Roti pumpernickel yang lezat ini hangat dan berkerak, dan itu adalah resep yang akan Anda gunakan lagi dan lagi. Roti disiapkan dalam dua langkah, dan itulah yang memberinya rasa yang luar biasa. Meski butuh waktu tambahan, tidak perlu waktu lebih banyak dari pada roti ragi yang khas.
Roti ini mendapat sambutan hangat dari keluarga saya. Putraku yang berusia 30 tahun mengatakan itu adalah yang terbaik yang pernah dia rasakan!
Resep ini akan menghasilkan lebih dari 4 pon adonan, cukup untuk dua roti standar besar atau roti boule bentuk bebas. Atau, buat satu roti dan beberapa roti gulung.
Apa yang Anda Butuhkan
- Starter:
- 4 1/2 gelas
- tepung roti (20 ons)
- 2 sendok teh ragi instan
- 1 3/4 gelas ditambah 2 sendok makan air (suhu kamar (70 ° F hingga 75 ° F), 13 ons)
- 2 sendok teh garam
- 1 sendok tepung roti (taburi di atas starter)
- Adonan yang tersisa:
- 1 1/2 gelas air (suhu kamar (70 ° F hingga 75 ° F), 12 ons)
- 2 sendok makan molase
- 3 gelas tepung roti (13 1/2 ons, ditambah lagi, sesuai kebutuhan, untuk menguleni)
- 1/2 cangkir dark rye flour (2 ons)
- 1/2 cangkir tepung gandum utuh (2 1/4 ons)
- 1/3 cangkir tepung jagung (1 1/2 ons)
- 2 sendok makan coklat bubuk tanpa pemanis (tidak alkalin, seperti Hershey's)
- 1/2 sendok teh ragi instan
- 2 sendok teh garam
- Mencuci telur:
- Opsional: 1 telur (atau putih telur)
Cara Melakukannya
- Dalam mangkuk besar atau mangkuk mixer berdiri (dengan pengocok adonan), campurkan 4 1/2 cangkir tepung roti, 2 sendok teh ragi instan, 13 ons air, dan 2 sendok teh garam. Campur dengan tangan atau dengan mixer berdiri dan adonan hook sampai adonan terbentuk. Uleni dengan tangan atau dengan hook adonan, tambahkan lebih banyak tepung jika diperlukan, hingga halus dan elastis, sekitar 10 menit. Taburkan 1 sendok makan tepung di atas adonan dan tutup mangkuk dengan bungkus plastik. Diamkan selama 4 jam. Jika tidak langsung membuat roti, dinginkan hingga 2 hari.
- Untuk adonan pertama tambahkan sisa bahan kecuali mencuci telur. Perlahan campurkan dengan fermentasi pertama hingga adonan terbentuk. Uleni dengan mixer berdiri dengan pengaduk adonan atau dengan tangan sampai halus dan elastis, sekitar 10 menit. Tambahkan lebih banyak tepung, seperlunya, untuk menjaga adonan menempel ke tangan dan permukaan.
- Minyak mangkok besar dengan minyak sayur.
- Dengan tangan serbuk, kumpulkan adonan dan lipat beberapa kali lagi. Bentuk bola halus yang bagus. Masukkan bola adonan ke dalam mangkuk yang diminyaki. Putar ke gemuk semua sisi bola adonan. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan diamkan pada suhu kamar selama 1 1/2 hingga 2 jam, sampai adonan mengembang dua kali lipat.
- Balikkan adonan ke atas permukaan tepung yang sedikit dan tekan ke bawah. Anda akan memiliki sedikit lebih dari 4 pon adonan, cukup untuk dua buah roti ukuran standar. Bentuk menjadi roti bentuk bebas atau gulungan atau bentuk agar sesuai dengan roti.
- Tutup panci dengan longgar menggunakan teh celup dapur yang ringan. Biarkan adonan naik selama sekitar 45 menit hingga satu jam. Atau, tutup dan dinginkan semalam. Saya suka melakukan ini untuk menghasilkan kerak yang indah (lihat foto).
- Panaskan oven hingga 425 ° F.
- Skorilah roti (gunakan alat pembuat roti atau alat pisau silet sejenis lainnya), berhati-hatilah agar tidak mengempiskan roti.
- Jika diinginkan, sikat ringan dengan mencuci telur (1 telur atau putih telur diaduk dengan beberapa sendok teh air). Mencuci telur akan memberi Anda kerak mengkilap.
- Ketika Anda pertama kali memasukkan roti ke dalam oven untuk dipanggang, keluarkan lantai oven dengan sedikit air untuk menciptakan sedikit uap. Lakukan ini beberapa kali selama beberapa menit pertama waktu memanggang.
- Panggang roti selama 25 hingga 35 menit, atau sampai terdaftar 185 ° F hingga 190 ° F pada termometer instan-baca dimasukkan (melalui sisi) ke pusat roti. Untuk roti atau roti, periksa sekitar 20 menit. Bagian atas roti akan menjadi cokelat keemasan yang hangat.
- Cara lain untuk menguji kematangan adalah rap di bagian bawah roti. Itu seharusnya kedengaran ketika roti sudah matang.
Lihat juga
Anda Mungkin Juga Menyukai
- Beli Lame (Alat Pemotongan Roti) Dari Amazon
- Beli Container Proofing Roti Dari Amazon
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 80 |
| Lemak total | 2 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 392 mg |
| Karbohidrat | 13 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 2 g |