01 05
Mulai Dengan Segar, Raw Oysters untuk Shucking
Tiram segar. Molly Watson Alasan utama untuk membuang tiram adalah memakannya mentah-mentah. Anda ingin tiram yang sangat segar, hidup, dan hebat jika itu adalah rencana Anda. Untungnya, tiram cukup kooperatif di bagian depan itu selama Anda menjaganya tetap dingin dan tidak mencekiknya dalam plastik. Yang terbaik adalah membeli tiram pada hari Anda akan membuangnya, tapi itu terutama masalah penyimpanan. Tidak ada alasan untuk tidak membelinya satu atau dua hari ke depan jika itu lebih nyaman.
Di atas adalah beberapa tiram Pasifik ( Crassostrea gigas ) dan tiram Atlantik ( Crassostrea virginicas ). Anda dapat membuang apa pun yang Anda suka atau berada di pasar Anda. Tiram Atlantik agak sulit untuk dicungkil, tetapi hanya karena cangkangnya cenderung pecah.
Bersamaan dengan tiram, Anda juga membutuhkan pisau pendek atau alat bermata tipis lainnya. Sebuah pisau tiram yang sebenarnya sangat bagus, yang bagus karena memiliki penjaga di sekitar pisau untuk menjaga tangan Anda dari tergelincir, tetapi obeng (kepala datar, bukan Philips!) Dan bahkan pisau meja juga bekerja. Anda menginginkan sesuatu dengan tepi tipis yang dapat Anda kerjakan di antara cangkang, tetapi itu juga cukup kuat untuk digunakan untuk membongkar kerang. Kebanyakan orang juga menginginkan sesuatu yang dapat menahan tiram (cangkang itu bisa menjadi tajam). Kain atau serbet dapur atau sarung tangan oven adalah pilihan yang baik, catat saja bahwa apa pun yang Anda gunakan akan sangat akrab dengan cangkang tiram dan jus tiram dan mungkin tidak pernah benar-benar sama lagi.
02 dari 05
Masukkan Knife Antara Shells & Twist
Shucking Tiram. Molly Watson Lihatlah tiramnya. Sebagian besar tiram akan memiliki sisi bertangkai dan sisi yang lebih rata. Pegang tiram dengan sisi yang rata. Sisi yang ditangkupkan akan menahan tiram dan cairannya saat Anda mencukur.
Sekarang cari engselnya - titik di mana cangkang-cangkang itu bergabung dengan cara yang lebih serius yang hanya dipegang bersama oleh otot itu adalah tiram. Beberapa orang menusukkan pisau ke kanan di engsel (seperti yang digambarkan di sini). Lebih mudah untuk memasukkan pisau di antara cangkang di dekat engsel (lihat langkah selanjutnya).
Catatan: Anda mungkin lebih suka mengatur tiram pada permukaan kerja yang rata, pegang dengan stabil, dan masukkan pisau. Cobalah dua cara dan lihat cara mana yang terasa lebih mudah, lebih aman, atau lebih alami bagi Anda.
Setelah mengetahui di mana engsel berada sekarang akan berguna. Apakah Anda memasukkan pisau di engsel atau di dekatnya, bawa pisau ke engsel dan "buka" pisau itu dengan memutar bilah pisau. Kadang-kadang hanya memutar pisau setelah Anda memasukkannya ke dalam kerang akan melakukannya, tiram lain lebih keras kepala dan Anda harus menggunakan pisau cukup jauh untuk dapat memiringkan pisau (atau obeng) agar bisa mendapatkan leverage yang cukup untuk "pop" yang bergantung.
Catatan: Jagalah sedatar mungkin untuk menghindari tumpahan terlalu banyak cairan tiram di dalamnya.
03 dari 05
Geser Pisau Antara Kerang
Membuka tiram. Molly Watson Setelah Anda membuka engselnya, geser pisau di antara cangkang, simpan di sepanjang bagian bawah cangkang bagian atas — Anda tidak ingin mencabik-cabik tiram! Sebagian besar geser ini akan sangat mudah, tetapi titik di mana tiram melekat pada cangkang bagian atas akan memberikan beberapa hambatan yang harus Anda potong.
04 dari 05
Buka Ini!
Oyster Shucked. Molly Watson Anda sekarang telah memisahkan dua cangkang yang menjadi rumah tiram. Lepaskan cangkang atas (jika ada banyak daging yang menempel di dalamnya, gunakan pisau untuk memotong (atau, benar-benar, menggoresnya).
Jika Anda ingin berbaik hati kepada mereka yang akan memakan tiram, gunakan pisau pengupas atau pisau pengupas tajam untuk memotong kulit bagian bawah untuk memastikan tiram bebas dan bersih dari cangkang itu juga.
Melalui semua ini, cobalah untuk menyimpan sebanyak mungkin cairan (cairan tiram) di cangkang. Sangat lezat.
05 dari 05
Ulangi dan Sajikan
Tiram di atas Platter. Molly Watson Anda akan ingin menyajikan tiram segera setelah menghindarinya. Anda dapat membuatnya tetap dingin dengan menaruhnya di atas nampan es yang dihancurkan.
Sajikan dengan polos atau dengan sedikit jus lemon. Banyak orang menyukai Tabasco atau saus koktail. Atau, periksa Saus Lezat untuk tiram ini di Half Shell .
Pilihan lain untuk membuat Grilled Oysters atau Barbequed Oysters , atau membuang beberapa tiram dalam Seafood Chowder yang kaya ini.