Langkah pertama adalah mencokelatkan filet. Pastikan untuk menggunakan digital instant read atau probe thermometer untuk menghindari over-cooking. Perhatikan bahwa saya telah mengikat filet dengan seutas benang untuk memaksanya menjadi bentuk bulat.
Masak filet di kedua sisi dan tepinya. Anda ingin mencapai suhu internal 120 derajat tetapi hati-hati untuk tidak menaikkan suhu , lalu tarik filet dari panas. Ketika akhirnya dipanggang, Anda akan berakhir dengan filet langka-menengah yang sempurna.
03 07
Buat duxelles
Tutorial Beef Wellington. Kevin D Weeks
1. Cincang halus jamur dalam food processor, lalu tuangkan ke dalam handuk katun.
2. Gulung handuk dan peras air sebanyak mungkin di atas wastafel.
3. Anda akan berakhir dengan campuran granular yang agak kering.
1. Buka lembaran pastry dan letakkan 2 atau 3 sendok makan duxelles di tengahnya. Catatan: Tergantung pada ukuran dokumen Anda, Anda mungkin perlu menggulung pastry untuk memastikannya cukup besar.
2. Tempatkan filet di atas duxelles. Pastikan untuk melepaskan benang pada titik ini, jika Anda mengikat filet.
05 07
Potong kue
Pastry isi daging sapi Wellington. Kevin D Weeks Potong empat sudut lembar pastry (seperti yang Anda lihat pada langkah sebelumnya). Perhatikan bahwa saya telah meninggalkan flap di sisi kanan-(dan kiri-) dari flap bawah dan atas. Flap ini melipat dan menyegel sudut-sudutnya.
06 07
Bungkus filet
Tutorial Beef Wellington. Kevin D Weeks
Pertama, cuci telur.
1. Lipat satu flap di atas, sikat flap yang berlawanan dengan egg wash kemudian lipat dan tekan untuk menyegel.
2. Tepi tepian alas bawah dengan mencuci telur, lipat di atas, bungkus ujungnya, dan tekan untuk menyegel. Ulangi dengan flap atas.
3. Anda sekarang harus memiliki paket lengkap, tekan tepi dan bagian atas untuk mengamankan segel dengan lembut.
4. Balikkan paket dan, jika Anda mau, potong semacam bentuk dari potongan kue dan tempelkan ke bagian atas paket dengan mencuci telur. Kemudian sikat seluruh paket dengan mencuci telur dan panggang.
07 07
Panggang dengan sempurna ...
Tutorial Beef Wellington. Kevin D Weeks
Panggang selama 30 menit dan sajikan. Beef Wellington layak mendapatkan reputasinya. Ini elegan, lezat, dan dapat benar-benar disesaki dari pemanggangan akhir sehari sebelumnya; sempurna untuk acara khusus apa pun.
Tutorial ini diedit oleh Joy Nordenstrom, Pakar Makanan Romantis