Banyak resep kue Maroko menyerukan pasta almond dibumbui dengan air bunga jeruk dan sering kali kayu manis. Versi populer ini memiliki pasta almond yang diapit dalam adonan pastry dan kemudian digulung menjadi bentuk baton atau rokok. Biji wijen tanpa biji emas menghiasi ujungnya dan menambahkan lebih banyak rasa dan tekstur tradisional.
Cookie disimpan dengan baik dalam wadah kedap udara hingga dua minggu, tetapi Anda mungkin ingin membekukannya. Coba juga Kaab el Ghaza l, kue pasta almond lain yang dibungkus dengan kue.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Adonan:
- 14 oz./400 g creme fraiche
- sedikit garam
- 1 lb./500 g tepung terigu (sekitar.)
- Untuk Pasta Almond:
- 1 lb./500 g almond (
- pucat dan kulit dihilangkan )
- 1 1/4 cup / 250 g gula (atau sedikit lagi secukupnya)
- 1/4 sendok teh kayu manis
- 3 hingga 4 butir damar wangi (atau
- gum arabic , dilumatkan ke bedak)
- 4 sdm mentega (dilunakkan)
- 2 sendok makan air bunga jeruk (atau lebih secukupnya)
- 1 kuning telur
- Untuk Garnish:
- 1 putih telur
- Hiasi: biji wijen tanpa biji
Cara Melakukannya
Buat adonannya. Masukkan creme fraiche dan garam ke dalam mangkuk besar dan tambahkan tepung secukupnya untuk membuat adonan yang kuat tetapi bisa diatur; uleni sampai halus. Bagi adonan menjadi dua, tutup dengan plastik dan sisihkan untuk beristirahat selama 30 menit saat Anda membuat pasta almond. (Pada hari yang sangat hangat Anda mungkin ingin mengistirahatkan adonan di lemari es.)
Buat pasta almond terisi . Lewatkan kacang almond melalui penggiling daging dua kali untuk membuat pasta (atau gunakan pengolah makanan untuk menggilingnya sedekat mungkin, sampai ke titik remah-remah rapat dan dapat diperas dan dibentuk bersama-sama).
Pindahkan kacang almond ke mangkuk besar dan tambahkan gula, kayu manis, permen arab, mentega, air bunga jeruk, dan kuning telur. Gunakan tangan Anda untuk mencampur bahan-bahan secara merata dan remas beberapa kali untuk membuat pasta yang bisa dicetak. Bentuk pasta almond menjadi kayu berukuran jari-jari tipis.
Bentuk cookie. Debu sedikit permukaan kerja dengan tepung dan gulung keluar satu porsi adonan ke dalam persegi panjang kertas. Sejajarkan beberapa batang pasta almond secara berjajar di sepanjang satu sisi adonan, dan tekan log bersama-sama untuk menggabungkannya menjadi satu gulungan pasta panjang. Lipat tepi adonan di atas pasta almond untuk menyembunyikannya, tekan tepi adonan untuk menyegel. Gunakan pisau panjang yang tajam untuk dipotong dengan hati-hati di sepanjang tepi kue yang dibungkus untuk memisahkannya dari adonan yang digiling, kemudian potong panjang yang panjang dari pasta almond yang dibungkus menjadi tongkat kecil dengan panjang jari kelingking Anda. Periksa setiap cookie untuk memastikan adonan disegel di sekitar pasta (jepit atau gulung cookie ke depan dan belakang untuk menyegel jika perlu) kemudian ulangi dengan pasta dan adonan yang tersisa.
Hiasi dan panggang kue. Panaskan oven Anda hingga 350 ° F (180 ° C). Lapisi loyang besar dengan kertas roti. Celupkan ujung setiap cookie di putih telur dan kemudian di biji wijen. Letakkan kue jahitan di atas loyang, meninggalkan sedikit ruang di antara kue. Panggang cookie hanya sampai keras dan ringan, sekitar 15 menit, tetapi perhatikan dengan hati-hati karena mereka harus tetap pucat dan tidak diizinkan untuk berubah menjadi emas. Angkat ke rak untuk didinginkan sepenuhnya sebelum menyimpan dalam wadah kedap udara.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 151 |
| Lemak total | 10 g |
| Lemak jenuh | 3 g |
| Lemak Tak Jenuh | 5 g |
| Kolesterol | 17 mg |
| Sodium | 165 mg |
| Karbohidrat | 11 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 5 g |