Masih Perlu Dipasteurisasi Bir?
Pasteurisasi adalah proses memanaskan bir pada suhu yang akan membunuh mikroba apa pun yang hidup. Ini digunakan oleh beberapa pembuat bir untuk mensterilkan dan menstabilkan produk mereka tanpa mengubah kimia atau rasa.
Mengapa Pasteurizing Beer Penting?
Pasteurisasi telah digunakan selama ratusan tahun untuk mencegah pembusukan makanan dan teknik modern disempurnakan oleh Louis Pasteur.
Pasteur memulai pekerjaannya di kebun anggur Prancis dan kemudian pindah ke bir.
Pada tahun 1873, patennya di AS 135.245 untuk "Perbaikan dalam Pembuatan Bir dan Ale Pasteurisasi" diberikan. Termasuk dalam deskripsi panjangnya, adalah hasilnya:
"Saya telah menemukan bahwa dengan proses baru saya, bir yang dihasilkan memiliki dalam tingkat yang luar biasa kapasitas yang tidak dapat diubah, dan dapat diangkut tanpa merusak atau memburuk."
Ketika pasteurisasi diperkenalkan ke industri pembuatan bir, itu revolusioner. Pendinginan jarang terjadi dan bir memiliki kecenderungan untuk merusak dan kemungkinan infeksi dari bir dikemas tinggi.
Apakah Pasteurized Beer Any Good?
Di masa Pasteur, mungkin adalah ide yang sangat bagus untuk mensterilkan setiap produk yang dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang, distribusi massa, dan konsumsi. Waktu telah berubah dan teknologi telah membaik dan beberapa orang di komunitas bir modern mengutuk proses pasteurisasi.
Pembuat bir saat ini melakukan upaya ekstra untuk mensterilkan seluruh produksi mereka dan menjaga standar kebersihan pada tingkat yang belum pernah terlihat sebelumnya.
Pendinginan juga tidak lagi menjadi masalah di mana pun dalam produksi atau distribusi bir. Ada kemungkinan kecil bahwa bir yang tidak dipasteurisasi akan merusak sebelum mencapai konsumen.
Mereka yang lebih suka bir yang tidak dipasteurisasi mengatakan bahwa proses tersebut memberikan rasa 'terbakar gula'. Mereka merasa bahwa pasteurisasi dan terlalu banyak penyaringan merusak cita rasa bir yang sesungguhnya.
Namun, tanpa perbandingan berdampingan dari sampel pasteurisasi dan tidak dipasteurisasi dari bir yang sama, perubahan rasa ini adalah spekulasi. Yang kita tahu adalah bir dan ragi yang masih ada di dalamnya setelah fermentasi adalah makhluk hidup. Ini akan berubah seiring waktu, tetapi masyarakat modern kita memiliki cara untuk memperlambat ini secara signifikan.
Tidak seperti susu dan produk lain di mana pasteurisasi umumnya dianggap sebagai praktik yang sangat baik, pasteurisasi bir tidak begitu penting seperti dulu. Jika seorang pembuat bir merasa bahwa perlindungan teknik adalah hal yang baik untuk bir mereka, maka rasanya tidak akan menjadi masalah karena itu akan menjadi profil bir mereka. Tidak mungkin bahwa pembuat bir yang memutuskan untuk mempasteurisasi hari ini tidak akan mempasteerisasi batch bulan depan, sehingga konsumen tidak akan melihat perbedaannya.
Pertimbangan Pasteurisasi Khusus
Homebrewers juga menghadapi pertanyaan apakah mereka harus melakukan pasteurisasi atau tidak. Konsensus umum adalah 'tidak' karena alasan utama bahwa bir batch kecil yang akan disimpan dengan baik dan dikonsumsi dengan cepat tidak memerlukan langkah tambahan ini.
Konsumen yang memiliki intoleransi ragi atau alergi harus berhati-hati ketika menjelajahi bir. Carilah nasihat profesional tentang hal-hal spesifik, tentu saja, tetapi ketahuilah bahwa banyak pembuat bir tidak mempasteurisasi atau menyaring bir mereka.
Juga, beberapa bir botol 'kondisi' bir mereka dan ini berarti bahwa ragi tambahan ditambahkan ke botol untuk melanjutkan fermentasi dan pematangan. Mereka yang memiliki alergi ragi hidup harus menghindari ini.