Jika Anda menyukai kombinasi cokelat dan peppermint, Chocolate Candy Cane Cake ini cocok untuk Anda! Tiga lapisan cokelat kue basah mengelilingi buttercream, dan semuanya dibekukan dengan frosting cokelat-mint. Lapisan cokelat ikal dan beberapa permen tongkat kecil memberikan sentuhan akhir yang sempurna!
Potongan-potongan permen di buttercream cenderung lengket setelah sekitar satu hari, jadi jika Anda ingin membuat ini terlebih dahulu, saya sarankan menukar potongan-potongan permen untuk andes peppermint crunch baking bit, atau potongan-potongan cokelat-mint serupa, daripada menggunakan permen mint berbasis gula. Jika Anda membuat swap ini, kue ini disimpan dengan sangat baik di kulkas selama 3-4 hari. Bawa ke suhu kamar sebelum disajikan!
Catatan singkat tentang bahan-bahan pembeku: resep ini membutuhkan putih telur yang dipasteurisasi. Aman untuk mengkonsumsi putih telur tanpa memasaknya, asalkan Anda memastikan bahwa putih yang Anda beli dipasteurisasi. Untuk menghemat waktu, saya membelinya dalam karton - carilah 100% putih telur, bukan pengganti telur cair. Jika Anda tidak dapat menemukannya di dalam karton, Anda dapat membeli telur yang dipasteurisasi dan memisahkannya sendiri. Anda akan membutuhkan sekitar 5-6 telur besar untuk mendapatkan ¾ cangkir yang disebut dalam resep.
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Kue Cokelat:
- 6 oz. mentega, pada suhu kamar
- 5,25 oz. (3/4 cangkir) gula pasir
- 5,62 oz. (3/4 cangkir) gula merah
- 3 butir telur, pada suhu kamar
- 1 sendok teh. ekstrak vanili
- 12 fl. ons (1 ½ cangkir) buttermilk, pada suhu kamar
- 8 oz. (2 cangkir) tepung serbaguna
- 3 oz. (1 cangkir) bubuk cocoa tanpa pemanis
- 1 1/2 sdt. bubuk soda kue
- 3/4 sdt. garam
- Untuk Frosting:
- 6 fl oz. (3/4 cangkir) putih telur yang dipasteurisasi
- 24 oz. (6 gelas) bubuk gula
- ½ sdt. garam
- 24 oz. (6 batang, atau 3 cangkir) mentega tawar, pada suhu kamar
- 1 sendok teh. ekstrak vanili
- 2 sdt. ekstrak peppermint
- 6 oz.
- coklat tanpa pemanis , meleleh dan didinginkan
- 1 cangkir permen tebu
- 3 cangkir cokelat ikal atau taburan cokelat
Cara Melakukannya
Untuk Membuat Kue:
1. Buat tiga loyang kue berukuran 9 inci dengan perkamen dan semprot dengan semprotan anti lengket. Panaskan oven hingga 350 F.
2. Tambahkan mentega dan kedua gula ke mangkuk mixer besar yang dilengkapi dengan penutup dayung. Kocok bersama pada kecepatan sedang-tinggi, hingga ringan dan halus, sekitar 5 menit. Tambahkan telur satu per satu, kocok dengan baik setiap kali ditambahkan. Tambahkan ekstrak vanili, dan kocok sampai semuanya benar-benar dimasukkan.
3. Dalam mangkuk terpisah, saring tepung, bubuk cokelat, soda kue, dan garam. Dengan mixer berjalan rendah, tambahkan seperempat campuran tepung yang diayak. Ketika garis tepung hampir hilang, tambahkan sepertiga dari buttermilk ke mangkuk pencampuran. Ketika itu dimasukkan, terus tambahkan kering dan basah dalam pola bolak-balik, diakhiri dengan bahan kering.
4. Ketika bahan kering hampir dimasukkan, hentikan mixer. Gosok bagian bawah dan sisi mangkuk dengan spatula karet, dan selesaikan pencampuran kue dengan tangan. Bagilah adonan antara panci yang disiapkan, dan haluskan ke dalam lapisan datar. Panggang kue selama 22-25 menit, sampai tusuk gigi dimasukkan ke pusat keluar hanya dengan beberapa remah lembab yang menempel. Dinginkan kue sepenuhnya sebelum menggunakan.
Untuk Membuat Frosting dan Merakit:
1. Kombinasikan putih, gula bubuk, dan garam dalam mangkuk mixer besar yang dilengkapi dengan penutup dayung. Campur semuanya bersama-sama dengan kecepatan rendah, sampai gula dibasahi dan tidak ada tambalan kering yang tersisa. Matikan mixer, gosok bagian bawah dan bawah mangkuk dengan spatula, kemudian putar mixer ke kecepatan sedang. Kocok dengan medium selama 5 menit.
2. Setelah 5 menit, putar mixer ke sedang-rendah dan mulailah menambahkan mentega suhu ruang lunak, 1-2 sendok makan pada satu waktu. Setelah semua mentega dimasukkan, tambahkan ekstrak vanili dan ekstrak peppermint dan aduk. Masukkan mixer dan gosok bagian bawah dan sisi sekali lagi. Putar kecepatan menjadi sedang dan kocok buttercream selama 10 menit.
3. Bagilah buttercream menjadi dua. Tambahkan permen bit tebu untuk mendapatkan frosting, dan campurkan dalam cokelat tanpa pemanis yang didinginkan dan dilelehkan ke setengah lainnya.
4. Untuk merakit kue, letakkan satu lapis di atas kardus kue, dan letakkan di atas meja putar kue, jika Anda memilikinya. Setengah sendok permen tebu di atas kue, dan sebarkan ke dalam lapisan datar. Tempatkan lapisan kue kedua pada frosting, dan sebarkan sisa permen tebu yang tersisa di atas kue. Akhirnya, tambahkan lapisan kue ketiga di atas. Sebarkan lapisan tipis cokelat frosting di seluruh bagian atas dan sisi kue — ini adalah “crumb coat,” untuk mengunci remah-remah liar dari kue. Dinginkan kue sebentar, selama sekitar 30 menit, agar lapisan remah bisa mengeras.
5. Sebarkan lapisan frosting yang lebih tebal di sepanjang bagian atas dan sisi kue. Tidak harus benar-benar mulus, karena kita akan menutupi ketidaksempurnaan apapun! Tempatkan ikal cokelat atau taburan cokelat di dalam kaleng atau mangkuk pie dangkal yang besar. Pegang kue di satu tangan, simpan di atas pai timah, dan gunakan tangan yang lain untuk mengambil segenggam penuh taburan cokelat dan tekan ke sisi kue, biarkan sisa berlebih kembali ke wadah.
6. Pindahkan sisa frosting cokelat ke kantong piping yang dilengkapi dengan ujung bintang, dan roset pipa frosting di sepanjang tepi luar kue. Tekan mini permen tebu ke setiap roset, dan sajikan!