Tepung kastanye cukup kuat dalam rasa
Seleksi Chestnut
Dipanen dari Oktober hingga Maret, Desember adalah bulan utama untuk chestnut segar. Jika Anda tidak dapat menemukannya segar, Anda dapat memanfaatkan chestnut kaleng, bubur, atau diawetkan dalam gula atau sirup ( marrons glacés ).
Beberapa pasar khusus juga mengangkut chestnut Italia yang dikupas dan kupas. Kacang kalengan bisa dimaniskan atau tanpa pemanis dan biasanya diimpor dari Prancis, membuatnya agak mahal.
Pilih kacang segar yang halus dan berkilau, bebas noda. Mereka harus merasa berat untuk ukuran mereka. Hindari yang berkerut, retak, atau berdetak di cangkangnya. Kocok cangkangnya. Jika Anda mendengar gerakan, Anda tahu mereka mengering.
Chestnut segar akan mengering dengan mudah, jadi simpan di tempat yang sejuk, kering, bebas draf, dan gunakan dalam waktu 1 minggu. Kacang-kacangan segar di dalam cangkang dapat ditempatkan dalam kantong plastik berlubang dan disimpan dalam laci lemari es hingga 1 bulan, tergantung pada faktor kesegaran saat Anda membelinya. Chestnut segar dapat dibekukan utuh dalam cangkangnya hingga 4 bulan.
Penyimpanan Chestnut
Kacang yang sudah dikupas dan dimasak harus ditutup, didinginkan, dan digunakan dalam tiga hingga empat hari. Chestnut dimasak, baik utuh, cincang, atau bubur, dapat dibekukan dalam wadah kedap udara dan tahan hingga 9 bulan.
Chestnut kering lebih manis dan teksturnya kurang tepung daripada panggang segar, meskipun tidak beraroma.
Bentuk kering dibentuk kembali dengan perendaman dalam air sebelum digunakan dalam jumlah yang sama seperti yang segar. Rendam mereka seperti Anda akan mengeringkan kacang selama satu jam sebelum memasak. Chestnut kering juga disimpan seperti kacang polong kering, bebas kelembaban dan kedap udara. Dalam kondisi penyimpanan yang tepat, mereka dapat bertahan hingga 2 bulan atau dibekukan hingga 6 bulan dalam wadah atau tas tertutup.
Tepung kastanye, biasanya hanya dijual di musim gugur dan musim dingin karena umur simpannya yang pendek, juga tersedia tetapi perlu diingat bahwa rasanya agak kuat. Kecuali untuk hidangan khusus, sebaiknya dikombinasikan dengan tepung lain untuk kue dan kue kering. Simpan tepung kastanye dalam wadah tertutup di tempat sejuk dan kering dan gunakan dalam waktu 1 bulan.
Resep Chestnut
• Lobster dengan Pala Vinaigrette dan Chestnut Puree
• Mont Blanc (Chestnut Cream Meringues)
• Chestnut Panggang
• Panggang Goose dengan Chestnuts, Prunes, dan Armagnac