Dulce de Leche (juga dikenal sebagai manjar, manjar blanco, dan arequipe ), secara luas dipuja di seluruh Amerika Selatan. Ini ditemukan di kue ulang tahun, es krim , kue kering, kue, dan banyak lagi. Resep bervariasi menurut wilayah, tetapi prosedur dasarnya adalah merebus susu dan gula sampai campurannya adalah saus karamel emas yang tebal. Ini adalah proses yang lambat yang bernilai setiap menit.
Sangat mudah untuk menemukan dulce de leche yang disiapkan secara komersial, tetapi buatan sendiri jauh lebih baik. Jadi, keluarlah sendok, dengarkan pertandingan sepak bola di radio, dan hitung berapa kali Anda mendengar "Gol!" sebelum dulce de leche Anda sudah siap.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 kaleng 14-ons
- susu kental (sekitar 1 1/2 cangkir)
- 1 12-ons bisa dari
- susu evaporated (sekitar 1 2/3 gelas)
- 1/2 sendok teh soda kue
- Jeritan garam yang murah hati (opsional)
- Kayu manis tongkat (opsional)
- 1 sendok makan sirup jagung
- 1 sendok teh vanila
Cara Melakukannya
- Tempatkan susu yang menguap, sirup jagung, dan susu kental dalam panci yang beratnya rendah. Tambahkan batang kayu manis, soda kue, dan sedikit garam jika diinginkan. (Garam tidak persis tradisional tetapi membantu meningkatkan rasa).
- Masak dan aduk dengan api sedang-rendah. Air akan mulai menguap sebagai uap. Aduk terus agar campuran tidak menempel ke dasar panci dan membakar. Sesuaikan suhu agar campuran tetap hampir tidak di simmer.
- Campuran perlahan akan mulai menebal dan menggelap sedikit warnanya. Teruslah mengaduk - ini membutuhkan kesabaran!
- Masak dan aduk hingga adonan menghasilkan gelembung besar yang lambat dan sangat kental. Angkat sendok dari panci dan gerimis beberapa karamel di atas permukaan. Jika itu membentuk pita yang tidak hilang setelah 10 detik atau lebih, itu sudah siap. Juga, periksa dengan menyeret sendok di bagian bawah pot. Anda harus dapat melihat bagian bawah panci selama beberapa detik sebelum campuran yang menebal itu menutup pada dirinya sendiri dan menutupi bagian bawahnya. Campuran akan mendidih selama 30 hingga 45 menit.
- Hapus dari panas dan diamkan selama 5 menit. Hapus batang kayu manis, dan aduk dalam vanili.
- Biarkan dingin sepenuhnya dan sajikan.
Kiat: Jika campuran mulai menempel di bagian bawah panci dan membakar, Anda dapat dengan cepat beralih ke wajan segar. Jika ada potongan yang sudah dibakar, campurkan campuran tersebut melalui saringan halus ke dalam panci bersih, dan lanjutkan memasak dan aduk.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 532 |
| Lemak total | 18 g |
| Lemak jenuh | 11 g |
| Lemak Tak Jenuh | 5 g |
| Kolesterol | 69 mg |
| Sodium | 495 mg |
| Karbohidrat | 79 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 16 g |