Bisakah Anda Membeli Benang Saffron di Toko Kelontong?
Saffron adalah salah satu dari beberapa hal di dunia ini yang sebenarnya bernilai beratnya dalam emas. Sebuah produk dari bunga crocus, saffron menambahkan rasa tajam dan aromatik pada makanan, serta warna emas yang indah. Ini asli Asia Kecil di mana telah dibudidayakan selama ribuan tahun. Saffron tidak hanya digunakan dalam masakan dan minuman tetapi juga obat-obatan, parfum, dan pewarna.
Nama botani bumbu adalah crocus sativus.
Ini juga kadang-kadang disebut safran, azafran atau zafferano, tergantung pada wilayahnya.
Ketersediaan Saffron
Saffron sudah tersedia di sebagian besar toko grosir dan pasar khusus. Karena nilainya, itu mungkin ditebar di area terkunci atau aman. Jika Anda tidak melihat apa pun di rak, tanyakan kepada manajer. Anda juga dapat memesannya secara online. Kebanyakan resep membutuhkan sedikit saffron, jadi Anda akan sering menemukannya dijual dalam kemasan 1/16 sendok teh atau lebih, dan dalam benang yang setara dengan 1/4 gram atau 1/2 sendok teh.
Seperti apakah Rasa Saffron?
Saffron menanamkan rasa yang agak bersahaja yang digambarkan sebagai pedas atau bahkan buah. Rasa yang tepat menghindari deskripsi, yang hanya meminjamkan pada mistik safron.
Bentuk Saffron
Saffron tersedia dalam bentuk tanah dan juga benang yang disebut stigma utuh. Benangnya tipis dan merah atau oranye-merah. Taruhan terbaik Anda adalah menggunakan benang. Mereka mempertahankan rasa mereka lebih lama, dan Anda juga dapat yakin bahwa Anda telah membeli safron murni - tidak ada lagi yang tercampur dengan bubuk itu.
Tanah safron mudah dipalsukan dengan pengisi dan imitasi. Tidak sekuat itu. Itu cenderung kehilangan citarasanya.
Seleksi Saffron
Selalu pilih benang atau bubuk dari distributor yang memiliki reputasi baik. Saffron harus dikemas dalam bentuk foil untuk melindunginya dari udara dan cahaya. Kunyit masal sering dijual dalam kotak kayu kecil.
Penyimpanan Saffron
Saffron akan menahan rasa maksimumnya hingga enam bulan jika Anda menyimpannya dalam wadah kedap udara dan menyimpannya di tempat yang sejuk dan gelap. Seperti rempah-rempah dan rempah-rempah lainnya, itu sensitif terhadap cahaya, jadi bungkus paket dalam foil untuk melindunginya lebih banyak lagi. Itu tidak akan merusak, tetapi akan semakin kehilangan citarasanya seiring dengan bertambahnya usia.
Harga Saffron
Saffron benar-benar bumbu paling mahal di dunia. Diperkirakan 14.000 stigma hanya menghasilkan satu ons benang saffron. Benang-benang ini dapat berharga hingga $ 50 per 1/4-ons karena proses padat karya memanennya, yang masih dilakukan dengan tangan sama seperti ribuan tahun yang lalu. Untungnya, sedikit sekali jalan panjang, sehingga Anda dapat membeli safron cukup untuk sejumlah makanan seharga di bawah $ 10, tetapi jika Anda menemukannya tersedia dengan harga basement murah, itu mungkin bukan real deal.
Substitusi
Kunyit dapat digantikan dengan saffron dalam banyak resep, tetapi Anda akan kehilangan banyak rasa. Paprika dapat digunakan untuk menambahkan warna yang serupa, tetapi sekali lagi, Anda akan kehilangan rasa safron yang luar biasa.
Beberapa Resep Saffron
• Bouillabaisse (Pakan Laut)
• Sup Jagung Ayam Lancaster
• Kue Saffron Emas
• Tomat dan Saffron Braised Chicken
• Resep Saffron Lainnya