Bahan Masakan Utama Thailand
Herbal dan Rempah-rempah merupakan bagian penting dari masakan Thailand. Digunakan dalam kombinasi, mereka membantu mencapai keseimbangan dari empat selera Thai yang penting: asin, asam, pedas, dan manis.
Hampir setiap resep Thai dimulai dengan pasta. Meskipun mungkin untuk membeli pasta Thai yang sudah jadi (seperti kari merah, kuning, dan hijau ), campuran rempah-rempah yang dikemas ini tidak akan memberi Anda rasa dan aroma yang sama — belum lagi nutrisi — sebagai pasta yang dibuat dari goresan.
Di dapur Thailand, pasta secara tradisional dibuat menggunakan rempah-rempah utuh dan rempah-rempah (beberapa segar, yang lain dikeringkan) ditumbuk bersama dengan alu & mortir. Sementara banyak koki Thailand masih lebih suka menggunakan metode ini, pengolah makanan adalah pengganti yang nyaman dan memadai.
Kebanyakan pasta Thai dimulai dengan bawang merah (atau bawang merah), bawang putih, dan cabai hijau atau merah . Ditambahkan ke ini mungkin berbagai rempah - rempah dan rempah - rempah lainnya, termasuk ketumbar kering atau segar , bubuk cabai Thailand, lengkuas, merica hijau , serai, dan kunyit. Daun jeruk purut juga merupakan bahan umum, meminjam rasa khas Thailand untuk pasta atau mendidihkan piring.
Serai digunakan dalam berbagai cara dalam masakan Thailand . Untuk beberapa hidangan, itu dicincang dan ditumbuk, lain kali itu hanya dipotong menjadi potongan panjang dan "memar" (membungkuk dan diremas atau bahkan dipotong ringan di beberapa tempat) untuk melepaskan aroma dan rasa untuk sup dan kari.
Lengkuas adalah kerabat jahe, seperti kunyit segar.
Jika Anda tidak dapat menemukan lengkuas (biasanya dibeli beku di toko makanan Asia di Amerika Utara), Anda dapat mengganti jahe. Akar ini (sebenarnya rimpang) menambahkan nutrisi dan kedalaman rasa yang berharga ke banyak masakan Thailand.
Akhirnya, tidak ada dapur Thailand yang lengkap tanpa persediaan kemangi segar.
Thailand menggunakan beberapa jenis basil dalam masakan mereka, termasuk kemangi manis, dan kemangi suci Thailand .
Lihat Glosarium Bahan Thailand kami untuk informasi lebih lanjut tentang ramuan dan bumbu ini, bersama dengan gambar untuk membantu Anda mengenali mereka di toko atau pasar Asia lokal Anda. Atau lihat My How to Shop for Thai Ingredients di Asian Food Store atau Market. Untuk resep masakan Thailand, lihat tautan di bawah ini.