Alat dan Peralatan Memasak Thailand
Lengkapi dapur Anda dengan peralatan yang tepat untuk masakan Thailand . Jika Anda tidak memiliki wajan atau pengolah makanan, mungkin ini adalah hal-hal yang ingin Anda investasikan. Selain itu, masakan Thailand hanya memerlukan sedikit peralatan; Bahkan, jika Anda mengunjungi Thailand, Anda akan melihat dapur Thai sederhana yang sederhana yang didirikan di pinggir jalan atau di pantai dengan makanan Thai yang sangat lezat untuk dijual! Dapur Thailand menggunakan pendekatan minimalis untuk peralatan dan peralatan.
Bahkan, bagi mereka yang repertoar memasaknya sudah termasuk masakan Cina dan masakan Asia lainnya, mungkin ada sedikit tambahan untuk dapur Anda dalam hal peralatan. Perhatikan bahwa beberapa alat dapat diganti dengan peralatan yang lebih modern, tergantung pada preferensi individu (lihat di bawah).
A Must-have dalam Masakan Thailand: the Wok
Seperti kebanyakan masakan Asia, wajan merupakan pusat masakan Thailand. Wajan digunakan untuk segala sesuatu mulai dari aduk hingga kari, dan bahkan hidangan mi; mereka juga digunakan untuk menggoreng dan mengukus. Versi Asia dari penggorengan ini memiliki sisi-sisi yang curam dan bagian bawah yang rata atau bulat. Wajan dengan pantat bulat adalah yang terbaik untuk kompor gas, memungkinkan nyala api melayang ke atas dan dengan demikian mendistribusikan panas. Sebuah cincin baja menyertai jenis wajan ini, memungkinkan panci untuk "duduk" di atas api. Jika kompor Anda listrik, wajan bawah rata-rata lebih baik.
Jenis-jenis Wajan
Di pasar saat ini, ada banyak jenis wajan untuk dipilih, dan mereka datang dengan harga yang bervariasi.
Mengharapkan untuk membayar lebih dari $ 30 dan hingga $ 200, tergantung pada jenis bahan yang digunakan dan apakah wajan "berpengalaman" (lihat di bawah). Ukuran yang lebih disukai untuk sebuah wajan adalah 14 inci. Carilah wajan dengan gagang yang kokoh dan penutup. Beberapa wajan juga dilengkapi dengan rak mengepul kecil (tapi ini bukan keharusan dalam masakan Thailand).
Besi cor dan wajan baja karbon sangat direkomendasikan; namun, coba beli yang sudah dibumbui. Ini berarti wajan telah melalui proses pemanasan, pendinginan, dan meminyaki untuk mencegahnya dari mengumpulkan karat dan zat beracun lainnya. Adalah mungkin untuk membumbui sendiri wajan, tetapi untuk melakukannya dengan sukses membutuhkan kesabaran dan instruksi yang dapat diandalkan. Jauh lebih nyaman (dan mungkin lebih aman) untuk mempercayai proses ini kepada pabrikan.
Hindari membeli wajan aluminium , karena logam ini cenderung memanas terlalu cepat dan terlalu panas (juga, aluminium mungkin pilihan yang tidak sehat).
Menggunakan Wajan Stainless Steel
Meskipun mereka sedikit lebih mahal, yang baik akan bertahan selamanya! Saat berbelanja, carilah alas tebal di bagian bawah wajan, karena baja tipis akan mendorong menempel.
Jika Anda lebih memilih wajan dengan lapisan anti-lengket , pastikan hanya menggunakan spatula lunak saat memasak, dan jangan pernah membersihkannya dengan bahan abrasif apa pun. Bahaya pelapis non-stick adalah bahwa ia dapat terkelupas dan tertelan; juga, sebagian besar lapisan non-stick beracun secara lingkungan. Secara umum, lapisan anti lengket dinilai terlalu tinggi dan tidak perlu. Sebagai gantinya, beli peralatan masak yang terbuat dari bahan tradisional (seperti besi atau baja) dan bersedia membayar lebih sedikit untuk hasil memasak yang sangat baik.
Berbagai alat dan peralatan yang berkualitas baik:
Tongkat Pengaduk
Saat menggunakan wajan, penting untuk memiliki beberapa peralatan untuk bahan pengaduk. Sendok kayu dengan pegangan panjang sangat baik untuk ini, seperti juga bambu "sekop" . Ini adalah peralatan berbentuk dayung yang memungkinkan juru masak tidak hanya mengaduk tetapi juga untuk mengangkat bahan. Alat ini sangat berguna untuk mie penggorengan, karena pengadukan biasa dengan sendok cenderung memecah mie menjadi potongan kecil (terutama mie beras yang mudah pecah).
Shovel bambu dapat dibeli di sebagian besar toko atau pasar Asia. Perhatikan bahwa jika wajan atau penggorengan Anda memiliki lapisan anti-lengket, lebih baik menggunakan spatula berujung karet untuk mengaduk-aduk agar tidak menggores permukaan.
Pestle & Mortar
Peralatan dapur kuno ini tetap menjadi bagian dari dapur Thailand untuk alasan yang bagus.
Alu batu & mortar dengan mudah menggiling rempah-rempah, kacang-kacangan, rempah segar, dan bahan lainnya. Di Thailand, beberapa koki memiliki alu & mortar yang terbuat dari tembikar (pilihan lain yang bagus dari bahan, dan tidak berat untuk dibawa sebagai variasi batu). Anda dapat menemukan alu tradisional & mortir di toko peralatan dapur yang bagus atau di pasar Asia. Perhatikan bahwa pengolah makanan adalah pengganti yang sangat baik untuk alu & mortir. Ketika menggiling bumbu, penggiling kopi adalah pengganti lain yang bagus.
Kapal Bambu
Alat penguap yang praktis ini dapat dibeli dengan harga murah di setiap toko atau pasar Asia. Ditempatkan di atas air di dalam wajan, mereka berguna untuk mengukus banyak hidangan, dari ikan ke makanan penutup, atau hanya untuk sayuran kukus yang sehat.
Kapal uap yang baik terbuat dari bambu dan dilengkapi dengan tutup yang ketat. Perhatikan bahwa tutupnya harus memiliki pegangan yang kuat untuk mencegah cook dari yang terbakar.
Papan Potong & Pisau
Alat-alat dasar ini berguna untuk menyiapkan sayuran, daging, rempah-rempah, dan rempah-rempah untuk wajan. Pisau pengupas tajam sangat diperlukan di dapur Thailand; juga, pastikan Anda memiliki pisau bergerigi yang baik untuk memotong bahan-bahan licin, seperti serai.
Beli alat-alat praktis ini di setiap toko peralatan dapur terkemuka.
Rice Pot dan Rice Cookers
Untuk memasak nasi harum Thailand, nasi ketan Thailand , atau nasi hitam Thailand , yang Anda butuhkan hanyalah panci stainless steel yang dalam dengan penutup . Namun, kenyamanan penanak nasi membuat mereka memiliki peralatan yang praktis untuk dimiliki. Salah satu keuntungan dari rice cooker adalah nasi tetap hangat dan segar selama berjam-jam setelah dimasak (sangat baik untuk keluarga sibuk yang tidak selalu punya waktu untuk makan bersama). Juga, tidak seperti memasak nasi dalam panci, hampir tidak mungkin untuk membakar, kurang masak, atau terlalu banyak nasi yang dibuat dalam kompor. Sebagian besar toko serba ada menjual berbagai penanak nasi - cari satu dalam kisaran harga Anda yang datang dengan jaminan yang terhormat.