Orang Yunani menyebut bekas Konstantinopel sebagai “Kota” (polis) dan gaya serta rasa masakan yang muncul dari sana sebagai “kota” atau “gaya kota.” (A la polita).
Aginares a la Polita atau Artichoke City-Style adalah sup vegetarian dengan artichoke, wortel, dan kentang yang disorot oleh rasa lemon dan dill.
Sajikan ini sebagai hidangan utama atau sebagai lauk lezat. Ini juga membuat hidangan Lezat besar.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 tandan bawang hijau (sekitar 5 atau 6) dicincang, (termasuk bagian hijau)
- 10 bawang mutiara (kecil putih) dikupas, batangnya dipangkas, dan dibiarkan utuh
- 1 pon kentang baru (kecil, merah) dikupas sebagian dan dipotong setengah
- 10-12 wortel seluruh bayi (atau 4 wortel sedang dikupas dan diiris tipis)
- 1/2 cangkir minyak zaitun, dibagi
- 2 sendok makan tepung terigu
- 1/4 cangkir jus lemon segar (tambahkan lebih banyak jika Anda suka benar-benar lemon)
- 1 cangkir kaldu ayam atau sayuran
- 1/2 gelas air
- 10 hati artichoke (pengganti kaleng atau beku jika diperlukan) dipotong setengah
- 1/4 cangkir dill segar cincang
- Garam dan lada secukupnya
Cara Melakukannya
- Panaskan 1/4 cangkir minyak zaitun dalam oven Belanda besar di atas sedang
- Tambahkan bawang hijau dan tumis sampai lunak, sekitar 5 menit.
- Tambahkan bawang mutiara, wortel, dan kentang baru dan terus tumis sayuran 5 menit lagi.
- Tambahkan 2 sdm. tepung ke panci dan aduk rata. Masak terigu sekitar satu atau dua menit sambil diaduk terus-menerus. Tambahkan jus lemon, kaldu, air, dan sisa 1/4 cangkir minyak.
- Didihkan cairan hingga mendidih, kecilkan api, dan didihkan selama sekitar 20 menit atau sampai wortel dan kentang cukup empuk. Pantau kadar cairan dan tambahkan sedikit air jika diperlukan.
- Tambahkan artichoke dan dill segar dan bumbui dengan garam dan lada hitam yang baru ditumbuk secukupnya. Tutup dan biarkan mendidih selama 15 menit atau sampai artichoke lunak.
(Tergantung pada jumlah natrium dalam kaldu Anda, saya sarankan satu sendok garam dan 1/4 sendok teh lada hitam.