Resep ikan goreng mudah ini menggunakan hake atau kapur sirih, yang biasanya dapat ditemukan dalam kelimpahan di Maroko. Hake terlihat menjadi ikan yang sempurna untuk menggoreng; tidak hanya memiliki rasa dan tekstur yang ringan, tetapi tulangnya juga mudah dihilangkan setelah dimasak, membuatnya kurang makan daripada ikan lain.
Di Maroko, hake disebut sebagai merna , cola , atau merluzza . Kalengan putih yang lebih kecil cenderung lebih lezat daripada yang lebih besar. Cobalah untuk memilih ikan dengan panjang 7 "atau kurang.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 kg / 2 lbs. 3 oz. kapur sirih segar (kepala diangkat dan rongga perut dibersihkan)
- Opsional: 2 sendok teh
- Campuran Ikan Rempah Maroko
- Taburkan: garam
- Taburkan: lada
- 1/2 gelas tepung
- 1 gelas
- minyak sayur
- Pilihan:
- irisan jeruk nipis
Cara Melakukannya
- Cuci setiap ikan, periksa untuk memastikan rongga perut bersih, pengeringan secara menyeluruh.
- Taburkan ikan dengan sekitar 2 sendok teh Rempah Ikan Maroko, dan sedikit garam jika diinginkan. Atau, bumbui ikan secukupnya dengan taburan cahaya lada dan garam.
- Ikan dapat disiapkan sampai titik ini dan kemudian didinginkan hingga satu hari. Tempatkan kapur sirih yang sudah dibumbui di dalam saringan di dalam mangkuk yang dalam dan tutup rapat; tinggalkan di lemari es sampai siap untuk memasak.
- Saat siap untuk digoreng, taruh tepung di atas piring atau piring yang dangkal. Lapisi ikan dengan tepung, goyangkan kelebihannya, dan sisihkan dalam satu lapisan di atas nampan.
- Tuangkan cukup minyak sayur ke dalam penggorengan untuk melapisi sepenuhnya bagian bawah, dan panaskan selama dua atau tiga menit di atas api sedang.
- Masak ikan secara berkelompok, hanya berputar satu kali, hingga berwarna keemasan muda di kedua sisi. Jangan mengosongkan panci dan menambahkan sedikit minyak jika diperlukan. Untuk kapur sirih sangat kecil, penggorengan hanya akan beberapa menit di setiap sisi. Untuk kapur sirih yang lebih besar, Anda mungkin membutuhkan waktu hingga 7 hingga 8 menit di setiap sisi.
- Pindahkan ikan ke piring yang dilapisi dengan handuk kertas untuk ditiriskan, dan kemudian ke piring saji. Sajikan suhu kamar atau hangat, dengan irisan lemon di sisi jika diinginkan.
- Ikan goreng sisa dapat disimpan di lemari pendingin dan dipanaskan kembali keesokan harinya. Berbaring dalam satu lapisan pada loyang, dan tempatkan dalam 350 F (180 C) yang dipanaskan selama sekitar 10 menit.
Kiat Resep
Biarkan fishmonger Anda mengangkat kepala dan membersihkan rongga. Ikan paling baik digoreng pada hari yang sama seperti yang dibeli, tetapi jika dicuci dan dikeringkan dengan benar, ikan akan tetap sehat sampai hari berikutnya.
Ikan kapur sirih dapat dibumbui dengan Spice Ikan Maroko atau hanya garam dan merica sebelum digoreng. Sajikan sendiri atau sebagai bagian dari Makan Malam Ikan Goreng Maroko.