1. Pastikan Anda memiliki semua bahan dan bumbu yang Anda butuhkan sebelumnya.
2. Pastikan semua makanan dipotong sesuai dengan petunjuk sebelum Anda mulai. Jangan pernah mencoba menyiapkan dan memotong makanan saat Anda menggoreng karena penggorengan adalah metode memasak yang cepat dan cepat. Seluruh proses menggunakan panas tertinggi pada kompor Anda sehingga Anda tidak harus mencoba menyiapkan makanan saat Anda menggoreng.
3. Bahkan untuk memasak, potong semua bahan dengan ukuran yang sama. Karena tumis adalah metode memasak yang cepat dan cepat sepanjang waktu saat Anda menggoreng, Anda harus menggunakan panas terkuat untuk memasak makanan dengan cepat. Jadi penting untuk menjaga makanan pada ukuran yang sama. Misalnya, jika Anda menggoreng babi dengan sayuran, cobalah untuk memotongnya dengan ukuran yang sama, seperti julienned, slice atau cubes.
4. Jika tidak mengikuti resep, potong semua bahan menjadi potongan seukuran gigitan.
5. Panaskan wajan dengan api sedang-tinggi setidaknya satu menit sebelum menambahkan minyak.
6. Tambahkan minyak (hingga 2 hingga 3 sendok makan tergantung pada hidangan; Anda dapat menggunakan kacang, canola, sayuran, bunga matahari atau minyak zaitun), gerimis sehingga melapisi kedua sisi dan bagian bawah wajan. Minyak memanas lebih cepat dengan cara ini.
7. Anda dapat menggoreng bawang putih, daun bawang, cabai dan jahe dan bahan-bahan semacam ini terlebih dahulu untuk musim dan membantu aroma keluar pertama.
Tetapi berhati-hatilah untuk tidak membakar bahan-bahan ini karena akan membuat makanan Anda terasa pahit
8. Dalam beberapa resep, Anda perlu menggoreng daging terlebih dahulu dan mengesampingkannya. Prosedur ini agak mirip dengan masakan barat di mana Anda menyegel daging dalam panci panas untuk mengunci jus daging di dalam daging.
Tambahkan daging kembali ketika sayuran hampir matang dan masak semuanya. Prosedur ini dapat mengunci jus dalam daging dan juga memastikan Anda tidak terlalu matang.
9. Daging biasanya digoreng dengan panas tinggi untuk menyegel jus (resep individu dapat berbeda).
10. Jangan pernah menambahkan lebih dari satu cangkir daging sekaligus ke wajan. Taruh daging di luar rata untuk dimasak. Jangan terlalu banyak menggunakan bahan-bahan saat Anda menumis.
11. Keluarkan daging dari wajan saat berubah warna. Misalnya ketika kemerahan pada daging sapi hilang. Pada titik ini daging dimasak sekitar 80 persen.
12. Tumis sayuran menurut kepadatan, dengan sayuran terpadat digoreng terlebih dahulu dan untuk waktu yang lama. Sayuran yang terlalu pedas seperti brokoli, wortel, dan terong membutuhkan waktu memasak lebih banyak daripada sayuran berdaun hijau seperti bok choy.
13. Jika Anda tidak yakin tentang urutan untuk mengaduk sayuran, solusi yang paling sederhana adalah menumisnya secara terpisah, satu demi satu.
14. Jika memungkinkan, cucilah sayuran terlebih dahulu untuk memastikan bahwa mereka telah dikeringkan dan tidak terlalu basah.
15. Bergantian, jika sayuran terlalu kering, cobalah menambahkan beberapa tetes air sambil diaduk-aduk.
16. Saat Anda memasak sayuran yang membutuhkan waktu lebih lama untuk memasak, misalnya brokoli, aduk-aduk terlebih dahulu selama beberapa menit kemudian tambahkan ½ hingga 1 cangkir kaldu sayuran, kaldu ayam atau air ke dalam wajan untuk memasak sayuran.
Gunakan api sedang untuk memasak sayuran sampai kaldu hampir kering.
17. Saat mengaduk daging, tunggu beberapa detik sebelum melemparkan agar memiliki kesempatan untuk coklat; saat mengaduk sayuran, mulailah memindahkannya dengan segera.
18. Setelah hidangan selesai, cicipi dan sesuaikan bumbu sesuai keinginan.
19. Sajikan hidangan tumis langsung.
20. Akhirnya, beberapa kata tentang suhu memasak. Beberapa resep memberikan instruksi apakah memasak hidangan dengan suhu tinggi, sedang-tinggi, atau sedang, tetapi yang lain tidak. Dalam masakan Cina, tumis harus tetap panas tinggi dan Anda harus menyesuaikannya tergantung pada model kompor Anda.
Diedit oleh Liv Wan