Ini adalah Beef Burgundy klasik yang sangat mudah dibuat dan didasarkan pada anggur Burgundy merah klasik (Pinot Noir) . Beef Burgundy, atau Boeuf Bourguignon seperti yang disebut di Perancis, adalah sup lezat, penuh rasa yang memiliki pergantian akar sejarah abad dalam menggunakan bulls Charolais lokal untuk daging sapi basi.
Julia Child menghidupkan kembali resep itu dan memberinya minat baru melalui bukunya, Menguasai Seni Memasak Prancis . Hari ini, ada banyak versi Beef Burgundy, tetapi dasar-dasar daging sapi, bawang, rempah-rempah dan anggur merah tetap ada. Pelajari lebih lanjut tentang wilayah anggur Burgundy yang terkenal di sini .
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 lbs. sirloin steak (potong daging sapi menjadi 1-inci kubus)
- 8 oz. jamur segar atau beku (jamur portabella kecil muncul rasa lebih)
- 1 bawang merah sedang (dipotong-potong atau dipotong dadu)
- 2 siung bawang putih (cincang)
- 1/2 cangkir mentega
- 1/4 gelas tepung
- 1/4 sdt garam laut
- 1/4 sdt lada hitam (tanah kasar)
- 1/4 tsp menghancurkan thyme
- 1/8 cangkir peterseli segar
- 1 gelas
- anggur merah Burgundy (Pinot Noir)
- 2 cangkir kaldu daging sapi
- opsional: crumble bacon (2-3 iris)
- bawang bombay (1 cangkir)
Cara Melakukannya
- Campurkan tepung, garam, merica 1 cengkeh bawang putih cincang dalam wadah Tupperware atau Ziploc plastik. Tambahkan daging sapi potong dan wadah segel. Kocok untuk melapisi daging sapi secara menyeluruh dengan campuran tepung.
- Lelehkan 1/4 cangkir mentega dalam wajan besi cor besar, tambahkan jamur dan bawang dan tumis sampai lunak. Siapkan jamur tumis dan daun bawang. Lelehkan sisa 1/4 cangkir mentega, tambahkan cengkeh bawang putih cincang kedua dan potongan daging sapi yang dilapisi. Daging sapi yang dilapisi coklat dengan api sedang.
- Setelah daging sapi kecoklatan, perlahan tambahkan anggur Burgundy merah dan kaldu daging sapi. Didihkan hingga mendidih, lalu kecilkan api dan tambahkan jamur dan bawang kembali ke wajan. Biarkan mendidih selama 10 menit atau lebih.
- Tambahkan thyme dan daun salam. Anda ingin melihat cairan dikurangi sekitar 1/3 dan saus menebal. Terus aduk dan saring wajan selama fase mendidih. Anda dapat menambahkan sedikit tepung tambahan jika diperlukan untuk mengentalkan saus Burgundy. Menjelang akhir fase simmer tambahkan peterseli segar cincang halus untuk sedikit rasa tambahan. Tambahkan daging asap opsional dan bawang yang dikikis.
- Sajikan dengan kentang panggang atau kentang tumbuk (merah atau yukon adalah taruhan terbaik) atau di atas mie telur mentega dan sisi tumis bayam yang ditaburi garam laut. Pertimbangkan untuk menyajikan anggur Burgundy merah yang sama yang digunakan dalam resep dengan makanan untuk beraksen dan menarik rasa yang sejajar.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 633 |
| Lemak total | 33 g |
| Lemak jenuh | 16 g |
| Lemak Tak Jenuh | 12 g |
| Kolesterol | 172 mg |
| Sodium | 724 mg |
| Karbohidrat | 27 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 49 g |