Metode terbaik tergantung pada jenis ham yang Anda beli.
Ham mungkin menjadi hidangan liburan favorit, tetapi tidak ada alasan kuat untuk memesannya untuk acara-acara khusus. Daging yang relatif murah dan relatif mudah dipersiapkan ini menambah keserbagunaan yang dapat diterima untuk rencana menu Anda. Anda dapat menyajikannya secara keseluruhan sebagai makanan utama, kemudian nikmati sisa makanan untuk sarapan, makan siang, atau di casserole untuk makan malam yang lain.
Ham Styles
Pada dasarnya kaki belakang babi, ham biasanya datang ke pasar dalam dua gaya dasar: kota atau negara.
Ham-ham kota, yang paling umum di toko kelontong, cenderung diseduh dengan air asin, sering diasap, dan hampir selalu matang sepenuhnya. Produsen ham negara kering, seperti Virginia atau Smithfield ham, mengambil pendekatan yang lebih artisan seperti prosciutto Italia atau serrano Spanyol , yang melibatkan penggantungan panjang dalam suhu terkendali. Anda juga dapat membeli ham segar langsung dari peternakan dan dari beberapa pedagang khusus, meskipun mereka jarang muncul di toko kelontong biasa.
Pilihan lebih lanjut di antara ham kota termasuk tulang-dalam atau tanpa tulang, betis vs ujung pantat, dan potongan utuh atau spiral. Anda juga harus memperhatikan tingkat penambahan air. Ham dengan sedikit atau tidak ada cairan tambahan selama proses brining atau sebelum rasa kemasan lebih seperti daging. Waspadalah terhadap ham air dengan 25 persen atau lebih air yang ditambahkan.
Ham Choice
Untuk memudahkan persiapan, pilihlah batang yang dipanggang berbentuk spiral atau diasah sepenuhnya pada tulang.
Dengan jenis ham ini, Anda hanya perlu memanaskannya kembali, dengan memperhatikan arah untuk mencegahnya mengering di oven. Daging yang dipotong sebelumnya kemudian jatuh dari tulang dengan sedikit usaha. Namun, jika Anda ingin menggunakan keterampilan memotong daging gila Anda atau hanya lebih suka sepotong daging yang lebih berlemak, ujung ham di seluruh kota mungkin lebih cocok untuk Anda.
Ham tanpa tulang sering mengandung potongan daging yang ditekan; jika Anda lebih suka ham tanpa tulang untuk kemudahan mengukir atau alasan lainnya, lebih baik memilih ham yang benar-benar utuh dengan tulang yang dibuang. Koki rumahan yang lebih suka berpetualang mungkin lebih memilih untuk menangani ham negara , yang dapat memerlukan perencanaan yang matang untuk memungkinkan waktu perendaman meredakan rasa asin. Mereka juga sering terbungkus dalam lapisan pelindung cetakan yang harus dilepaskan sebelum Anda memasaknya.
Persiapan Ham
Untuk memasak ham yang berlabel tulang berlabel "masak sebelum makan," panaskan oven sampai 325 F. Atur ham di atas rak dalam panci panggang yang dangkal, potong sisi ke bawah. Panggang sampai termometer mencatat 145 F, kira-kira 35 menit per pon. Biarkan selama 5 menit sebelum Anda mengukirnya. Untuk memanaskan ham yang matang sepenuhnya, ikuti metode yang sama tetapi kurangi waktu menjadi sekitar 18 menit per pon. Untuk ham potong spiral, Anda mungkin perlu mengurangi waktu oven lebih banyak lagi; tutup dengan foil secara longgar dan terus awasi agar tidak mengering.
Akhirnya, jangan melemparkan hambone yang penuh rasa. Gunakan untuk membuat sup atau ham dan sup kacang.