Resep ini awalnya disebut untuk kelinci, tetapi karena daging kelinci langka dan sulit ditemukan di AS - dan bisa sangat mahal ketika Anda menemukannya - itu sudah diganti dengan daging kelinci dalam adaptasi ini. Namun, jika Anda memiliki sumber daging kelinci, jangan ragu untuk menggunakannya. Daging kelinci, secara umum, agak lebih gelap, lebih keras, dan lebih ganas daripada daging kelinci, sedikit lebih dekat dengan daging rusa dalam rasa dan tekstur, sementara daging kelinci telah dibandingkan dengan daging ayam.
Anda juga bisa membuat resep ini dengan daging sapi giling atau daging giling lainnya sebagai gantinya. Tidak akan memiliki tekstur atau rasa yang sama, tetapi tetap lezat!
Sandingkan hidangan ini dengan anggur merah Amarone della Valpolicella Classico , seperti Masi Costasera.
[Diadaptasi dari resep resep dari Victor Pena Guilera, Manajer Riset & Inovasi Kuliner, Pastificio Giovanni Rana, dikembangkan untuk berpasangan dengan anggur Masi Agricola dari daerah penghasil anggur Valpolicella.]
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Ragu:
- 2 sendok makan minyak zaitun (extra virgin)
- 3 sendok makan mentega
- 2 ons wortel (cincang halus)
- 1 ons bawang (cincang halus)
- 1/2 ons seledri (cincang halus)
- 1 1/2 pon kelinci (tanpa tulang, daging giling; kelinci opsional)
- 5 ons pancetta (tanah)
- 1/2 gelas anggur (merah)
- 1 bouquet garni (daun sage, daun salam, dan rosemary)
- 8 ons pure tomat (passata di pomodoro)
- 1 gelas air
- 1 potong garam laut halus
- 1 batang lada hitam (parut baru)
- Untuk Pasta:
- 1 pkg. Giovanni Rana tagliatelle
- 10 ons kelinci ragu
- 1 sendok makan mentega
- 2 ons keju Parmigiano-Reggiano (parut segar, untuk disajikan)
- 1/4 hingga 3/4 rosemary segar
- 1 hingga 2 sdm. minyak zaitun (extra virgin, untuk melayani)
Cara Melakukannya
Untuk membuat ragù:
- Panaskan minyak zaitun extra-virgin dalam panci besar atau oven Belanda di atas api sedang. Tambahkan 1 sendok makan mentega dan bila sudah meleleh dan berbusa sudah reda, tambahkan wortel, bawang, dan seledri.
- Tumis sayuran hingga lunak, sekitar 10 menit.
- Tambahkan EVOO dalam panci, setelah itu tambahkan wortel, bawang, seledri dan tumis semuanya dalam mentega.
- Setelah Anda menumis sayuran, tambahkan daging tanah dan pancetta tanah dan biarkan masak selama 10 hingga 15 menit.
- Tambahkan anggur merah dan biarkan menguap, sekitar 1 menit, lalu tambahkan buket garni ke dalam panci.
- Tambahkan pure tomat, air, garam, lada, dan sisa 2 sendok makan mentega dan didihkan, ditutup, di atas api kecil selama sekitar 5 jam, atau sampai daging sangat empuk.
- Hapus dan buang bouquet garni; atur ragù ke samping saat Anda membuat pasta.
Untuk membuat pasta:
- Masak tagliatelle dalam panci besar air mendidih asin selama 1 menit, kemudian tiriskan dan tambahkan ke panci besar atau mangkuk dengan 10 ons ragù dan mentega dan aduk untuk melapisi secara merata.
- Sajikan, hiasi dengan batang rosemary dan dibasahi dengan sedikit minyak zaitun extra-virgin, dengan keju Parmigiano-Reggiano parut untuk taburan di atasnya.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1740 |
| Lemak total | 95 g |
| Lemak jenuh | 35 g |
| Lemak Tak Jenuh | 38 g |
| Kolesterol | 614 mg |
| Sodium | 984 mg |
| Karbohidrat | 21 g |
| Serat makanan | 5 g |
| Protein | 182 g |