khusus, adonan dapat dibentuk menjadi cakram yang lebih datar (pastikan tepinya tidak retak) dengan tepi yang lebih tipis untuk mendapatkan bagian bawah yang lebih cekung.
- Jika waktu memungkinkan, panggang beberapa kue uji untuk melihat bagaimana adonan bereaksi di oven Anda. Oven saya saat ini, misalnya, memanaskan berbeda dari oven lain yang saya miliki, mengharuskan saya memanggang kue, kue, dan roti di sepertiga atas oven, bukan di tengah.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 320 |
| Lemak total | 26 g |
| Lemak jenuh | 8 g |
| Lemak Tak Jenuh | 13 g |
| Kolesterol | 27 mg |
| Sodium | 247 mg |
| Karbohidrat | 21 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 2 g |