Saus pedas Timur Tengah yang populer ini berjalan dengan banyak ejaan dan pelafalan tergantung pada wilayah dan bahasa. Ini dikenal sebagai schug , zhug, dan skhug dan mungkin merah, hijau, atau coklat. Tapi ada satu hal yang selalu ada dan itu HOT.
Saus ini terbuat dari cabai merah segar atau hijau dan dibumbui dengan bawang putih, ketumbar , dan jinten . Kemudian rempah segar seperti peterseli dan daun ketumbar ditambahkan. Sebuah schug cokelat biasanya merupakan jenis lada hijau dengan tomat ditambahkan.
Asal usul saus adalah masakan Yaman, tetapi sekarang populer di seluruh negara-negara di Timur Tengah dan masing-masing daerah memiliki spin sendiri pada saus. Di Israel, saus ini kadang-kadang disebut harif yang merupakan istilah umum untuk pedas dan pedas. Ini digunakan sebagai pengiring untuk falafel , sabich , dan shawarma , dan dapat ditemukan dalam botol bumbu di tempat-tempat yang melayani dan menjual makanan tersebut.
Tidak seperti saus panas yang terutama dirancang untuk menambah bumbu, schug adalah saus yang sangat segar dan bercitarasa cerah. Kombinasi bumbu, rempah-rempah, dan lemon memberikan rasa yang luar biasa yang sangat ideal dikeringkan di atas sayuran panggang, daging panggang, ikan, ayam, atau bahkan telur. Rasa tidak tergantung pada panas jadi jika Anda menghindar dari makanan pedas dan panas, jangan menghindari schug. Cukup gunakan lebih sedikit cabe dan pastikan untuk menghilangkan biji dan vena sehingga Anda memiliki rasa lada dengan lebih sedikit panas. Menggunakan 2 jalapeño cabe bukannya 4 akan memberikan rasa yang sangat baik dengan panas yang sangat kecil. Tapi, jika Anda menganggap diri Anda sebagai kepala cabai, jangan ragu untuk menggunakan cabai yang Anda suka. Simpan saja krim asam atau yogurt dingin untuk keseimbangan.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 cabai jalapeño
- 4 siung bawang putih (kupas)
- 1/2 cangkir peterseli
- 1/2 cangkir daun ketumbar
- 1 sendok makan jus lemon
- 1/2 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh jinten tanah
- 1/4 sendok teh ketumbar
- 1/2 cangkir minyak zaitun
Cara Melakukannya
- Hapus batang dari cabai jalapeño. Jika Anda menyukai saus yang sangat pedas, tambahkan seluruhnya ke dalam food processor. Jika Anda lebih suka panas lebih sedikit, buang biji dan vena . (Perhatikan bahwa itu adalah ide yang baik untuk memakai sarung tangan saat bekerja dengan cabai, karena panas bisa tetap di jari-jari Anda dan menyebabkan rasa sakit jika Anda menyentuh mata. Jika tidak memakai sarung tangan, pastikan untuk mencuci tangan Anda dengan sabun dan air panas setelah menangani cabai.)
- Tambahkan siung bawang putih, peterseli, ketumbar, jus lemon, garam, jinten tanah, dan ketumbar ke prosesor makanan dan aduk beberapa kali untuk memotong semuanya. Dengan mesin menyala, tuangkan minyak zaitun melalui tabung pengumpan untuk membuat emulsi. Saus terakhir seharusnya masih sedikit chunky dan memiliki potongan herbal di dalamnya.
- Simpan dalam wadah kedap udara dan sajikan dengan roti pita, krim asam atau yogurt, sayuran panggang, dan daging.