Resep ini untuk Pistachio dan Stroberi Bebas Gluten dari Lherher Shoyer "The New Passover Menu" (Sterling Epicure, 2015).
Resep ini membutuhkan 3 jam untuk mendinginkan mousse dan 6 jam untuk membekukan gulungan yang dirakit, jadi rencanakanlah dengan tepat. Mousse dapat dibuat 1 hari sebelumnya.
"Ini adalah kue yang akan mengesankan semua orang. Ini indah, rasa halus, dan makanan penutup
ringan, membuatnya sempurna untuk melayani setelah makan panjang meriah selama Seder. Anda dapat menyimpan gulungan ke dalam freezer, sampai orang-orang mulai membersihkan piring makan, dan kemudian mengiris dan melapisinya. Pada saat semua orang siap untuk pencuci mulut, irisan akan mencair cukup untuk dimakan, "kata Shoyer.
Berikut dua resep dari buku ini:
Domba Kambing Kosher dengan Aprikot, Pir, dan Resep Mint
Ikan Segar Terkalus Kosher dalam Resep Lada Lada
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 pon / 455 g stroberi (dipangkas dan dibelah dua)
- 1 jeruk nipis (dijus)
- 6 sendok makan / 75 g gula
- 1 sendok makan
- gelatin (bubuk tanpa rasa, halal)
- 1/2 cangkir / 120 ml krim kocok
- 6 telur besar (dipisahkan dan pada suhu kamar)
- 1/2 cangkir / 100 g gula
- Opsional: 1 sendok teh vanila
- 1/3 gelas / 55 g
- tepung kentang
- 1/2 sendok teh jus lemon (segar)
- 1/3 cup ground pistachio (tidak dicincang, dari sekitar 1/4 cangkir pistasio utuh yang dikupas)
- 2 sendok makan gula bubuk
Cara Melakukannya
Buat Mousse
- Siapkan mousse terlebih dahulu untuk memungkinkan waktu untuk bersantai. Tempatkan stroberi dalam blender atau pengolah makanan yang dilengkapi dengan pisau logam. Bersihkan stroberi sepenuhnya, sambil mengikis sisi mangkuk dengan spatula silikon sehingga semua potongan stroberi akan dipanggang.
- Tempatkan pure strawberry dalam panci kecil dan aduk jus lemon dan gula. Masak dengan api sedang-rendah selama 5 menit, aduk sesekali, sampai gula meleleh.
- Kocok dalam gelatin, lalu angkat panci dari api. Saring campuran stroberi melalui saringan halus ke dalam mangkuk sedang, tekan keras untuk mendapatkan sebanyak mungkin stroberi melalui saringan. Tutup dan simpan di lemari es selama 20 menit, aduk dua kali selama waktu itu.
- Kocok krim sampai kaku. Hapus sopee stroberi dari kulkas dan lipat dalam krim kocok di empat bagian. Dinginkan mousse di lemari es setidaknya selama 3 jam atau semalam.
Buat Pistachio Sponge Cake
- Panaskan oven hingga 375 ° F (190 ° C).
- Potong selembar kertas perkamen agar pas dengan bagian dasar panci jeli gulung berukuran 12x16 inci (30x40 cm).
- Dalam mangkuk besar, aduk kuning telur dan gula pasir sampai tercampur rata. Tambahkan vanili, jika menggunakan, dan tepung kentang dan aduk rata.
- Tempatkan putih telur di mangkuk mixer listrik dan kocok dengan kecepatan sedang hingga berbusa.
- Tambahkan jus lemon, tingkatkan kecepatan ke tinggi, dan kocok hingga bentuk puncak kaku. Lipat sepertiga dari putih ke dalam campuran kuning telur dan aduk rata. Tambahkan campuran ini ke bagian putih yang tersisa dan campurkan dengan kecepatan rendah hingga digabungkan. Tambahkan kacang pistachio di tanah dan aduk dengan lembut menggunakan tangan.
- Tuangkan adonan ke dalam panci jelly-roll yang sudah disiapkan dan gunakan spatula silikon atau logam untuk menyebar secara merata. Panggang selama 15 menit, atau sampai bagian atasnya berwarna kecoklatan dan kue kembali mengalir ketika ditekan dengan lembut.
- Sementara kue sedang dipanggang, gunakan saringan untuk membersihkan serbet bersih dengan gula halus.
- Ketika kue dipanggang, keluarkan dari oven dan segera jalankan pisau di tepinya. Letakkan selembar kertas roti di atas kue, tutup dengan rak pendingin, dan balik kue ke atas kertas perkamen.
- Kupas perkamen dari dasar kue. Angkat kue dengan kertas roti di bawahnya dan balik kue ke atas handuk yang dilumuri gula.
- Hapus perkamen itu. Angkat handuk di bawah kue di sisi pendek kue dan gulung kue erat-erat dengan handuk di dalamnya. Pastikan jahitan gulungan kue ada di bawah saat Anda selesai menggulung. Biarkan dingin selama 20 menit, atau hingga dingin saat disentuh.
Merakit Kue
- Buka gulungan kue. Hapus mousse dari lemari es dan aduk untuk melembutkan. Gunakan spatula silikon atau logam offset untuk menyebarkan mousse ke seluruh kue sampai ke pinggir.
- Mulai dari tempat Anda berguling sebelumnya, gulung kue dengan mousse di dalamnya. Dengan jahitan di bagian bawah, angkat gulungan dan letakkan di atas selembar plastik pembungkus.
- Bungkus erat. Tempatkan pada lembar kue dan bekukan selama 6 jam atau semalam.
Melayani Kue
- Keluarkan gulungan dari freezer dan potong irisan tipis dari kedua ujungnya dan makan mereka (!). Potong gulungan menjadi irisan 1 inci (2,5 cm) dan tempelkan. Biarkan irisan mencair sebelum disajikan, sekitar 5 hingga 10 menit. Hias dengan stroberi segar, jika diinginkan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 164 |
| Lemak total | 5 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 2 g |
| Kolesterol | 90 mg |
| Sodium | 40 mg |
| Karbohidrat | 26 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 5 g |