Ketika Anda berpikir tentang makanan Karibia, hal terakhir yang mungkin muncul dalam pikiran adalah pengaruh Cina. Tapi, itu ada di sana dan itu yang paling penting di pulau-pulau yang dimanfaatkan dalam perbudakan indentured. Pada pertengahan 1800-an, perbudakan dihapuskan di seluruh pulau. Akrab dengan kondisi kerja yang buruk dan pelecehan, budak yang baru dibebaskan enggan menerima pekerjaan dengan mantan pemiliknya. Pemilik perkebunan membutuhkan sumber tenaga kerja murah yang baru dan beralih ke mengimpor para pekerja kontrak dari Cina dan India.
Jiwa-jiwa malang ini membawa tradisi makanan, teknik memasak, dan bahan-bahan mereka, yang seiring berjalannya waktu, telah menjadi bagian dari masakan Karibia yang semarak.
Orang Cina Tiba di Karibia:
Anda mungkin bertanya pada diri Anda sendiri mengapa ada orang yang mempertaruhkan nyawa dan penyakit dan dengan rela membiarkan diri mereka ditekan ke dalam perbudakan di negeri yang jauh. Jawabannya tidak terlalu mengejutkan. Sebagian besar imigran berasal dari provinsi selatan China, Fujian, dan Guangdong. Mereka berasal dari keluarga miskin di ambang kelaparan dan menderita perang dagang. Bagi mereka, perbudakan adalah sebuah peluang. Para Chinamen pertama yang diwajibkan tiba di Kuba pada tahun 1847, dan kemudian dua kapal lainnya tiba pada tahun 1854. Sebagian besar diturunkan ke pulau-pulau penghasil gula di Jamaika, Trinidad, Kuba, dan Guyana. Beberapa dibawa ke beberapa pulau yang lebih kecil. Jumlah orang Cina lebih sedikit daripada para pembantu India yang diwajibkan tiba di sekitar rentang waktu yang sama dan budak-budak Afrika yang datang sebelum mereka.
Mereka terisolasi oleh bahasa dan adat istiadat mereka.
Tahun-Tahun Awal Ketekunan:
Hanya ada empat wanita Cina untuk setiap 100 pria Cina dalam perbudakan. Oleh karena itu orang-orang memasak sendiri di bekas bekas budak, yang memiliki dapur sempit, ventilasi yang tidak memadai, dan hanya berisi peralatan yang diperlukan: sebuah wajan, golok, spatula, dan talenan.
Ketentuan dan ransum yang digunakan orang Cina tidak tersedia selama tahun-tahun awal. Hanya beberapa bahan yang dapat bertahan dari pelayaran kapal panjang, seperti mie kering, kecap, dan rempah-rempah yang bisa ditemukan. Bahkan beras pun sporadis. Sebagian besar bahan penting tidak tersedia sampai abad ke-20.
Kurangnya bahan dasar untuk menyiapkan resep mereka mungkin menjadi alasan mengapa orang Cina tidak membuat dampak yang signifikan pada masakan Karibia. Selain itu, para lelaki itu enggan beradaptasi dengan kehidupan baru mereka dan mengubah selera mereka menjadi bahan-bahan yang tersedia di pulau-pulau itu. Namun, ada dua pengecualian. Mereka menerima penggunaan rum untuk mengasinkan daging dan mereka lebih suka kesederhanaan pot batubara Afrika. Itu membuat persiapan makan menjadi mudah dan cepat setelah hari yang panjang di ladang tebu.
Pertengahan hingga Akhir Tahun Perbuatan:
Ketika imigran Tionghoa menetap di kehidupan baru mereka, beberapa orang diizinkan untuk mempertahankan petak kebun. Berbagai sayuran memungkinkan mereka membuat acar mereka yang terkenal. Mereka diizinkan untuk menjual kelebihan mereka di pasar bersama dengan selada air yang digali dari sungai dan tiram lokal dari hutan bakau. Di beberapa pulau, orang Tionghoa diizinkan tinggal di permukiman di mana mereka dapat bersatu kembali dengan keluarga, berkomunikasi dalam bahasa mereka sendiri, dan menjaga tradisi persiapan pertanian dan makanan mereka yang mencakup ubi jalar dan padi, dan memelihara ternak.
Bahan lain yang menjadi semakin tersedia adalah madu karena industri perlebahan didirikan sendiri di Karibia.
Huru-hara indentured datang ke dan berakhir sekitar tahun 1917, ketika pemerintah Inggris melarang transportasi debitur dari India sebagai pembantu. Banyak imigran Tionghoa tidak kembali ke Tiongkok karena mereka tidak berhak atas suatu perjalanan kembali gratis atau bantuan apa pun. Mereka tetap di pulau-pulau dan perlahan-lahan diarusutamakan, membobol perdagangan eceran dan memiliki usaha kecil.
Pengaruh Terakhir:
Satu festival penting di Trinidad adalah warisan Cina. Hari Ganda Sepuluh adalah hari libur nasional pada hari kesepuluh di bulan ke sepuluh, yang diperingati dengan persiapan daging merah ala Cina dari bebek hingga udang. Hari libur memperingati Pemberontakan Wuchang di Tiongkok pada 10 Oktober 1911. Pemberontakan ini mengakhiri pemerintahan Dinasti Qing dan mendirikan Republik Tiongkok.
Setelah revolusi, imigran Cina, yang sebagian besar pedagang dan pedagang, datang dengan sukarela ke Trinidad dan Tobago dan peringatan itu tetap menjadi bagian dari budaya.
Chow Mein adalah hidangan terkenal dan populer di Karibia. Ini menjadi populer sejak awal karena dua bahan dasar, mie, dan kaldu, mudah dicapai. Mie adalah karbohidrat utama dalam populasi imigran Cina di pulau-pulau dan mudah dibuat. Stok dibuat dari tulang ayam dan babi dan sesekali ramuan yang direbus sepanjang hari.
Hidangan Cina lainnya yang dipengaruhi adalah pow - pangsit kecil yang dibuat secara tradisional dengan isian daging babi, tetapi hari-hari ini isinya bisa berupa ayam, sayuran, atau sesuatu yang manis. Pangsit yang lezat ini padat karya dan perlu waktu untuk membuatnya, yang menunjukkan bahwa mereka bukan ongkos sehari-hari. Mereka mungkin disediakan untuk acara-acara khusus.
Referensi:
Geddes, Bruce. Lonely Planet World Food Caribbean. Lonely Planet Publications, 2001. (BANDINGKAN HARGA)
Houston, Lynn Marie. Budaya Pangan di Karibia. Greenwood Publishing Group, 2005. (BIAYA HARGA)
Mackie, Cristinel. Hidup dan Makanan di Karibia. Ian Randle Publishers, Limited, 1995. (BANDINGKAN HARGA)