Rahasia ada di dalam Minyak
Mengapa kentang goreng yang Anda dapatkan di restoran cenderung lebih renyah daripada yang Anda buat di rumah? Salah satu alasannya ada hubungannya dengan teknik memasak, dan kami akan membahasnya di bawah ini. Kabar baiknya adalah, Anda dapat menggunakan teknik memasak yang sama dengan yang digunakan restoran.
Keunggulan lain yang dimiliki restoran adalah peralatan mereka - deep-fryers kelas komersial dengan kontrol suhu yang sangat akurat. Tetapi keuntungan yang lebih besar berasal dari cara restoran menggunakan minyak mereka.
Jika Anda akan membuat kentang goreng di rumah, Anda mungkin akan menggunakan minyak goreng segar langsung dari botol. Dan ternyata, minyak segar bukanlah minyak terbaik yang digunakan untuk kentang goreng .
Mengapa? Ketika minyak dipanaskan, mulai memecah. Dan minyak yang sedikit rusak sebenarnya menghasilkan kentang goreng lebih renyah daripada minyak segar. Ini berkaitan dengan seberapa efektif ikatan molekul minyak dengan makanan, dan minyak segar tidak mengikat juga.
Hal-hal rumit adalah kenyataan bahwa ketika minyak memecah terlalu banyak, ia mulai merokok . Jadi, minyak yang terlalu baru bukan yang terbaik, dan minyak yang terlalu tua juga bukan yang terbaik. Minyak terbaik adalah minyak yang telah digunakan terus menerus untuk sementara waktu.
Bayangkan bahwa minyak goreng memiliki jangka hidup yang ditetapkan. Saat Anda memasak dengan itu, jam itu mulai berdetik, dan terus berdetak bahkan jika Anda menyimpannya dan menyimpannya di lemari es sesudahnya. Artinya, kecuali Anda membuat banyak kentang goreng (seperti halnya restoran), Anda mungkin akan kehilangan jendela ketika minyak berada pada puncaknya dalam hal menghasilkan kentang goreng yang paling renyah .
Karena meskipun Anda menggunakan minyak dan menyimpannya di lemari es selama seminggu, minyak akan terus menurun selama seminggu di dalam lemari es.
Trik restoran lainnya adalah memipihkan kentang goreng dalam air, lalu membekukannya, yang memungkinkan lebih banyak uap kentang untuk melarikan diri, sehingga menghasilkan gorengan yang lebih renyah. Dan secara umum, restoran menggoreng kentang goreng mereka dua kali - sekali pada suhu yang lebih rendah untuk memasak bagian dalam gorengan, dan kemudian kedua kalinya pada suhu yang lebih tinggi untuk mengecat bagian luarnya.
Seperti yang Anda lihat, ada banyak langkah yang terlibat.
Sekarang, ini seharusnya tidak membuat Anda takut untuk mencoba membuat kentang goreng. Tapi itu harus memberi Anda gambaran mengapa kentang goreng restoran cenderung lebih renyah. Namun, jika Anda menggunakan teknik yang tepat, Anda masih bisa membuat kentang goreng yang lezat dan renyah di rumah. Lihat: Cara Membuat French Fries .