Genoise (diucapkan "JENN-wahz") adalah kue bolu sederhana yang dibuat dengan telur, gula, tepung kue dan mentega cair bersama dengan ekstrak vanila .
Ini dibuat dengan menggunakan metode pembuatan kue berbusa, di mana gula dan telur digabungkan dan dihangatkan dengan lembut, dan kemudian dipukul dengan pengadukan sampai tebal dan berbusa. Pemanasan campuran membantu menghasilkan busa pulen. Ekstrak vanila ditambahkan pada tahap ini.
Selanjutnya, tepung kue dilipat dengan hati-hati ke dalam campuran telur kocok, sedikit demi sedikit.
Melipat (bukan mengaduk) membantu mencegah busa mengempis. Terakhir, mentega cair juga dilipat sebelum mentransfer adonan ke panci dan membuat kue.
Jadi, kue genus hanya beragi dengan udara yang dicambuk ke dalam telur, bukan zat penawar kimia seperti baking soda atau baking powder , atau agen ragi biologis seperti ragi.
Cokelat gen adalah variasi standar pada genoise polos dan dibuat dengan menggantikan bubuk kakao untuk bagian dari tepung.
Di sekolah kuliner, salah satu tes kami adalah membuat kue genus, dan instruktur kami membuat masalah besar untuk memastikan bahwa suhu oven tepat, karena jika terlalu panas, kue akan naik tidak merata, dan jika itu terlalu rendah, itu tidak akan naik sama sekali. Kami sangat paranoid sehingga kami akan berjaga-jaga di dekat oven kami selama pengujian kami untuk memastikan tidak ada yang datang dan mengubah suhu atau membuka pintu oven atau sesuatu.
Tidak disengaja, tetapi orang-orang selalu bergerak melalui dapur untuk mencari oven yang tersedia.
Bagaimanapun, ada satu siswa, "Mike" (bukan nama aslinya; saya tidak ingat nama aslinya), yang bisa sedikit di sisi lalai dan membuat banyak kesalahan. Saya lupa tepatnya apa suhu seharusnya, tapi itu sesuatu seperti 360 ° F selama 25 menit.
Pokoknya, di tengah-tengah tesnya, dia menyadari itu sudah terlalu rendah. Seperti 310 ° atau sesuatu. Jadi dia mengangkat bahu, dan dengan asumsi dia akan gagal, dia menabraknya hingga 400 ° selama sisa waktu memanggang.
Pada saat ini semua orang tahu apa yang sedang terjadi dan kami semua berdiri di sekitar oven sambil menggelengkan kepala, mengetahui bahwa kue malang Mike yang malang akan menjadi bencana. Hanya ketika keluar, itu indah. Dia membiarkannya dingin, dan instruktur datang dan memotongnya dan menyatakannya sebagai gen yang sempurna. Lebih baik dari orang lain, tambahnya.
Intinya adalah, kadang-kadang Anda hanya beruntung, tetapi juga, untuk semua kebijaksanaan konvensional bahwa memanggang harus jauh lebih tepat daripada jenis masakan lain, beberapa resep lebih sulit dikecewakan daripada yang Anda bayangkan.
Resep Kue Lainnya: