Meskipun pada paruh terakhir abad ke-20, ratusan ribu orang Spanyol meninggalkan kota-kota kecil atau pueblos untuk mencari pekerjaan di daerah metropolitan besar, mereka secara teratur kembali ke pedesaan pada akhir pekan dan hari libur. Mereka mengunjungi kerabat dekat, keluarga besar, dan teman-teman, dan menghabiskan hari-hari piknik, berburu, atau memancing. Banyak orang Spanyol menghabiskan musim gugur di sore hari dengan berjalan-jalan di padang rumput dan hutan terdekat untuk mengumpulkan jamur liar favorit mereka.
Kemudian, kembalilah ke dapur mereka untuk menyiapkan kelezatan yang mereka sebut sebagai setas .
Jamur Liar Populer di Spanyol
Ada lebih dari selusin varietas jamur liar yang populer di Spanyol, tetapi kami mempersempit daftar ke daftar lima teratas.
- Boleto del Pino atau Boletus - Nama ilmiahnya adalah Boletus Pinicola atau Boletus pinophilus, meskipun ada sekitar 100 jamur Boletus yang berbeda. Ini adalah jamur yang sangat berharga yang memiliki topi yang berwarna putih sampai coklat krem, dengan bagian atas bulat dan batang "gemuk". Dagingnya kompak dan memiliki rasa manis.
- Níscalo - Nama ilmiahnya adalah Lactarius deliciosus. Ini disebut topi susu Saffron, Jamur pinus merah dalam bahasa Inggris dan tidak tumbuh di Amerika Utara, menurut ahli mikologi Belgia, Jorinde Nuytinck. Jamur ini memiliki topi oranye, cembung dalam bentuk, dan suka tumbuh di tanah asam di bawah pohon pinus.
- Seta de Cardo - Nama ilmiah untuk jamur ini adalah Pleorotus eryngii (Pleorutus fuscus). Ini dianggap sebagai salah satu jamur paling lezat dan sangat dihargai oleh pecinta jamur. Ia hanya tumbuh di bawah tanaman thistle, biasa disebut "field eryngo" dalam bahasa Inggris (Eryngium campestre) atau cardo corredor atau cardo setero di Spanyol.
- Champiñón de Campo - Nama ilmiahnya adalah Agaricus Bisporus (Agaricus hortensis). Ini memiliki batang putih tebal dan topi bundar dengan nada mawar. Sering terlihat tumbuh di kotoran sapi.
- Senderilla atau Carreria Nama ilmiah ini adalah Marasmus Oreades, (Collybia oreades). Jamur kecil, memiliki batang dan topi tipis dan hampir spindly yang datar dan lebar. Itu populer dimasak dengan domba, atau dicampur dengan telur.
Catatan Tentang Jamur Liar
Menurut pamflet berjudul, Los Peligros de las Setas ("Bahaya Jamur Liar") yang diterbitkan oleh Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentacion (Kementerian Pertanian Spanyol), jumlah orang Spanyol yang mengumpulkan jamur di pedesaan, serta jumlah masyarakat jamur atau sociedades de micologia (studi jamur) meledak pada tahun 1980-an.
Jamur yang bisa dimakan dan beracun sering tumbuh berdampingan dan mudah bingung, bahkan oleh para ahli. Banyak orang keliru mengikuti saran dari keluarga dan teman-teman mereka, (yang sama dengan cerita istri lama) tentang bagaimana mengidentifikasi yang dapat dimakan. Ada sekitar 50 spesies jamur beracun di Eropa, dan dari mereka, enam atau lebih sangat beracun. Jangan ambil risiko!
Berbagai macam jamur gourmet, termasuk varietas di atas, ditanam secara komersial di lingkungan yang terkendali dan dijual di supermarket, pasar makanan etnis dan gourmet di Eropa dan Amerika Serikat.