Varietas Kaviar
Kaviar segar agak keliru, karena usia dalam air asin selama satu sampai empat minggu atau bahkan lebih lama. Roe segar dari ikan hampir tidak memiliki rasa apa pun dan harus dikeringkan untuk tidak hanya rasa tetapi pelestarian.
Cara membeli caviar
Sebelum Anda membeli kaviar , tentukan jenis atau jenis yang akan sesuai dengan selera atau resep Anda .
Beluga
Sturgeon. Kaviarnya lembut, jernih, dan mengilap, dengan telur-telur berukuran besar.
Mereka berkisar dalam warna dari cahaya perak-abu-abu ke hitam dan memiliki rasa, hampir mentega krim. Telur-telur memiliki titik gelap yang menonjol yang disebut "mata" yang merupakan telur yang sebenarnya. Gel di sekitarnya adalah kantung telur. Ini dianggap sebagai kelas premium tertinggi yang tersedia.
Osetra
Sturgeon. Telur berwarna abu-abu hingga coklat dengan rasa hampir gila, dianggap kedua dalam kualitas untuk beluga.
Sevruga
Sturgeon. Telur yang lebih kecil dari osetra, keabu-abuan dalam warna, terkuat dalam rasa impor. Para ahli menemukan sevruga memiliki rasa yang lebih asin karena telurnya lebih kecil. Meskipun mereka terkena air garam asin persentase yang sama seperti beluga, satu mendapat lebih banyak telur dalam gigitan sevruga daripada beluga hanya karena perbedaan ukuran telur, maka lebih dari rasa asin.
Sterlet
Sturgeon. Telur emas kecil yang pernah dianggap sebagai kaviar terbaik yang tersedia dan disediakan untuk royalti tertinggi di tanah. Varietas ini hampir punah, jadi jangan berharap untuk menemukannya di pasar, bahkan jika Anda mampu membelinya.
Kaviar Lumpfish
Lumpfish. Populer dan jauh lebih murah, telur ini memiliki telur kecil, biasanya dicelup hitam atau merah.
Kaviar Amerika
Ikan dayung. Juga dikenal sebagai kaviar Amerika dari roe of Mississippi paddlefish, sepupu sturgeon yang jauh. Pada tahun 1998, pemerintah AS memutuskan bahwa paddlefish adalah sturgeon untuk keperluan makanan.
Roe berukuran kecil hingga sedang, dengan berbagai warna abu-abu, dan memiliki rasa bersahaja yang oleh sebagian orang disebut sebagai sedikit "berlumpur".
Kaviar ikan bandeng
Ikan putih. Ikan bandeng ditemukan di wilayah Danau Besar serta negara-negara utara lainnya. Juga dikenal sebagai Golden Whitefish caviar, roe memiliki telur kuning keemasan yang kecil dan rasa yang kurang kompleks membuatnya sangat serbaguna.
Salmon atau kaviar Merah
Ikan salmon. Telur berukuran sedang, oranye terang hingga berwarna merah tua. Salmon kaviar adalah pengganti yang paling sering direkomendasikan untuk varietas ikan sturgeon yang lebih mahal.
Tarama
Karper. Roe dari gurame, oranye dalam warna. Sering dijual asap.
Trout caviar
Ikan trout pelangi. Roe oranye dan lebih kecil dari salmon roe. Rasa kurang asin dibanding sturgeon dan rasa ringan. Pertanian menjadikannya salah satu pilihan paling murah namun menghasilkan nilai rasa yang besar.
Ketentuan Caviar
Malossol: Istilah malossol pada label bukanlah jenis kaviar, tetapi istilah Rusia (terjemahan harfiah "sedikit garam"), yang berarti roe ikan cukup baik untuk diproses menggunakan jumlah garam minimal, biasanya lima persen garam per berat. Kebanyakan ahli setuju, semakin sedikit garam, semakin baik caviar, tetapi lebih sedikit garam membuatnya sangat mudah rusak dan dengan demikian lebih mahal.
Pasteurized: Roe ini sebagian dimasak sebagai pengawet, sehingga memiliki umur yang lebih panjang. Pasteurisasi menyebabkan sedikit perubahan pada tekstur, sedikit lebih keras. Beberapa kaviar yang dipasteurisasi dan / atau tersumbat mungkin atau mungkin tidak perlu pendinginan. Periksa labelnya untuk memastikan.
Ditekan: Juga dikenal sebagai payusnaya dan pajusnaya. Anda bisa bertaruh bahwa tidak semua telur yang lolos melalui proses pengayakan bisa utuh, dan mereka pasti tidak dibuang. Hasil telur yang rusak, lemah, atau rusak ditekan kaviar, yang secara khusus diperlakukan, diasinkan, dan ditekan. Ini sering merupakan kombinasi dari beberapa jenis roe dan memiliki konsistensi seperti selai. Meskipun tidak dapat dibandingkan dengan yang asli, itu masih merupakan solusi yang layak untuk resep, memiliki rasa kaviar yang lebih kaya dan lebih kuat. Hal ini sering disukai oleh koki rumah yang mencari sentuhan kaviar dalam hidangan yang lebih murah.