Nagaimo , adalah salah satu sayuran Jepang favorit saya dan dengan popularitas masakan Jepang yang terus menerus, nagaimo terus mendapatkan lebih banyak visibilitas di Barat. Ini adalah ubi Jepang yang, tidak seperti ubi lainnya yang hanya bisa dimakan matang, bisa dimakan baik dimasak atau mentah. Nagaimo juga dikenal sebagai ubi Cina, ubi Korea, ubi gunung Jepang atau kadang-kadang disebut sebagai yamaimo.
Ada beberapa kebingungan antara dua istilah Jepang yamaimo dan nagaimo , yang sebenarnya adalah dua spesies ubi yang berbeda meskipun dua nama tersebut sering digunakan secara bergantian di toko kelontong dan dalam resep. Untuk lebih menambah kebingungan dari terminologi yang tepat untuk sayuran Jepang ini, dalam bahasa Jepang, ubi ini kadang-kadang disebut sebagai tororo, meskipun ini biasanya mengacu pada ubi setelah diparut, dan ketika itu dalam keadaan cair dan lendir.
Bagi beberapa orang, nagaimo bukanlah ubi yang paling menarik, namun ini adalah salah satu sayuran Jepang favorit saya, bersama dengan okra . Nagaimo memiliki eksterior krem terang yang bopeng dengan bintik-bintik gelap dan rambut panjang. Foto nagaimo tersedia di sini . Kulit luar mudah dihilangkan menggunakan pengupas sayuran sebelum persiapan, mengekspos ubi putih dan berlendir. Memiliki tekstur yang renyah dan tegas, namun lendir ketika dimakan seperti apa adanya.
Salah satu cara paling populer mempersiapkan nagaimo adalah dengan memarutnya. Ubi cukup bertepung dan memiliki rasa yang hambar dan sangat ringan. Untuk alasan ini, grated nagaimo sering disajikan dalam piring dengan rasa yang tebal, seperti dengan sup, misalnya tororo soba (mie soba tipis) atau udon (mie gandum kental). Ini juga disajikan parut dan dengan kaldu dashi berbasis kecap, yang benar-benar membantu untuk mengeluarkan rasa unik dari nagaimo yang hambar. Cara lain di mana nagaimo disiapkan adalah digoreng, seperti dalam tempura , tumis, atau sebagai bahan dalam temaki sushi (sushi linting tangan), atau diparut dan dimasukkan ke dalam berbagai hidangan.
Cara paling sederhana untuk menikmati rasa segar dan segar dari nagaimo adalah mentah, diiris, dan dalam salad Jepang yang dingin hanya dihias dengan kecap . Sementara kecap asin ponzu juga bisa digunakan, rasa gurih kecap asin ini benar-benar mengeluarkan umami dari salad nagaimo ini. Salad dapat dihias dengan serpih bonito kering ( katsuo bushi ), daikon sprout ( kaiware ) atau daun perilla hijau harum ( ao shiso).
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 nagaimo kecil (kira-kira 3 sampai 4 inci panjangnya)
- Opsional: serpihan bonito (
- katsuo bushi , kering, untuk hiasan)
- Opsional: daikon sprout (kaiware, untuk hiasan, atau daun perilla hijau yang diiris tipis atau shiso)
Cara Melakukannya
- Dengan menggunakan pengupas sayuran, keluarkan kulit luar nagaimo, buka daging bagian dalam putih dari akar. Karena teksturnya yang lendir, ubi sangat licin dan sulit ditangani.
- Iris nagaimo memanjang menjadi potongan persegi panjang yang tipis dan kecil. Sajikan dalam piring pembuka kecil dan dinginkan di kulkas sampai siap untuk disajikan.
- Sesaat sebelum disajikan, hiasi dengan serpih bonito kering (katsuo bushi) dan taoge daikon opsional (kaiware). Sajikan dengan gerimis kecap asin atau kecap berbumbu (dashi shoyu) dan nikmatilah!