Apa yang harus diketahui saat memilih dan memakan kerang Manila
Kerang Manila adalah bivalvia lezat yang secara klasik disiapkan dalam pasta dan sup . Tapi dari mana kerang ini berasal, dan apa beberapa tips untuk memilih dan mempersiapkan mereka untuk hasil terbaik? Inilah semua yang perlu Anda ketahui tentang kerang Manila.
Dari mana asal kerang Manila?
Di Amerika Utara, kerang Manila ditemukan dari British Columbia di Kanada ke California Utara. Tapi mereka bukan asli daerah itu.
Bahkan, kerang Manila secara tidak sengaja diperkenalkan di negara bagian Washington pada tahun 1920 dalam pengiriman biji tiram dari Jepang.
Saat ini, Manilas secara luas — dan berkelanjutan — bertani di Pacific Northwest, sebagian besar di negara bagian Washington dan British Columbia. Tidak seperti beberapa jenis budidaya ikan, pertanian kerang menimbulkan sedikit ancaman terhadap lingkungan karena kerang itu menetas di kandang dan kemudian menjalani hidup mereka di alam liar.
Apa yang Membuat Manila Clams Apart
Dari semua kerang yang bisa Anda beli, kerang Manila adalah yang paling manis dan mungkin kerang keras yang paling kecil yang akan Anda temukan di pasar. Rasa mereka inilah yang membuat Manilas menjadi favorit banyak koki profesional.
Kerang Manila mudah terlihat dengan cangkangnya yang menarik dan ukurannya yang kecil. Mereka olahraga dalam, bar besar warna di atas cangkang halus yang membuat mereka berbeda. Dan sementara kerang Manila dapat hidup selama tujuh hingga 10 tahun dan tumbuh hingga delapan inci, sebagian besar dijual pada usia tiga hingga empat tahun ketika mereka biasanya kurang dari tiga inci.
Di alam liar, kerang Manila hidup bersama kerang Pasifik Littleneck, yang tidak menjadi bingung dengan kerang Littleneck Timur. Meskipun mereka tampak serupa, penting untuk tidak mencampur berbagai jenis kerang di piring yang sama, kecuali Anda memasaknya secara terpisah. Kerang Manila hanya membutuhkan sekitar tiga hingga lima menit untuk dibuka, sementara Pacific Littleneck membutuhkan waktu 10 hingga 12 menit.
Cara Memasak Kerang Manila
Dari sudut pandang memasak, sebagian besar kerang Manila dikukus . Anda pasti bisa memakannya dengan cangkang setengah , tetapi untuk beberapa alasan, beberapa orang melakukannya. Rasanya sama manisnya dengan quahog Timur yang biasanya dimakan pada cangkang setengah, tapi kerang Manila kurang asin.
Padukan Manilas dengan sejenis daging babi yang diawetkan, seperti bacon , pancetta, chorizo atau sesuatu yang sudah sembuh dan asin. Jika Anda ingin mencampurnya dengan makanan laut lainnya, cobalah kepiting, tengger Pasifik, atau ikan flounder. Mengapa? Ketiganya memakan kerang Manila di alam liar, dan mereka berbagi koneksi di piring karena ini.
Satu keuntungan besar adalah bahwa kerang Manila tidak akan merusak bank. Mereka biasanya dijual dengan pound, dan satu lusin kerang Manila adalah porsi hidangan utama yang sehat untuk satu orang. Sendiri? Karena ukurannya, banyak orang mungkin menemukan mereka dapat makan lebih dari selusin. Jika Anda melayani orang banyak, itu selalu lebih baik untuk memiliki terlalu banyak dari terlalu sedikit, jadi sebagai aturan umum, pertimbangkan membeli selusin untuk setiap orang yang akan Anda masak, kemudian selusin ekstra untuk ukuran yang baik.
Satu catatan peringatan: Setiap kerang yang tidak membuka cangkangnya setelah dikukus harus dilemparkan. Kemungkinan mereka meninggal sebelum Anda membelinya dan mungkin bisa membuat Anda sakit jika Anda memakannya.